Китайський горіх схожий на грецький

Почнемо з одного з найдорожчих горіхів з мелодійною назвою - макадамія. В Австралії, на батьківщині, кілограм обійдеться в 30 $, а в Європу вони приїжджають вже дорожче - 60 $. Крім смаку і поживності, ціну горіха формують трудність вирощування (постійні ураганні вітру з океану), складність вилучення горіха з міцної шкаралупи, а також мала кількість плантацій.

Дерево починає плодоносити з 10 років, але зате дарує свіжі горіхи до 100 років. Смак помірно солодкий, хтось порівнює макадамію з кеш'ю, хтось з фундуком.

Мулімбі (одна з місцевих назв) давно використовувався в раціоні аборигенів і цінувався як особливо поживний продукт. У 100 г міститься 718 калорій! А також 76 г жирів, 368 мг калію, 14 г вуглеводів, 8 г білків. Ефірна олія, вітаміни В і РР - все це робить макадамію один з найцінніших горіхів для людини.

Незважаючи на калорійність, горіхи сприяють схудненню, тому що виводять холестерин з організму. Речовини, що містяться в макадамії, допомагають нормалізувати роботу серцево-судинної системи і внутрішніх органів. Цей горіх можна їсти обсмаженими або як добавку в будь-які страви.

Але будьте обережні - макадамія отруйна для собак!

Так-так, всім знайомий каштан, з яким так люблять грати діти. Ну, якщо чесно, не зовсім той: найчастіше ми бачимо кінський каштан, а він не їстівний. А ось другий вид - благородний каштан охоче вживають у раціон. У Франції це національне ласощі.

154 калорії, 14 мг натрію, 329 мг калію, 2,25 г білка і 0,53 г жиру - так виглядає склад каштана. І звичайно вітаміни V6, С, тіамін, мінерали залізо, магній, цинк, фосфор та інші.

У складі каштана багато дубильних речовин, що обмежує сире вживання горіхів. Каштан найсмачніше їсти в печеному вигляді: вони злегка розтріскуються і створюють прекрасний аромат. Крім прямого вживання в їжу, каштан можна кришити у вигляді спеції. Горіх солодкий і трохи крохмалистий на смак.

У Західній Африці активно культивують дерева кола, що досягають висоту в 20 метрів. Горіхи ростуть «коробочками», в кожній з яких виявляється 5-6 горішків. Розкрити горіх не так просто - вони або повинні розбитися при падінні, або їх вимочують для розм'якшення. Ціна коли досить висока, а місцеві племена раніше (та й сьогодні) використовували горіхи як грошові кошти.

У складі є крохмаль, целюлоза, протеїн, дубильні речовини, ефірні масла і кофеїн. Горіх має потужні тонізуючі властивості. Властивості коли чимось нагадують алкоголь - це робить горіх популярним у мусульманських країнах, де алкоголь під забороною.

Після очищення і просушки горіхи можна вживати в їжу. В Африці горіхи їдять як аперитив перед основною їжею.

До речі, екстракт горіха кола використовується в напої «Coca-Cola».

Дерево, що росте в Панамі, дарує нам маловідомі «горіхи свічкового дерева». 620 калорій на 100 грам роблять кукуї одними з найбільш поживних продуктів на планеті.

Горіхи багаті білком, вуглеводами, жирами, а також кальцієм і залізом. Кукуї зміцнюють зуби, служать профілактикою анемії і руйнування кісток.

Вживання сирих горіхів кукуї неприпустимо - вони токсичні. А ось після ретельної термообробки нагадують макадамія. Їх використовують як спеції і як повноцінний продукт.

Незвичайні горіхи, які до смаку нагадують печиво з ванільно-шоколадним ароматом. У Північній Америці пекан невід'ємна частина раціону індіанців. Вони навіть роблять «молоко» з горіхів: дрібно джерелну масу розмішують з водою до формування молочно-білої рідини.

Дерево плодоносить 300 років.

Найкраще є пекан відразу після очищення, оскільки горіхи після очищення дуже швидко псуються.

Пекан висококалорійний і може похвалитися 70% вмістом жирів. На додачу містить багато заліза, кальцію, фосфору, магнію, калію та цинку.

Допомагає при авітамінозі, втомі та відсутності апетиту.

Рослина з лякаючою назвою має дуже своєрідний зовнішній вигляд. Воно розвивається рік, після чого відмерла «констанка» опускається на дно і стає «якорем» для відростка, який сформується на наступний рік. Рослина кріпиться до дна і виходить на поверхню водойми дивною формою з 4 рогами-відростками. Часто воно відривається від дна і вільно плаває.

Всередині «констанки» біла маса. Вона неймовірно багата на вуглеводи, фенольні сполуки, флавоноїди, тритерпеноїди. Також присутні дубильні речовини, азотисті сполуки та вітаміни.

Можна їсти сирими, відвареними у воді з сіллю, а також запеченими в золі.

Середземноморська неймовірно мальовнича сосна пінія досягає у висоту 30 метрів і живе до 500 років. Рясно зростаючі шишки наповнені темним насінням (горіхами). Мале насіння, до 2 см, покрите товстою шкаралупою і червоним пігментом. Тому руки збирачів врожаю зазвичай пофарбовані в темно-коричневий колір.

Очищені горіхи не зберігаються більше двох тижнів. Жири окисляються і горіхи стають гіркими.

630 калорій, 11 г білків, 61 г жирів, 9 г вуглеводів, зола, вода - і все це на 100 грам горіхів. Користь горіхів вперше описав середньовічний перський вчений Авіценна.

Пінія широко застосовується у складі сумішей спецій для французької та італійської кухонь. Особливо пікантні горіхи у складі кондитерських виробів.

Світлолюбна рослина з Південної Африки починає плодоносити тільки до 25 років, а живе в середньому 70 років. Виростаючи в пустелі, дерево пристосувалося до збереження поживних властивостей своїх плодів: горіхи падають на землю зеленими і можуть до восьми місяців зберігається без втрати поживності.

Монгонго після збору піддають обробці пором. В результаті цього м'якоть відшаровується від шкірки і стає доступна для вживання в їжу. Ніжний смак нагадує ірис і горіхи кеш'ю. Широко використовується в кулінарії для прикраси.

Американський родич волоського горіха. Дуже красивий плід, який навіть росте на півдні України. Рослина служить справжньою скарбницею корисних речовин: листя містять величезний обсяг мінералів, шкаралупа горіха концентрує в собі вітамін С, А і хінони, цукор, а ядро складається на 75% з полінасичених кислот. Крім того, в горіху багато рідкісних елементів, таких як кобальт, селен, фосфор і марганець.

З чорного горіха роблять настоянки, варення. Плоди додають в салат та інші рецепти. Його можна вживати як сирим, так і в приготовленому вигляді.

І закінчимо екзотикою - горіхами канаріуму, які ще називають пілі. Вони ростуть на Філіппінах і островах Тихого океану. Продовгуваті, схожі на витягнуту сливу, горіхи мають щільну м'якоть і володіють особливим в'яжучим смаком.

Якщо ви спробуєте їх сирими, то згадайте смак гарбузового насіння. У смаженому вигляді аромат і смак трансформується в подобу мигдалю. Горіхи додають скрізь: у кондитерські вироби та шоколад, випічку та гарячі страви. З сирих горіхів роблять корисну олію.

Горіх дуже калорійний - 719 на 100 грам! Жирів 79,6 грама, білків майже 11 грамів. У складі багато вітамінів, у тому числі А, В, С, РР. Також є марганець, калій, залізо, натрій.

В кінці хочеться додати, що в Україні росте не так багато горіхів. А з перерахованих у статті - практично ніякі види не зустрічаються. Однак це не означає, що ви не зможете знайти цікавий вам горіх у магазині. Вдалих покупок!

Пекан звичайний
Наукова класифікація
Домен:	Еукаріоти
Царство:	Рослини
Підцарство:	Зелені рослини
Відділ:	Колірні
Клас:	Двудольні [1]
Налаштування:	Rosanae
Порядок:	Букокольорові
Сімейство:	Горіхові
Перегляд:	Пекан звичайний

Міжнародна наукова назва

• Carya angustifolia Sweet
• Carya diguetii Dode
• Carya illinoensis (Wangenh.) K.Koch , orth. var.
• Carya oliviformis (Michx.) Nutt.
• Carya pecan (Marshall) Engl. & Graebn.
• Carya tetraptera Liebm.
• Hicorius oliviformis (Michx.) Nutt.
• Hicorius pecan (Marshall) Britton
• Hicorius tetraptera (Liebm.) Rzed. & al.nom. inval.
• Juglans illinoinensis Wangenh.basionym
• Juglans oliviformis Michx.
• Juglans pecan Marshall

Пек ́ н звичайний [2], або Карія пекан [2] (лат. carya illinoinensis) - вид деревних рослин сімейства Горіхові (Juglandaceae), поширений на південному сході США, від південних районів штатів Айова та Індіана до Техасу і Міссісіпі включно. Пекан також культивується в Криму, на Кавказі (Чорноморське узбережжя від Сочі до Батумі, Ленкорань), у Середній Азії, Бостандикському районі Казахстану [3]. Горіхи - плоди цього дерева - зовні віддалено нагадують грецький горіх і використовуються в кулінарії.

Зміст

Ботанічний опис [правити | правити код]

Листопадне дерево досягає 25-40 (50-65) м у висоту, зі стовбуром до 2-2,5 м в діаметрі, що розвиває при зростанні на волі шатровидну крону. Кора товста глибокотріщинувата, розшарована на платівки. Гілки сірі або сіро-коричневі, молоді з жовто-коричневими чечевичками. Побіги густо опушені.

Нирки кінцеві загострено-яйцевидні, бічні яйцевидні, 6-7 мм завдовжки, опушені і залізисті з супротивними лусками. Листя 30-50 см довжиною з 11-17 листочків, сидячих або на черешці 5-6 мм довжиною, подовжено-ланцетних, з округлою або широко-клиновидною, дещо нерівнобокою основою і гострою вершиною, 10-12 см довжиною і 2,5-7 см шириною, бильчастих або двоякопильчатих, залізистих і війлочних в молодості, потім голих або в більшій або меншій мірі опільних.

Тичиночні сережки зібрані по 3, тичинок 4-6 з жовтими пилками. Пестичні квітки зібрані по 3-11. Досвід проходить переважно за вітром і для цього необхідна присутність поблизу інших дерев.

Помилкові констанки по 3-10 в пензлях, продовгуваті, чотиригранні, 3,5-8 см завдовжки, темнокорічні з пучками коричневих волосин, з твердою, ламкою оболонкою, що розтріскується при дозріванні майже до основи і часто залишається на дереві взимку до випадання горіхів. Горіх довготривалий або еліпсоїдальний, майже циліндричний, 2,5-5 см завдовжки, блискучий, темнокорічний з неправильними темнокорічними плямами, іноді на вершині з вістрям, з ламкою оболонкою і папероподібною перегородкою. Насіння в червонувато-коричневій тонкій оболонці, з 2 цільними семядолями.

Обов'язковою умовою для визрівання даного виду горіхів є наявність спекотного і вологого повітря влітку, в місцях споконвічного виростання приноситься з Мексиканської затоки. Дерево здатне плодоносити протягом 300 років. Урожай зазвичай визріває в другій половині жовтня, але горіхи збирають аж до квітня.

Застосування [правити | правити код]

Плоди використовуються при виготовленні кондитерських виробів.

Обробка пекана в комерційних цілях почалася не раніше 1880-х років [4]. Станом на початок XXI століття щонайменше 80% світового врожаю цих горіхів збирають у США [5].

Горіхи [правити | правити код]

Пекан багатий різними мікроелементами і вітамінами, особливо вітамінами A, B і E, кальцієм, фосфором, магнієм, калієм і цинком. Рекомендовано використовувати в антихолестеринових дієтах [6].

Плоди пекана більш жирні, ніж багато інших горіхів. У зв'язку з високим вмістом рослинних жирів (переважно мононенасичених) горіхи з часом псуються (прогоркають), тому деякі воліють зберігати їх у замороженому вигляді. Оскільки в пекані більше калорій і поліненасичених жирів, ніж в інших горіхах (70%), плоди пекана потрібно вживати помірно, замість жирних продуктів, а не як додавання до них.

Горіхи пекан їдять сирими або використовують у приготуванні їжі, особливо в солодких десертах, а також у деяких пікантних стравах. Один з найбільш поширених десертів з пеканом як головною складовою є пекановий пиріг за рецептами, традиційними для півдня США. Горіхи пекан є важливим компонентом цукерок праліні і найчастіше асоціюється з Новим Орлеаном [7].

Багато хто віддає перевагу волоським горіхам або фундуку. І скоєно марно обходять увагою горіх пекан. Насправді про його корисні властивості давно знають у багатьох куточках земної кулі. Продукт володіє унікальними цілющими діями на всі органи і системи організму. А масло горіха творить чудеса в косметології.

Особливою популярністю пекан користується в Сполучених Штатах Америки. Його оригінальний смак надає стравам особливу родзинку. Під час досліджень було доведено, що регулярне використання горіха в їжу покращує самопочуття, допомагає в лікуванні численних хронічних захворювань, нормалізує травні процеси, бореться зі старінням і володіє безліччю інших корисних властивостей.

Яка користь горіха пекана і чи може він завдати шкоди? Як його правильно використовувати і які страви можна приготувати з екзотичним продуктом? Давайте детально розберемося.

Особливості

Якщо спробувати горіх, то до смаку він вельми нагадає грецькі. Але при цьому в ядрах відсутні перегородки і м'який прошарок, він більш солодкий і не має терпкого присмаку. Підстави закриті шкаралупою цілком, тому продукт не має гіркого присмаку навіть при тривалому зберіганні. Плоди коричневого забарвлення, витягнутої форми. Нерідко їх називають «оливковими горіхами». За смаковими якостями відноситься до найкращих з усіх сортів горіхових рослин.

Якщо раніше рослина зростала тільки в Америці, то тепер її можна зустріти в азіатських країнах, Криму, Австралії, на Кавказі. Листяне дерево відрізняється довговічністю. Воно здатне плодоносити 300 років.

Склад, калорійність

Користь горіха пекана неоціненна, завдяки високому змісту важливих макро і мікроелементів. У його плодах містяться:

• рослинні жири;
• вуглеводи;
• залізо;
• токоферол;
• білки;
• магній;
• олеїнова кислота;
• вітаміни групи В;
• ретинол;
• кальцій;
• каротин;
• натрій;
• бета-каротин;
• вітамін С;
• цинк.

Харчова цінність продукту в рази перевершує інші види горіхів. Калорійність 100 г продукту - 690 ккал.

Унікальний склад дозволяє застосовувати ядра і олію не тільки в кулінарії, а й косметологічних цілях, фармацевтиці.

Чим корисний пекан для здоров'я

1. Дієтологи і фахівці рекомендують включати ядра горіха в постійний раціон. Це робить загальноукріплюючу дію на весь організм. У Сполучених Штатах Америки давно використовують його цілющі властивості в лікуванні численних захворювань.
2. Доведено, що плоди горіха допомагають у лікуванні запальних захворювань, усувають болі в суглобах, м'язах.
3. Рекомендується при авітамінозі.
4. Поліпшується зір, попереджається розвиток глаукоми, катаракти.
5. Завдяки високому вмісту корисних речовин підвищуються захисні сили організму, зміцнюється імунітет.
6. Поліпшуються обмінні, метаболічні процеси.
7. Продукт відновлює порушений баланс кишкової мікрофлори при дисбактеріозі, розладі кишечника.
8. Позитивно впливає на роботу печінки, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози.
9. Очищається кров.
10. Збільшується сексуальний потяг, продукт підвищує рівень тестостерону.
11. Сповільнюються процеси старіння.
12. Ефективний профілактичний засіб від розвитку онкологічних захворювань.
13. Використовується в лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів.
14. Регулярне вживання ядер пекану нормалізує рівень холестерину, показники рН.
15. Зміцнюється серцево-судинна система.
16. Продукти окислення не накопичуються на стінках судин, запобігається утворення холестеринових бляшок.
17. Знижується ризик виникнення інсульту, інфаркту.
18. Нормалізується артеріальний тиск.
19. Володіє антибактеріальними, ранозаглядаючими властивостями.
20. Захищає слизову оболонку шлунка.
21. Зміцнює нігті, робить волосся і шкіру здоровим.
22. Знімає втому, показаний при підвищених розумових або фізичних навантаженнях.
23. Горіхи підвищують апетит, забезпечує організм енергією, приводить в тонус.

Продукт можна використовувати як у сирому, так і сушеном, смаженому вигляді. При цьому корисні властивості не втрачаються.

Використання в кулінарії різне - пекан додається при приготуванні салатів, м'ясних страв, морепродуктів. В Америці популярні різні десерти з додаванням горіхів.

Лікувальні властивості олії пекана

Масло пекана широко використовується не тільки в кулінарії, а й медичних цілях, косметології. Переважно виготовляється холодним віджимом. До смаку ніжне, з приємним горіховим ароматом.

• у лікуванні простудних та інфекційних захворювань ротової порожнини, верхніх дихальних шляхів;
• головні болі, мігрень;
• зміцнення серця, судин;
• очищення крові;
• забої, гематоми;
• грибкові інфекції;
• при опіках (особливо корисно при сонячному опіку);
• при укусах комарів, бджіл, ос та інших комах;
• для усунення запалень на шкірі;
• для захисту шкіри від старіння, впливу негативних зовнішніх факторів.

Смак масла схожий з оливковим. У кулінарії додається при приготуванні салатів, соусів, обсмаженні продуктів. Відмінно поєднується з сирами, м'ясом, грибами, соєвим соусом, морською рибою, оцтами, рисом, чечевицею, птахом.

Використання масла в косметології

Олія пекана зволожує, відновлює, регенерує, омолоджує дію. Особливо цінно для старіючої та сухої шкіри. Регулярне втирання в шкіру насичує її корисними жирними кислотами, позбавляє від зморшок, пігментних плям. Шкіра стає упругою, підтягнутою.

Також олія є ідеальним засобом для масажу. При втиранні шкіра максимально збагачується корисними речовинами. Регулярне застосування сприяє оновленню клітин шкіри, омолодженню, зволоженню.

Відмінним засобом вважається продукт і для поліпшення стану ламких, тонких, сухих, волосся:

1. на волосся наноситься маска: 50 мл продукту змішується зі столовою ложкою меду і одним яйцям;
2. маса втирається в шкіру голови;
3. укутується целофаном, рушником;
4. після 2-3 годин змивається водою з шампунем.

Можлива шкода

Плоди пекана не завдають шкоди. Єдине обмеження - індивідуальна непереносимість на продукт.

Як вживати протипоказання

Не варто вживати ядра у великих кількостях, оскільки це може викликати проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Безпечне дозування використання продукту - 100 грам на добу.

Обмежити вживання варто при ожирінні, продукт досить калорійний. При ледачій вазі не варто з'їдати понад 50 грамів на день.

Людям, схильним до алергії, і дітям до 6 років рекомендується починати вживання з невеликих порцій.

Важливо переконатися, що екзотичний плід не викликає негативного впливу. Якщо реакція організму нормальна, можна збільшити добову дозу.

Як правильно вибрати продукт, правила зберігання

Горіхи пекан нерідко можна зустріти на прилавках супермаркетів. Вони продаються як в очищеному, так і в неочищеному вигляді. Кращими вважаються ті, які продаються в шкаралупі. Максимально корисні властивості горіхів збережені, якщо шкаралупа не має тріщин, пошкоджень.

Якщо ви купуєте очищені ядра, уважно розгляньте їх. Вони повинні бути м'ясистими, без пошкоджень.

Правильне зберігання - в герметично закритих контейнерах при температурі від -3 до -6 градусів. Корисні властивості при цьому повністю зберігаються протягом 4 місяців. Ядра також можна заморожувати, термін зберігання в морозильній камері півроку.

Рецепт: смачні булочки з пеканом і корицею

Різноманітність рецептів з цим дивовижним продуктом вражає. Пропонуємо вам приготувати приголомшливо смачні булочки з пеканом і корицею. Випічка здивує вас і порадує своїми смаковими якостями.

Для приготування тесту знадобиться:

• 1 стіл. л. - дріжджів;
• 40 мл - теплої води;
• 4 склянки - просіяного борошна;
• 80 г - розтопленого вершкового масла;
• 1 стіл. л. - цукру;
• 1 склянка - молока;
• 2 - яйця;
• щепітка солі.
• склянки - подрібнених ядер горіха пекан;
• 60 г - м'якого вершкового масла;
• 2 стіл. л. - молотою кориці;
• 1 склянка - цукру (краще використовувати коричневий).
• 2 стіл. л. - молока;
• 100 г - вершкового сиру;
• 1 чайн. л. - ванільного цукру;
• 50 мл - м'якого вершкового масла;
• 1 склянка - цукрової пудри.

Як приготувати булочки

1. Розвести дріжджі в молоці. Після набухання змішати з борошном, маслом, яйцями, сіллю, цукром.
2. Замісити дріжджове тісто, залишити в теплому місці на одну годину.
3. Розкатати в тонкий пласт, змастити трохи маслом.
4. Змішати всі продукти для начинки, викласти на пласт тесту.
5. Акуратно згорнути в рулет. Розрізати на 14-16 заготовок, викласти на противагу. Залишити постояти півгодини.
6. Випікати при 180 градусах до рум'яності - близько 20 хвилин.
7. Змішати компоненти для глазурі. Змастити випічку теплою.
8. Дочекатися, поки глазур повністю застигне.

Булочки з пеканом зберігаються довго, при цьому залишаються неймовірно ніжними і повітряними.

Вивід

Про користь горіха пекана можна розповідати до нескінченності. Це ідеальна натуральна косметика і незамінні природні ліки, доступні кожному. Не кажучи вже про смачні страви з горіхом, які відрізняються відмінними смаковими якостями.