Майстер-клас: Засахарені фіалки, або Літо спіймане в долоні

Напевно вже не існує людини зі сфери квітництва, що не знає про те, що існують такі квіти, як фіалки, адже ця ніжна компактна культура, батьківщиною якої є схід африканського континенту, полюбилася більшості садівників. Однак не всім відомо, що називати фіалку фіалкою не дуже правильно, оскільки вірно називати її потрібно «сенполія» (Saintpaulia), або «узамбарська фіалка». Найменування «сенполію» квітка набула на честь тієї людини, яка її вперше відкрила - Сен-Поль. А назва «узамбарська» дана через місцевість, в якій фіалка росте в дикоростучому вигляді. Особливо детально ми розглянемо в цій статті рожеві фіалки.

Засахарені фіалки

Історія виникнення

Традиція використовувати в їжу або для прикрашання кондитерських виробів засахарені квіти народилася в країнах Близького Сходу.

Першість у засахарюванні кольорів належить країнам Близького Сходу.

Там же був винайдений метод кандування, тобто приміщення невеликих квіток або пелюсток повністю в гарячий і густий цукровий сироп. Цукор завдяки закону осмотичного тиску проникав у клітини квіткових пелюсток, змінював їх смак і структуру, але зберігав зовнішній вигляд.

З арабських країн мода на засмажені квіти прийшла в європейські держави, де перший пік інтересу до цього ласощів припав на XVII - XVIII століття, а потім відродився на початку XX століття в італійській Генуї і французькій Тулузі.

Тут виробництво засахарених фіалок набуло грандіозних масштабів, існувало безліч приватних ферм, які вирощували фіалки для кондитерських потреб.

Звідки родом вишуканий рецепт?

Розібратися, яке місто з якої країни стало прабатьком рецепту засахарених фіалок зараз досить складно - на початку минулого століття це ласощі в незначних варіаціях рецепту вироблялося в Італії, Франції, Іспанії та Австрії.

Кожна країна вносила в рецепт нотки національного колориту, у всіх держав були фірмові кондитерські, де продавалися незвичайні солодощі. Багато з цих магазинчиків збереглися й донині.

З упевненістю можна простежити лише послідовність проникнення ласощів до Європи: з арабських країн воно потрапило в Геную (Італія), звідти - в Тулузу (Франція), потім - в Мадрид (Іспанія) і тільки потім - до Відня (Австрія).

УВАГА! Про важливу роль Тулузи в цій історії говорить друга назва ласощів - засахарені квіти досі багато хто називає «тулузькими фіалками». А інтерес до їх промислового виробництва відродився в цьому місті в 1960 році.

Але якщо в перших трьох країнах засмажені фіалки були тільки солодкістю і об'єктом продажу, то в Австрії вони придбали наліт романтичної вишуканості. За легендою солодкі фіалки були улюбленим ласощами імператриці Сіссі (Єлизавети Баварської).

Зараз вони є символом закоханих, отримання в подарунок засахарених фіалок може означати визнання в любові.

До того ж фіалка в цукрі з Австрії є незвичайним сувеніром, який ви можете привезти з подорожі по цій прекрасній країні.

Подарункова упаковка з засахареними пелюстками фіалок з Відня.

Інша назва - квіткові чіпси

У Відні зберігся в первозданному вигляді кондитерський магазин «Демель», в якому можна придбати в даний час засахарені фіалки в чудовій фірмовій коробочці із зображенням імператриці Австрії Сіссі.

Але зараз це ласощі називають дещо інакше - квітковими чіпсами, мабуть за аналогією з популярними картопляними чіпсами.

Пам'ятка новачку!

Узамбарська (узумбарська) фіалка - рослина сімейства Геснерієвих, росте в природному середовищі тропічних і субтропічних областей Азії, Африки, Східної Австралії, Південної Америки та островів Індійського океану.

Сенполія - рослина, названа на честь батька і сина Сен-Полей, які привезли невідому європейцям рослину з Узамбарського округу (сучасна Танзанія) в XIX столітті, представлену вперше на міжнародній виставці квітів у Генті в 1893р.

Фіалка кімнатна - одна з найпопулярніших у кімнатному квітникарстві рослин з 1927 р. Вже до 1949 р. було виведено понад 100 сортів, а сьогодні їх число перевищує кілька тисяч.

Укорінення

- можливо у воді, в субстраті, мхе.

Ґрунт

- купівельний ґрунт або суміш листової, хвойної, дернової і торф'яної землі в пропорції 3:1:2:1 з додаванням розпушувачів (перліта, вермікуліту, річкового піску, подрібненого мха сфагнуму.

Освітлення - найкраще горщики з квітами ставити на західні або східні вікна. Для того, щоб рослина рівномірно висвітлювалася з усіх боків, горщики періодично повертають. Взимку, коли зменшується світловий день, можна скористатися штучним освітленням - люмінесцентними лампами.

Догляд - справжнє мистецтво і серйозна копітка робота одночасно, що включає полив, підживлення, створення сприятливого вологого клімату. Поливають сенполії в міру висихання ґрунту. Ґрунт треба регулярно зволожувати, але надмірна волога не повинна застоюватися в корінні. При поливі необхідно стежити потім, щоб вода не потрапляла на листя. Не можна поливати узамбарську фіалку холодною водою. Підживлення виробляють комплексним мінеральним добривом раз на два тижні. Сенполія негативно реагує на нестачу азоту в ґрунті. Оптимальна вологість повітря приблизно 50%, температура - 20-22 ° С, без різких коливань і протягів. Листя рослини не повинно стосуватися віконного скла. Видалення відцвілих квіток і пошкоджених листя здійснюють регулярно.

Розмноження - посадка листового череня, частини листа, дочірньої розетки. Найпопулярніший спосіб - вкорінення листового череня. Освіта коренів і розвиток діток триває 4-8 тижнів.

Шкідники - це одна з проблем кольорівода. Існує багато різних видів шкідників, класифікувати їх дуже складно. Серед шкідників сенполії можна виділити кілька груп: кліщі (павутинний, плоский, прозорий та ін.), комахи (тля, трипс, ногохвостка, подури, червець, білокрилка, щитівка та ін.), черви (нематода).

Хвороби - розрізняють інфекційні (сіра гниль, борошняна роса) і неінфекційні захворювання (загнивання стебля і кореня, в'ядання нижнього листя, побажання, плямистість листя, неповне розкриття і передчасне засихання, опадіння квіток) рослин. Збудниками інфекційних хвороб є бактерії, гриби, віруси. Для запобігання інфекційному захворюванню слід суворо дотримуватися режимів поливу, температури, вологості, освітленості. Неінфекційні захворювання зазвичай виникають через порушення агротехніки. Вони можуть проявитися на одному екземплярі і не поширюватися на інші.

Фіалка Цукрова троянда, автора-селекціонера Е. Коршунової - ефектний великоквітковий сорт білосніжного забарвлення. Сорт легкий у догляді, але має деякі недоліки.

Як приготувати незвичайне ласощі?

Приготування будь-якої страви, а особливо - кулінарного шедевру родом з минулого, вимагає попередньої підготовки та маси вільного часу.

У домашніх умовах досить важко здійснити метод кандування, тому кондитери-самоучки винайшли свій рецепт, як засахарити пелюстки фіалки, який використовується тепер повсюдно і застосовний не тільки до фіалок, але і до інших їстівних кольорів.

Потрібні інгредієнти

Для приготування ласощів за рецептом на 8 персон слід взяти такі інгредієнти:

• 250 г фіалок - в ідеалі запашних або пармських, але підійдуть і садові;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 куряче яйце.

Інгредієнти для приготування засахарених фіалок.

Підготовка продуктів до процесу

• зібрані під час весняного цвітіння фіалки дістають з холодильника і відділяють від стебельків і листиків;
• якщо фіалки втратили пружність, зім'ялися, то їх можна злегка обприскати водою, поставити приблизно на годину знову в холодильник і лише потім почистити від зайвих частин;
• підготовлені вінчики фіалок поміщають у глибоку тарілку, заливають холодною водою і витримують у ній близько 15 хвилин;
• промиті квітки відрушують від води і кладуть на серветки для просушки;
• поки квітки сохнуть, акуратно відокремлюють яєчний білок від жовтка;
• насипаємо цукрову пудру в невелику піалу;
• противень накриваємо листом кальки.

На цьому підготовчий етап завершується.

Покрокова інструкція

Тепер безпосередньо приступаємо до того, як засахарити квіти фіалки:

• Крок 1. Підготовлений яєчний білок підбиваємо до утворення білої піни за допомогою вінчика або міксера;
• Крок 2. Кожен фіалковий вінчик по черзі обмакуємо спочатку в білкову піну, потім - в піалу з цукровою пудрою. Звичайний цукор для фіалок не підійде, оскільки можлива зміна кольору бутону після сушіння, тому що цукор придбає коричневий відтінок;
• Крок 3. Оброблені квіточки розкладаємо на підготовлений противень окремо один від одного і відправляємо на сушку в духовку;

ПОРАДА! Параметри сушіння чітко визначено: розігрів духовки не вище 60 ° С, час процедури - не більше півтори години, дверцята духовки слід залишати у привідкритому стані.

• Крок 4. Після завершення процесу сушіння засахарені фіалки домашнього виробництва знімають з противня, остужають і упаковують у підготовлені судини для зберігання. Зберігати ласощі слід при кімнатній температурі, не в холодильнику.

Існує альтернативний спосіб домашнього отримання засахарених фіалок, який полягає в приготуванні цукрового сиропу (на склянку цукру - півсклянки води), обмакуванні в нього квіток і посипанні цукром. Сушать фіалки в теплому місці - не в духовці, на кальці протягом доби.

Нюанси використання кольорів для засахарювання

При приготуванні екзотичного ласощів існують деякі нюанси, знання про які допомагає в процесі роботи:

• всі фіалки, які йдуть на приготування ласощів, повинні бути зібрані на власній ділянці. Або в тому місці, про яке відомо все. У роботу не повинні потрапити квіти, оброблені хімікатами або іншими речовинами, а також пошкоджені комахами;

Для засахарювання підходять тільки свіжі, чисті і неушкоджені фіалки.

• збір квітів слід здійснювати вночі або рано вранці, коли пелюстки пружні від нічної прохолоди;
• квіти з моменту збору до часу приготування повинні зберігатися в холодильнику;
• дещо завядлі або просто пом'яті вінчики за деякий час перед приготуванням можна обприскати водою і знову поставити в холодильник - так збільшиться їх тургор і розправляться пелюстки.

Вимоги до умов утримання

На відміну від інших сортів, фіалка Сахарна роза не любить яскравого освітлення. Її рекомендується містити на північно-східних або північно-західних вікнах. При неяскравому світлі розетка сорту Цукрова троянда володіє найбільшою декоративністю, і квіти довше зберігають свіжість.

Фіалку можна вирощувати на стелажі, організувавши штучне підсвічування. Для освітлення рослин використовують фіто- або люмінесцентні лампи. Довжина світлового дня - 12 годин.

Вікна південного напрямку фіалці Цукрова троянда абсолютно протипоказані. Навіть при наявності притеніння розетка псується, листя стає млявим. Прямі промені сонця здатні погубити фіалку протягом одного-двох тижнів.

Комфортна для сорту температура повітря - 20-24 градуси. Вологість повітря - від 50 до 70%. Зниження температури до 12-13 градусів, вологість повітря вище 70 і нижче 40% негативно впливають на рослину. У таких умовах фіалка піддається ризику зараження грибковими захворюваннями.

Використання кулінарії та харчова цінність

Ласощі можна використовувати для прикрашання будь-якої кулінарної або кондитерської продукції - це завжди буде несподіваним акцентом декору.

Торти

Прикрасити цим ласощами при бажанні можна будь-який торт. Навіть найпростіший за рецептурою торт виробить фурор при такій вишуканій прикрасі.

Весільний торт із засахареними пелюстками.

Можна спекти Маннік, Лимонний торт або Наполеон - прикрашений засахареними фіалками кожен з них буде виглядати незрівнянно. Навіть простий маффін з тулузською фіалкою набуде королівського вигляду.

Прикраса кондитерських виробів

Солодкі квіти, що зберігають свою ніжну красу, яскравий колір і тонкий аромат, можуть стати шикарною окрасою для тортів, тістечок та інших кондитерських виробів.

Такий елемент декору підійде для весілля, ювілею або будь-якої урочистої дати, або буде яскравим акцентом у день народження або на романтичній вечері.

Калорійність

Ласощі, приготовлені в домашніх умовах за допомогою білкової піни, мають 420 ккал на одну порцію, не містять жодного грама жиру, а вміст вуглеводів у них становить 99,7 грама, білків - 5,6 грама.

Смак

Сама ідея пробувати квіти, нехай навіть засмажені, викликає подив, змішане з часткою цікавості - а які ж вони можуть бути на смак?

Виявляється - смак у них тонкий, оригінальний, що супроводжується ніжним фіалковим ароматом.

При розсмоктуванні мовою відчувається в основному цукровий присмак з незначними рослинними нотками. Смак самої пелюстки виражено слабко, але його тонка текстура залишає приємне враження.

Способи розмноження

Розмножити Цукрову троянду можна вегетативними способами:

• Укорінення листового череня фіалки. Від розетки відщипують листок з другого ряду розетки і встановлюють його у воду для відрощення корінців. Як тільки корінки виростають до 1,5 сантиметрів, череня переміщують в стаканчик, наповнений сумішшю торфу, вермікуліту і піску. Череня можна вкорінювати безпосередньо в пухлому субстраті, минаючи стадію відрощування корінців у воді.
• Укорінення частини аркуша. З листочка зрізають верхню третину і присипають зріз деревним вугіллям. Потім насипають легкий субстрат у пластиковий стаканчик і висаджують листочок у заглиблення висотою в сантиметр. Сильно заглиблювати листочок не можна: діткам важко буде пробитися на світ крізь ґрунт.
• Укорінення пасинка. Фіалка дає бічні відростки-пасинки, які можна використовувати для вирощування нових розеток. Для укорінення пасинки відокремлюють від материнської розетки і висаджують у пухкий субстрат.

Увага. Коли вкорінення пасинків у плани не входить, відокремлювати їх від основної розетки все одно потрібно. У горщику повинна рости тільки одна розетка, інакше цвітіння не буде.

Запобіжні заходи для алергіків та астматиків

Ніколи не можна використовувати в їжу рослини, зібрані по краях доріг. При приготуванні ласощів необхідно видаляти пестики і тичинки: вони - особлива небезпека для алергіків та астматиків. Для них же введення в меню засахарених кольорів повинно проводитися поступово.

Вживання в їжу засахарених квітів може бути небезпечно для алергіків та астматиків.

ВАЖЛИВО! Вживання засахарених квітів може бути небезпечно для здоров'я. Є дозволяється тільки їстівні, свіжі, не оброблені хімікатами квіти.

Вимоги до умов утримання

На відміну від інших сортів, фіалка Сахарна роза не любить яскравого освітлення. Її рекомендується містити на північно-східних або північно-західних вікнах. При неяскравому світлі розетка сорту Цукрова троянда володіє найбільшою декоративністю, і квіти довше зберігають свіжість.

Фіалку можна вирощувати на стелажі, організувавши штучне підсвічування. Для освітлення рослин використовують фіто- або люмінесцентні лампи. Довжина світлового дня - 12 годин.

Вікна південного напрямку фіалці Цукрова троянда абсолютно протипоказані. Навіть при наявності притеніння розетка псується, листя стає млявим. Прямі промені сонця здатні погубити фіалку протягом одного-двох тижнів.

Комфортна для сорту температура повітря - 20-24 градуси. Вологість повітря - від 50 до 70%. Зниження температури до 12-13 градусів, вологість повітря вище 70 і нижче 40% негативно впливають на рослину. У таких умовах фіалка піддається ризику зараження грибковими захворюванням