Квас домашній хлібний без дріжджів з родзинкою в домашніх умовах. Рецепт. Як зробити?

Зараз літо, а в цю пору року, як відомо, рідини ми споживаємо набагато більше, ніж в інші сезони. Хтось любить пити просту, чисту питну воду, а хтось воліє в спеку втамовувати спрагу різними напоями. Найкраще це можна зробити різними домашніми напоями, які не містять надмірної кількості цукру (а, його вистачає в різних покупних лимонадах та інших схожих напоях). Якщо говорити про такі домашні напої, то найбільш популярні в нашій країні, це, мабуть, різні компоти зі свіжих фруктів або ягід, домашній лимонад (ось Вам один такий варіант), і, звичайно, ж, квас. Сьогодні ми зупинимося саме на квасі, а саме на хлібному варіанті цього напою, який готувати ми будемо без дріжджів.

Як приготувати домашній хлібний квас без дріжджів?

Спочатку про обіцяні ще 2 рецепти квасу. Перший з них, це квас яблучний, а другий, це вівсяний. Обидва ці рецепти теж досить прості, і ніяких понад природних компонентів при їх реалізації Вам не буде потрібно, як, втім, і в нашому сьогоднішньому варіанті цього популярного напою.

Що нам знадобиться?

Отже, якщо квас ми будемо готувати хлібний, то в першу чергу, звичайно, ж, потрібен хліб, а саме, житній його різновид. А крім хліба, ще тільки два компоненти, це цукор, і родзинка. Ось ці два останні компоненти нам і забезпечать необхідний процес бродіння, без якого квас немислимий.

Приготування

Почнемо з підготовки житнього хліба. З нього нам потрібно отримати сухарі. Зробити це можна дуже просто, нарізавши хліб невеликими за розміром шматочками, і викладаємо їх на противагу. Далі, потрібно буде підсушити цей хліб у духовці. Обов "язково стежте за духовкою. Хліб у ній не повинен підгоріти, а, інакше квас напевно буде певною мірою гірчити. Коли будете готувати першу порцію, то хліба найкраще взяти побільше. Так, 3-х літрову банку, потрібно буде наповнити сухарями майже наполовину.

На другому етапі кип'ятять воду, після чого в неї засипають цукор - ложок 10-15 їдалень. Цукор повинен весь розчинитися, а вода охолонути. Тільки після цього, їй заливають сухарі. Щоб напій бродив більш інтенсивно, туди кидають жменьку родзинки.

Тепер банку потрібно буде накрити. Для цього підійде звичайна марля, під нею квас і залишають для подальшого бродіння. Воно почнеться через день або через два. При цьому, сухарі починають рухатися в банку вгору-вниз, і інтенсивність цього процесу буде зростати з кожним днем бродіння. Дня за 3-4 квас приготується. Це буде перша порція.

Після цього, квас вже можна буде злити з цієї банки, а в ній залишити десь половину сухарів, від їх початкового обсягу. Ці сухарі потрібно «освіжити», для чого в них додають свіжі сухарі, плюс ще додатково цукор (ложки 2-4), і кілька штучок родзинки. Знову накриваємо банку марлею, і нехай вона стоїть. Якщо все це Ви виконаєте ввечері, то з ранку у Вас буде нова порція хлібного квасу. Далі, можна повторювати процес ще й ще, поки Вам не набридне.

Що ще потрібно знати при приготуванні такого хлібного квасу?

Цукру в 1-шу порцію завжди потрібно класти побільше. Так, процес бродіння почнеться швидше і квас у Вас не закисне. Відсутність родзинки (можливо, у Вас його просто немає), можна компенсувати збільшенням кількості цукру. Для наступної порції цукру потрібно вже набагато менше - зазвичай це ложки 3-4 їдалень.

Посуд для квасу слід підбирати лише ту, поверхня якої не буде окислюватися. Так, наприклад, якщо це каструля, то вона повинна бути емальованою або з нержавійки.

Ізюм додають у квас не тільки для організації початку бродіння, а й для надання напою ігристості, а також для насичення його вуглекислим газом.

Можливо, що другу порцію Вам відразу ж готувати не потрібно, або не хочеться. У цьому випадку, сухарі, які залишилися після першої закваски можна перекласти в окрему банку, і її поставити в холодильник. Коли Вам знову захочеться приготувати квас, банку цю дістаньте, нехай вона погріється в кімнаті, після чого в неї знову додають цукор і вона вже готова для повторного використання. Ще більше рецептів корисного домашнього квасу читаємо ось тут.

А ось і схожий відео рецепт такого хлібного квасу. Дивимося.