
Як приготувати соковиті котлети?
Продовжуємо серію корисних порад для тих, хто любить і вміє готувати. У попередніх статтях ми вже говорили на багато тем: як приготувати качку, як приготувати м'ясо і зачіпали й інші подібні теми для кухні. І сьогодні ми навчимося робити соковиті котлети. Будь-яка господиня Вам може сказати, що тут є свої секрети. Щоб котлетки вийшли дійсно соковитими і смачними потрібно буде потрудитися.
Соковиті котлети. Секрети приготування
При дотриманні певних правил, у Вас отримають смачні соковиті котлети. Хліб, який Ви плануєте використовувати для м'ясного фаршу, треба буде замочити в холодній, кип'яченій воді, а вже ні як не в молоці. Якщо Ви розмочуєте хліб у молоці, то це позбавляє Ваші котлети соковитості, оскільки при смаженні білки м'яса і молока взаємодію між собою.
Для котлетної маси найкраще підійде чорствий, білий пшеничний хліб, тому що свіжий хліб додасть готовим котлетам неприємну клейкість. Майте на увазі, що білий хліб добре збільшує обсяг виробів, він вбирає в себе м'ясний сік і надає рубаному м'ясу достатню пишність, м'якість і соковитість. Тільки не потрібно класти багато хліба у фарш, тому що він досить добре вбирає в себе масло, в якому на сковорідці смажаться котлети, і тому вони вийдуть у Вас дуже жирними. У м'ясний фарш можна додати 15 або 20 відсотків булки по відношенню до маси м'яса.
Якщо Ви готуєте шніцелі і котлети з молотого м'яса, то при цьому хліб, намочений у воді, до того як додати його в приготований фарш, не потрібно сильно віджимати.
Якщо Ви в котлетну масу кладете ріпчасту цибулю, то її краще буде не пропускати через м'ясорубку, а просто дрібно нарізати.
При формуванні котлет дуже корисно, для надання їм такої бажаної нами соковитості, покласти в середину кожної котлетки шматочок льоду і невеликий шматочок вершкового масла.
А щоб у процесі приготування, м'ясний фарш не залишався у Вас на руках, руки необхідно змочувати водою. І щоб самі котлети не приклеювалися один до одного, і Вам зручніше було б їх розділяти, додайте у фарш трохи крохмалю.
Виліплену котлетку раджу обваляти в розбовтаному яйці-льєзоні (або ж, для збереження соків всередині ще краще, спочатку трохи обваляти в борошні, а слідом за цим вже в яйці) - коли ви помістите котлети на сковорідку яйце забезпечить непроникну оболонку і допоможе зберегти, таким чином всі смачні соки всередині котлети (якщо є бажання, то після обвалення в яйці, можете запанувати котлету в мелених панувальних сухарях).
Панування може бути частковим: тільки в одному яйці або ж тільки в борошні. Інший спосіб - в борошні і потім вже в яйці. Повне панування (або його ще називають «віденське панування») виглядає наступним чином: спочатку в борошні, потім в яйці, і в сухарях. Іноді роблять подвійне панування: також в борошні, в яйці, в сухарях, знову в яйці, і потім ще раз в сухарях.
Не треба яєць!
Повністю вже вимішаний фарш для приготування соковитих котлеток покладіть в поліетиленовий пакет (а краще в два або ж в один щільний поліетиленовий пакет) і вибийте м'ясо о тверду поверхню. Подібна процедура добре ущільнює м'ясо, і після цього воно вже не буде розвалюватися на сковорідці, як часто скаржаться господині і тому воліють додавати в котлетний фарш яйця. Не треба туди класти яєць! Так як нічого, крім додаткової жорсткості котлет вони вам не додадуть, і тоді котлетки вже точно втратять соковитість. Яйця в м'ясний фарш в якості зв'язуючого компонента зазвичай замішують тільки в общепите, щоб потім можна було покласти в котлети більше хліба і води - так як без яєць фарш з недоліком м'яса буде просто розвалюватися. Побийте м'ясо о стіл і після цієї процедури, покладіть його в холодильник відпочивати - від 2-ох годин до доби.
Запам'ятайте! Яйця просто необхідно вводити для зв'язки тільки в рибний котлетний фарш, а також коли Ви готуєте котлетний фарш з круп або овочів.
І у висновку статті, щоб Вам не довелося шукати в інтернеті рецепт таких соковитих і смачних котлет, пропонуємо Вам один рецептик, який раджу Вам обов'язково спробувати.