
Як приготувати м'ясо?
Наша чергова корисна порада сьогодні на кулінарну тему. Здавалося б, немає нічого простіше, ніж приготувати смачну м'ясну страву, тому що більшість з нас впевнені, що зіпсувати хороший, свіжий шматок м'яса практично не можна. Однак це не так. Давно відомо, що нічого неможливого немає і в процесі приготування їжі, з одних і тих же інгредієнтів іноді виходить різний результат. Можна в підсумку отримати чудову страву, або приготувати так, що ніхто це є, не захоче.
Готуємо м'ясо правильно
Як приготувати м'ясо правильно? При відповіді на це питання потрібно пам'ятати просте правило: при його приготуванні - поспіх недоречний. Готувати будь-який вид м'яса, потрібно вдумливо і не поспішаючи. Та й це ще далеко не все. У шев-кухарів є невеликий секрет. Коли Вам потрібно приготувати досить великий шматок будь-якого виду м'яса, то вийнявши його з тепла (духовки або сковороди) йому необхідно дати полежати при кімнатній температурі, поки воно трохи не охолоне. Після цього соки, які в процесі приготування зібралися в центрі шматка, розійдуться рівномірно і біфштекс або шматок спекотного будуть соковитим, і досить ніжним.
Все те, про що ми вже говорили вище, стосується і м'яса птиці. Курячі грудки або стейк, вимагають не більше п'яти хвилин на відпочинок, а ось хорошому шматку спекотного вже необхідно приблизно двадцять хвилин, щоб «прийти до тями».
«Поспішиш - людей насмішиш». Тут ми поговоримо про ситуацію, коли в рецепті потрібно протушити м'ясну страву на великому вогні. При цьому ми варимо практично на межі кип'ятіння, але ні в якому разі не кип'ятимо! Цей процес можна охарактеризувати як повільне кипіння, коли бульбашки часто і інтенсивно вибухають на поверхні бульйону приблизно кожні дві секунди. Якщо обіг бульбашок більш енергійний, то рідина починає інтенсивно випаровуватися (тобто кажучи простою мовою - викіпати). І це може тільки нашкодити м'ясній страві. Після цього рагу з яловичини стане справжнім тренажером для щелепи. Тому ще раз повторимо: м'ясо не виносить поспіху. І якщо, воно приготовлене, так як, нашвидкуруч, такий шматок м'яса буде або сухим, або гумовим.
Я сподіваюся, ці корисні поради допоможуть Вам досягти хороших результатів на кухні.
У Вас є свої секрети приготування м'ясних страв? Поділіться ними на сторінках нашого сайту і дуже гарний вид, де Вам розкажуть секрети приготування смачного стейка. Дивимося.