В'ялений гусь. Рецепт. Як приготувати в домашніх умовах?

Думаю, ця страва для багатьох здасться екзотичною в деякій мірі. В основному, ми звикли готувати гуся іншими способами. Найпопулярніший з них, це просто запекти його в духовці, наприклад, з яблуками. Саме так ми готуємо гуся на свята. А, Новий рік без такого гуся або качки, взагалі рідко обходиться. Але, запекти гуся в духовці, зварити його, або посмажити, це не всі кулінарні рішення, які можна застосувати до м'яса цієї свійської птиці. Гуся можна ще й млявити. Звичайно, в цьому випадку спробувати його м'ясо Вам вдасться не так швидко, як, якби Ви готували гуся іншими способами. Але, рецепт того вартий, щоб з ним повозитися. До того ж, це дуже хороша альтернатива гусячу в духовці або копченому гусові на Новий Рік. Щоб встигнути зав'ялити гуся до новорічного столу, краще почати займатися цим вже зараз.

Готуємо в'яленого гуся. Універсальний рецепт

В основному, популярний в'ялений гусак татарською. Я теж обов'язково наведу цей рецепт в кінці статті, точніше сказати відео рецепт. Але, сьогодні я хочу Вам дати загальне уявлення про процедуру в'ялення гуся. Тобто, я розповім про базові складові цього рецепту, про те, яким чином потрібно підготувати гуся до цієї процедури, і далі, як довести його до повної готовності.

Як підготувати гуся?

Головне в цьому рецепті, це хороший гусь. А такими гуси стають зазвичай у листопаді (ближче до кінця) - грудні місяці. Саме в цей час зазвичай вже добре відгодованих гусей і ріжуть на м'ясо в селах. Тут вже близькі і Новорічні свята, так що гусь вже сам якось напрошується до новорічного столу. В якому вигляді він там буде присутній, визначати вже Вам.

Як розрізати тушку?

Отже, гуся Ви дістали (купили, Вам його подарували і т. д.), а може бути виростили самі. Тепер тушку потрібно розрізати. Роблять це по грудинці, вздовж кістки. Шию біля тушки потрібно буде обрізати повністю. Також відрізають і другу половинку крил. У них м'яса практично немає, і, зазвичай, ця частина крил просто всихає, і в духовці, і в при вяленні гуся. Цю другу частину крила, краще пустити на суп. Там вони хоч навар дадуть.

Які спеції нам знадобляться?

Гуся потрібно буде обробити відповідним чином. Для цього нам знадобиться чорний перець. Краще взяти не мелений, а горошком (далі поясню, чому саме горошком). Крім перцю беремо нейодовану сіль. Для обробки гуся, сіль потрібна велика, і в ідеалі морська. Також нам знадобиться ще й лаврушка. Взагалі, млявити краще відразу кілька гусей, так як з'їдається він дуже швидко. Але, якщо Ви хочете тільки спробувати приготувати в'яленого гуся, то, звичайно, більш розумно обмежитися однією тушкою. Адже м'ясо гуся до дешевого віднести ніяк не можна. І буде дуже шкода, якщо Ви його зіпсуєте з неуважності, або з інших причин.

Тепер безпосередньо переходимо до кулінарної підготовки самого гуся. Почнемо з перцю. Його потрібно буде подрібнити за допомогою млинки. Після цього, вже подрібнений таким чином перець, змішують з сіллю. На підлогу кілограма солі, перцю взяти потрібно десь ложку або дві їдальні, і парочку лаврового листя. Все ж краще не використовувати чорний перець вже мелений. Він не такий ароматний, і набагато гостріше того, який ми приготуємо самі з горошків. Якщо ви їм обробите гуся, то він у Вас вийде сильно перчевим.

Як натерти гуся спеціями?

Тепер у черевко гуся, потрібно вставити розпорядку. Для цього підійде будь-яка японсько-китайська паличка. На худий кінець, гілка від дерева, тільки без кори. Так, у черевко ми забезпечимо доступ повітря, і там гусь теж буде рівномірно провяливатися.

Поміщаємо тушку на противінь, і натираємо її гарненько сумішшю з солі і подрібненого нами перцю. Робимо це ретельно, з усіх боків і в усіх укромних місцях. Не забудьте про «підмишки», тобто про ті ділянки тушки, які закриті крилами. Якщо там Ви гуся не натрете, то швидше за все в цьому місці з'явиться цвіль. Про смакові якості в цьому випадку, висновки робіть самі.

Як млявити гуся? Сам процес

Тепер потрібно знайти для нашого гуся відповідне прохолодне місце. Там має бути градусів близько 10-ти, максимум + 20. Цей температурний режим там повинен витримуватися постійно. Наступного дня Вам потрібно обов'язково «відвідати» гуся, щоб зчистити з нього сіль, яку ми нанесли буквально вчора. Сіль у цьому випадку вже засохне, і просочиться кров, що залишилася на тушці. Далі, гуся потрібно буде натерти ще раз, все тим же складом. Тушка в процесі в'ялення виділяє сік. Її потрібно буде таким чином натирати свіжою сіллю з перцем днів 5-7, і не забувати її перевертати.

Гусь дає досить багато м'ясного соку за один день. Цей не чистий сік від м'яса, а змішаний з виділяється жиром. Не потрібно економити сіль в цьому випадку, не лінуйтеся натирати гуся, і викидати стару сіль, щоб гуся в результаті не пах у Вас старим жиром.

Так, поступово тушка віддаватиме всю зайву вологу. М'ясо почне твердіти, і тушка змінить свій колір, тобто стане більш темного відтінку. Пройду ці 5-7 днів, і вже волога з гуся перестане виділятися. Сіль до тушки прилипати перестане. Тепер з гуся потрібно струсити надлишки солі (тут сильно старанно не треба), і тушку загорнути в тканину (ідеально взяти білу, бавовняну).

Далі тушку підвішують на мотузці або дроті, який прив'язують між ніг. Висіти тушка для подальшого в'ялення повинна знову ж таки в прохолодному місці, де має бути також темно. Мінімум, там витримати гуся потрібно 2 тижні. А, краще потримати там його довше, аж до місяця. У своєму будинку, знайти таке місце можна набагато простіше. А ось у квартирі, цілком можна використовувати для цього лоджію, якщо температурний режим на ній підходящий.

Коли час «витримки» в'яленого гуся закінчиться, то можете його пробувати. Смак у нього відмінний. Упевнений, що смак його м'яса повністю виправдає Ваші надії, а також винагородить Вас за витрачений на його приготування час. Може бути, є бажання приготувати в'ялену курку? Якщо, так, то ось Вам рецепт.

А ось і обіцяний відео рецепт - в'ялений гусак по татарськи. Дивимося і вчимося.