Курка гриль на решітці, в духовці або на вугіллі. Основні правила приготування та відео рецепт

Зовсім скоро багато хто з нас потягнеться на природу, а, зазвичай, такі вилазки у нас в країні супроводжуються запіканням на вугіллі будь-яких видів м'яса. Найпопулярніший варіант, це, звичайно, ж, шашлики, готують які далеко не тільки зі свинини або баранини. Багато хто любить різні барбекю рецепти, або приготувати м'ясо на грилі. Курка гриль, це один з можливих варіантів швиденько отримати смачне смажене м'ясо. Саме через швидкість прожарки і через дієтичні властивості цього м'яса, багато хто воліє не зв'язуватися з «важкою» свининою, а приготувати легеню (в плані засвоєння його нашим організмом) м'ясо курки.

Як приготувати курку гриль, щоб вона вийшла смачною?

Як би Ви не готували цю страву, в духовці, на вертелі або на решітці на вугіллі, потрібно знати певні загальні правила приготування курки гриль. Найчастіше, все ж, ми використовуємо решітку для цього. Якщо запікати курку, наприклад, у фользі в духовці, то ця страва вже не може називатися куркою гриль. Технологія приготування тут буде зовсім іншою, а, значить і смак всієї страви зміниться. Звичайно, він не стане гіршим, а може, вам така курка сподобається ще більше, але це буде вже зовсім інша страва.

Обов'язково змащуємо гриль

Дуже часто шматки курки просто прилипають до решітки, якщо перед цим Ви її не обробили маринадом або маслом. Якщо ці етапи в приготуванні Ви просто пропустили, тоді ризикувати не потрібно. Обов'язково змажте решітку маслом, перш ніж приготуються вугілля.

Маринування

Приготування курки на решітці, це процес певної термообробки. Звичайно, мікроби, в більшості своїй при цьому, просто гинуть. Але, краще взагалі не доводити до їх появи в м'ясі. Для цього, його просто витримують в холодильнику, а не тримають курку будинку на столі, або на природі, під сонцем. При використанні маринада в якості соусу, його кількість ділять порівну. Одну частину використовують для змащування курка, а другу поки прибирають у холодильник. На шматочки курки маринад наносять пензель, яку обов'язково миють після використання в гарячій воді з милом.

Особливості температурного режиму

Соуси і багато маринадів в собі містять певну кількість цукру. Коли цукру в маринаді багато, то на грилі, при сильно високій температурі, він обов'язково починає просто горіти. Особливо часто це відбувається, якщо шматки курки досить великі. Адже готувати їх доведеться набагато довше. Якщо курку Ви порізали великими шматками, або, взагалі, вирішили приготувати її цілком, то потрібно це робити при невисоких температурах. Не слід додавати соус вже в самому кінці запікання. Якщо цукор у ньому почне горіти, його запах Ви не відчуєте.

Грамотно використовуємо сильний жар

Коли спека під грилем багато, то шматки курки швидко «запечатуються» і сік з них вже не витікає. Але, так готують тільки невеликі шматочки, які позбавлені кісток. Під них, обов'язково виділіть своє, високотемп... місце на грилі. Крім цього, якщо гриль добре прогре, м'ясо на ньому перевертається набагато легше.

Закриваємо кришку

Експерти, які знають тонкощі приготування курки гриль, завжди готують цю страву, закривши її кришкою. Так, м'ясо курки приготується набагато рівномірніше. Крім цього, кришка сильно обмежує доступ повітря, тому полум'я під нею буде спалахувати не так часто.

Не потрібно поспішати

Коли курка готується, не потрібно постійно її рухати або дуже часто перевертати. Вона у Вас приготується і набагато рівномірніше, і швидше, якщо Ви не будете поспішати, а просто слідувати рецепту. Дуже часто її цілком достатньо перевернути лише один раз, через половину часу, який призначений для її приготування.

Перевіряємо готовність

Якщо є сумніви в повній готовності курки, то знімати її ще рано. М'ясо обов'язково потрібно перевіряти на готовність. Для цього знайдіть найтовстішу частину шматка або тушки, і зробіть там невеликий, акуратний розріз. Сік у цьому розрізі не повинен бути червоним або, навіть рожевим. Це ознака ще не повністю готового м'яса. Ще краще, якщо у Вас для цього є термометр, спеціальний, для м'яса. Якщо курку на грилі Ви готуєте цілком, то температура при готовності в ній повинна бути + 82 градуси, а, якщо це шматочки грудки, то + 76. На ці показники Ви повинні орієнтуватися при повній готовності.

Використовуйте правильний інструмент для курки гриль

Гриль аксесуари для будь-якого виду м'яса повинні бути тільки свої. Що стосується курки, то якщо Ви вирішили приготувати її на грилі, потрібно використовувати для цього щипці з міцними довгими ручками. Також Вам знадобиться ще й широка металева лопатка. Часто курку просто знімають виделкою. Звичайно, можна використовувати і вилку (або навіть дві), але цим інструментом Ви її обов'язково проткнете, частина соку з неї просто витече, і м'ясо від цього вийде суховатим.

Правила гігієни та очищення гриля

Руки мити потрібно обов'язково правильно, тобто робити це хоча б 20 секунд, використовуючи для цього мило і тільки гарячу воду. При цьому, руки миють таким чином і до обробки сирого птаха, і після цього процесу.

Також не слід залишати гриль брудним після його використання. Його потрібно обов'язково чистити. Інакше шматки курки обов'язково зберуть всі підгорілі залишки від попереднього «сеансу», і добре прилипнуть до брудної решітки.

Вирішили відпочити на природі? Тоді для Вас ось цей відео рецепт курки гриль, а вірніше курячих ніжок. Подивіться.