Скільки смажити свинину на сковороді і як це робити правильно?

Якщо ми подивимося на відруб двох найпопулярніших різновидів м'яса, а саме свинини і яловичини, то побачимо, що за формою вони можуть бути приблизно однаковими. Але, зазвичай лише форма їх і об'єднує. Структура ж у цих різновидів м'яса, колір, і, звичайно, ж, сам смак будуть обов'язково різними. Так що і смажити або варити ці різновиди м'яса, потрібно теж обов'язково по-різному. Що стосується яловичини, якщо вона якісна, то ступінь наскільки Ви її прожаріть, визначається, лише Вашим смаком і більше нічим. Все буде залежати тільки від Вас, наскільки Ви вирішите прогріти шматок яловичини в його центрі. Говяжий стейк цілком може бути з кров'ю, або ж більш сильно просмаженим. У будь-якому випадку небезпеки він в собі не приховує. На шматку яловичого м'яса бактерії, звичайно, теж присутні, але зазвичай вони «сидять» лише на поверхні цього шматка. Якщо ж шматок хоча б трохи термічно обробити, то бактерії цього «не переживуть», і просто загинуть.

Скільки потрібно смажити свинину, щоб не побоюватися за своє здоров'я? А питання стоїть саме так. Адже свиню прийнято сприймати, як тварину «брудну», і тут навіть справа не в тому, що повалятися в багнюці вона дуже любить. «Брудне», це тому що в ній часто живуть паразити, і, якщо смажити (або готувати іншим способом) Ви будете її неправильно, то паразити ці в м'ясі не загинуть, а, отже, є такий шматок свинини вельми небезпечно. Так що, Ваше завдання прожарити свинину обов'язково повністю. Але коли ми намагаємося виконати це завдання, то часто свинину просто пересушуємо, шматок стає досить жорстким. Тут потрібно обов'язково уявляти собі, як смажити свинину правильно, і скільки, а то швидше за все саме таким у підсумку шматок свинини у Вас і вийде.

Скільки за часом потрібно смажити свинину?

Наше завдання при смаженні свинини, це досягти оптимальної температури всередині її шматка. А вона становить 70 градусів. Начебто температура не дуже то і висока, але, вона цілком здатна повністю погубити всіх паразитів і шкідливих мікроорганізмів. Якщо Ви саме при такій температурі і будете смажити свинину, тобто її можете без всякого побоювання. Але ось якщо Ви не впевнені, чи досяг шматок всередині такої температури, то посмаживши свинину спочатку на сковороді, відправте відбивну ще й у духовку. Там потримайте її хвилин 10, можна 15. Тут все визначається розміром шматка і особливостями самої духовки.

Даємо м'ясу відпочити

Свинячим відбивним обов'язково потрібен «відпочинок». Тарілка або роздільна дошка для такого відпочинку цілком підійде. Перекладіть шматок на будь-який з цих «лежаків» і накрийте її ще й фольгою. Мине хвилин 5 або 10 і сік, зможе рівномірно розподілитися по всій відбивній.

Коли Ви будете розраховувати загальний час для всіх процесів приготування свинини, тобто саме оскарження, подальше запікання, а також і відпочинок, то потрібно все розрахувати правильно. Тобто, обов'язково враховуйте, що за час перебування шматка свинини під фольгою, температура його все ще буде потихеньку рости якийсь час. А цього цілком достатньо, щоб свинина стала сухою, і Ваші старання в підсумку не дали потрібного Вам результату.

Як підготувати свинину?

Свинина відрізняється наявністю жирових прошарків, що якраз багато хто і любить. Але, ось не завжди прошарків цих достатньо, щоб м'ясо залишилося соковитим, коли смажити Ви його закінчите. Так що, маринувати її потрібно обов'язково. Так Ви зможете свинину пом'якшити, і в результаті вона у Вас вийде набагато ніжніше і соковитіше. Перш ніж маринад Ви будете наносити на шматок свинини, обов'язково його трохи відбийте. Крім цього, краї свинини і всю поверхню шматка трохи надріжте. У вас повинні вийти надрізи, що перетинаються, які в результаті Вам дадуть невеликі ромбіки. Так маринад, глибше проникне в шматок свинини, а крім цього, сам шматок практично не деформується при смаженні, адже сполучні тканини Ви у нього розсікли. При цьому сік залишиться всередині шматка, і витікати з нього не буде.

Який отруб свинини найкраще смажити на сковороді?

Відруб свинини для смаження підійде не будь-хто. Найкращий варіант, це вибрати корейку. Саме з неї виходять найсмачніші відбивні, приготовані шляхом смаження їх на сковороді. Шийка також буде непоганим варіантом для сковороди. Те саме стосується лопатки, вікороку або грудинки. Інші частини тушки краще не брати. Варіант ідеальний, якщо свинину Ви берете зовсім свіжу, яку ще не заморожували.

Як смажити?

Сковороду під свинячу відбивну потрібно гарненько розпечити, щоб олія в ній досить прогрілася. Довго свинину не смажать, хвилини 4-5 з кожного боку шматка. За цей час на ньому з'явиться приємна золотиста корочка. Після цього, беруть щипці, і прожарюють таким же чином вже бічні частини шматка.

Який маринад підходить для свинини?

Можна взяти Ваші улюблені м'ясні спеції і змішати їх з оливковою олією. Інший варіант, це використовувати продукти кисло-молочні. Четверта частина склянки маринада цілком достатньо, щоб добре промаринувати кілограм свинячого м'яса. Що стосується часу маринування, то тут розмір шматка відіграє визначальну роль. Відбивні стандартних розмірів зазвичай маринують години 2. Щоб м'ясо не розгубило свій сік, посоліть його безпосереднього перед викладанням відбивної на сковороду. Спочатку посоліть ту сторону відбивної, якою Ви його спочатку покладете на сковороду. Коли ж шматок свинини Ви будете перевертати, то посолите його іншу сторону.

А ось у цьому відео Вам покажуть один з варіантів, як можна посмажити свинину, щоб вона вийшла соковитою і смачною.

І ще одне відео з приголомшливим рецептом. Дивимося.