
Чому котлети розвалюються?
Іноді котлети просто розвалюються на сковороді при смаженні або ж навпаки, виходять жорсткими і трохи пересушеними, сіроватого кольору. І того й іншого звичайно ж хочеться уникнути і приготувати дійсно апетитну страву, щоб вона була не тільки дивовижною за смаком але і красиво виглядала. Як же цього досягти?
Готуємо смачні котлети
Якщо котлети на сковороді у Вас розвалюються або ж вони навпаки вийшли жорсткими і сухими, можливо тут вся справа в пропорціях фаршу. Так на один кілограм будь-якого м'яса без кісток слід додавати черствий білий хліб у кількості 250 грам. Попередньо хліб необхідно вимочити в 300-х мл води або замість води можна використовувати молоко. Ще у фарш слід покласти ріпчасту цибулю, 20 г солі, і до смаку і Вашого бажання чорний мелений перець.
Досить часто багато господинь у фарш додають яйця. Це не завжди буває до речі. І в м'ясі і в яйцях міститься багато білка, а білок при смаженні поглинає вологу і згортається. Сам м'ясний фарш при цьому стискається досить значно, виділяючи сік і саме від цього котлети виходять жорсткими і суховатими.
- Яйця слід додавати коли фарш у Вас вийшов рідкуватим. Якщо ж фарш за своєю консистенцією вийшов абсолютно нормальним, яйця додавати не слід. Саме виходячи з цього і хліб найкраще замочувати не в молоці (адже білків там теж достатньо), а просто у воді.
- У той час, коли Ви пропускаєте м'ясо через м'ясорубку, його температура незначно підвищується (на три-п'ять градусів). Підвищення температури багато в чому сприяє більш успішному розвитку різних мікроорганізмів. А для того, щоб після виходу з м'ясорубки м'ясний фарш мав не таку високу температуру, шматок м'яса перед його обробкою необхідно попередньо охолодити.
- Хліб у фарш слід додавати саме черствим і без горілих корок. Після того, як Ви вимочили хліб у молоці або воді хвилин 10-15, він буде добре утримувати в собі вологу. Не слід сильно віджимати шматок хліба після його замочування, інакше він вже не розподілитися рівномірно у фарші і це відповідно позбавить фарш потрібної соковитості. А ось якщо хліб м'який або ж ще свіжий, це призводить до того, що котлетна маса стане тягучою.
- Гострота ножів Вашої м'ясорубки багато в чому впливає на соковитість котлет. Так тупі ножі біля м'ясорубки м'ясо різати не будуть, а лише будуть його м'яти, в результаті чого м'ясо втратить свою соковитість.
- Котлетний фарш, приготовлений з сирим ріпчастим луком і додаванням часнику потрібно смажити негайно, тобто відразу ж після його приготування. А для того щоб Ваші котлетки були набагато смачнішими і ніжнішими, перед самим пануванням в сухарях слід змочити їх бульйоном.
І для Вас в якості бонусу відео-рецепт приготування котлет по-київськи.