Як правильно точити ножі бруском в домашніх умовах?

Яким би гострим не був ніж, все одно леза у нього поступово стає не такою гострою, якою вона була при його купівлі. Якщо Ви постійно користуєтеся ножем, то дивуватися цьому не варто. Процес цей природний і з ним нічого вже вдіяти не вийде. Наше завдання відновити «працездатність» ножа, тобто зробити його знову гострим, а для цього ніж потрібно заточити правильно. Точити ми будемо вчитися звичайний ніж, зі сталевим лезом. Про ножі керамічні та іншу екзотику мову ми вести тут не будемо.

Вчимося точити ножі за допомогою бруска. Як це робити правильно?

Точильний камінь, по іншому його ще називають просто - брусок, це основний інструмент, яким ми користуємося вдома, щоб заточити ножі. Є, звичайно, багато інших пристосувань на сьогодні, які допомагають відновити ріжучу кромку ножа. Але про ці сучасні пристосування говорити не будемо, і зупинимося, що називається, на класиці, тобто саме на точильному камені. Хоча ніж можна поточити і без нього, що називається підручними засобами.

Який брусок найкраще підходить для домашнього використання?

Сьогодні, це досить велика проблема знайти хороший точильний камінь в наших магазинах. Раніше з цим було набагато простіше. Якщо ж Ви такий камінь все-таки знайшли, то дбайливо до нього ставитеся, адже він може служити дуже довго, навіть Вашим дітям. Точильні бруски розрізняються різним ступенем грубості. Є камені дуже жорсткі, технологія затоку ножів на яких, дуже агресивна. Що стосується домашніх умов, то Вам знадобиться керамічний камінь середній, тобто із середнім ступенем зернистості.

Що найважливіше при заточенні ножа?

Будь-який ніж, який Ви купуєте в магазині вже заточений. Роблять це на фабриках, де ці ножі виробляються. Коли ножем Ви почнете користуватися, то Вам цю саму заточку просто потрібно буде підтримувати. Наше завдання правильно уявляти собі кут заточки ножа, і коли ніж Ви будете точити, то саме цей самий кут Вам і потрібно витримати. Якщо ж кут заточки Ви зміните, то Вам доведеться заново заточувати ніж, і швидше за все, з цим завданням Ви не впораєтеся і зіпсуєте лезо.

Який же цей самий кут заточки ножа? 10-30 градусів, це той діапазон, в який Ви повинні обов'язково вкластися, заточуючи ніж. Ніж швидше затупиться, і відповідно, його швидше знову доведеться точити, при більшому значенні кута заточки. Найскладніше, це саме витримати цей кут у процесі заточки. Щоб його витримати, потрібно дотримуватися певної техніки і знати, які рухи слід здійснювати при цьому.

Як правильно точити ніж?

При торканні лезом ножа точильного каменю, рухи надалі повинні бути дугоподібного характеру. Ваше завдання - ці рухи синхронізувати і при цьому обов'язково дотримуватися обраного Вами кута заточки леза. Якщо Вам це зробити вдасться, то в підсумку Ви отримаєте знову гострий ніж. Якщо Ви досвіду в заточці ножів не маєте, то найкраще для початку підкласти будь-яку монетку під лезо (під його тильну сторону), так Вам вдасться зберегти необхідний кут.

Якщо на точильний камінь Ви капніть крапельку олії, то заточка буде більш ефективною. Найкраще користуватися маслом спеціальним, мінеральним, але це не особливо критично, можна запросто взяти і оливкове. Головне, це забезпечити змазку леза, так воно буде краще ковзати по каменю. Можна взагалі обійтися без олії, а просто змочувати періодично леза простою водою.

Занадто гострий ніж, чи завжди він корисний на кухні?

Коли ми заточуємо ніж, то мріємо, що у нас в результаті вийде ріжуча кромка, схожа за своєю гостротою на бритву. Таким гострим лезом добре різати тільки папір, а ось продукти дуже швидко «з'їдають» цю гостроту, і дуже скоро Вам знову доведеться точити ножі. Якщо кромку ножа зробити більш грубою і навіть трохи вищербленою, то різати продукти буде набагато легше. Саме така кромка буде додатково впливати на волокна будь-яких продуктів, тобто вона буде їх як би пиляти. Овочі та м'ясо найкраще різати ножами саме з грубою заточкою, а ось рибу тими, леза у яких за своєю гостротою нагадує бритву.

І ось ще дуже гарне відео, де Вам розкажуть про тонкощі при заточенні ножів і покажуть, як це робити правильно на бруську, тобто на точильному камені. Дивимося.