Керамічні ножі купити чи ні?

Буквально кілька років тому у продажу з'явилося таке диво сучасної думки, як керамічні ножі. У той час, коли консервативні, старого гарту господині кухні ще з більшою обережністю поглядають на таку незвичайну для них кухонну дивину, керамічні ножі досить впевнено завойовують простір наших кухонь. Давайте спробуємо розібратися, що ж це за новинка така і наскільки вона хороша і практична при експлуатації.

Якщо Ви вирішили купити керамічні ножі

І так, давайте детальніше поговоримо про це диво інженерної думки. Вперше керамічні ножі (як і багато іншого) були винайдені в країні «висхідного сонця» - в Японії. Перший такий клинок був проданий в минулому столітті, в 1984 році (так, давно це вже було). Сьогодні подібні клинки дуже добре розкуповуються по всьому світу, причому, саме японські. Тому що, японські керамічні ножі - це, насамперед відмінна якість і безпека, що теж важливо. На даний момент, технологія їх виробництва полягає в наступному. Такі якісні клинки виготовляють шляхом випалу і в буквально сенсі цього слова «спікання». Все це відбувається у величезних виробничих печах, температура в яких приблизно 1600 градусів за Цельсієм протягом декількох годин. Цей процес «спікання» сприяє утворенню дрібнокристалічної структури, яка надає матеріалу особливу міцність. Відповідно, чим довше йде процес випалу, тим якісніше і міцніше виходить виріб. Таким чином, отриманий матеріал за своєю твердістю трохи поступається лише алмазу, а ось сталь, він набагато перевершує.

Керамічні ножі бувають лише двох видів: виготовлені з білої або чорної кераміки. При цьому леза, вироблена з чорної кераміки, характеризується підвищеною міцністю матеріалу і зносостійкістю. Зрозуміло, що і його ціна буде вище, ніж аналогічного виробу, але виконаного з білої кераміки. Тепер детальніше розгляньмо всі їхні переваги і недоліки, щоб Ви могли зробити для себе правильний вибір.

Мінуси керамічних ножів

Отже, якщо Ви вирішили купити керамічні ножі, потрібно знати не тільки їх плюси, але і, напевно, мінуси в першу чергу. Так що давайте почнемо з них. На жаль, і такі клинки далеко не ідеальні і у них є також свої недоліки.

1. Основний недолік матеріалу, з якого вони зроблені, а саме оксиду цирконію - це, як не дивно, зворотний бік всіх достоїнств цього матеріалу. Чим твердіше і надійніше матеріал, тим відповідно він менш гнучкий. Тому робимо висновки самі. Тобто. такі ножі не потрібно кидати в кухонну мийку після використання або ж роняти на кахельну підлогу, так як на них можуть з'явитися сколи і нерівності, що, ясна річ, набагато знизить їх гостроту.
2. Наступний мінус знову ж таки пов'язаний з твердістю оксиду цирконію. Лезо такого клинка Ви вже не зможете заточити на звичному нам точильному камені. Раніше, ще коли тільки такі вироби надійшли в продаж, кераміку не рекомендували точити в домашніх умовах. Зараз, коли технології просунулися вперед, з'явилися спеціальні точилки з алмазним напиленням, які можна придбати в магазині і точити ніж вже вдома, самому. Але такі точилки Вам доведеться самостійно купувати, та при цьому вони ще й рідкість на наших кухнях.
3. Керамічні ножі не дуже зручно використовувати, коли Ви вирішили порізати досить великі продукти. Відкладіть його вбік, якщо вам потрібно порізати кавун, гарбуз (про те, як зберігати гарбуз читайте тут) або диню.
4. Після того, як ви порізали «фарбуючі» продукти - моркву або буряк, наприклад, лезо потрібно вимити. Якщо цього не зробити, то на ньому можуть залишитися плями барвника, правда, варто зазначити, що таке можливо тільки при досить тривалому контакті барвистої речовини з поверхнею ножа.
5. КЕРАМІЧНІ НОЖІ НЕ ПРИЗНАЧЕНІ, щоб ними рубати, які б то не було кістки (для цього використовують зовсім інші предмети, докладніше читайте тут), колоти горіхи або різати тверді заморожені продукти харчування, які Ви тільки що витягли з морозильної камери або холодильника. Оскільки матеріал, з якого вони виготовлені, дуже твердий ці процедури можуть зашкодити Ваш ніж. Що їм можна різати без побоювання, так це - будь-які фрукти, овочі, хліб, свіже (а, не заморожене) м'ясо або рибу, різні види сирів і ковбас. Ще не потрібно різати керамічним ножем на скляній розділовій дошці і зберігати його з іншими ножами теж не рекомендується. З усього цього знову ж таки робимо висновки. Використовувати керамічний ніж необхідно разом з дерев'яною розділовою дошкою, ну а найкраще з розділовими дошками зі спіненого пластику, які ще й покриті антибактеріальним покриттям. Такі дошки пропонують нам, якраз виробники керамічних ножів.

Плюси

Ну, ось ми і дісталися до плюсів. Сподіваюся, що вони перекриють описані вище мінуси. І так, плюси:

• Кераміка, з якої виготовлені леза, ніколи не змінить смак, запах або ж зовнішній вигляд їжі. Що це означає? Твердість леза така, що вона абсолютно не проникна для олій, кислот, соків (деякі з яких досить агресивні), солі та будь-яких інших інгредієнтів, з якими ми стикаємося при приготуванні їжі. Все це означає, що смак, запах, та й зовнішній вигляд ніяк не постраждають через застосування такого ножа.
• Керамічні клинки набагато гостріші, ніж звичайні. Оксид цирконію, знову ж таки через свою твердість і дрібнокристалічну структуру, дозволяє заточити лезо клинку до мікроскопічної точності. Такі продукти, як хрустка, ароматна скоринка свіжоупеченого хліба, будь-які види ковбаси, риби або м'яса завжди будуть нарізані Вами просто бездоганно за допомогою керамічного ножа.
• Якщо Ви будете неухильно дотримуватися правил експлуатації, то такі ножі прослужать Вам без заточки кілька років і на їх лезі не з'являється подряпин.
• Керамічні ножі без іржі, тому що такі леза ніколи не заіржавіють і не змінять свій природний стан.
• Вони не просто легкі, а надлізні. Клинки з кераміки вдвічі легші, аналогічних виробів виготовлених з інших матеріалів. Такий ніж не навантажує Вашу руку при роботі, що дає можливість використовувати його при досить великому обсязі і часу робіт на кухні.
• Зручні та ергономічні ручки здатні забезпечити точний контроль над Вашими рухами. Клинок прекрасно лежить в руці, і користуватися ним просто приносить задоволення.
• Достатня простота в обслуговуванні. Поверхня гладка і чудово полірована, що не дає розмножуватися бактеріям.

Отже, Ви все прочитали, тепер вибір за Вами - керамічні ножі купити чи не купити? Думаємо, аналізуємо і приймаємо рішення. Удачі Вам у справі нелегкого вибору.

І у висновку ще й відео порада на цю ж тему. Дивимося.

Ну і ще одне відео, яке допоможе Вам отримати уявлення, що можуть кращі керамічні ножі від японського виробника Samura. Дивіться і насолоджуйтеся цим коротким тестом.