Як правильно зберігати кинзу на зиму і зберегти аромат
Домівка
Кинза — це листя рослини, яка називається кориандр. Трава містить велику кількість вітамінів, покращує травлення, має антибактеріальну та імунностимулюючу дію. Зелень, отримана в теплицях, яку доводиться купувати зимою, поступається зелені, вирощеної на власних грядках. Літо — найкращий час для того, щоб зберегти кинзу на зиму.
Залежно від способу заготовки, термін придатності кинзи може варіюватися від кількох тижнів до двох років. Найпоширенішими методами зберігання є заморожування, сушка, консервація і зберігання у маслі. Кожен спосіб має свої особливості, які варто враховувати для досягнення найкращих результатів.
Вибір і підготовка кинзи до зберігання на зиму
Для приготування заготовок на зиму зелень кинзи слід збирати в сухий, ясний день, коли роса вже зникла. Сировина, отримана в мокрий погоді, непридатна для зберігання — навіть тщательна сушка не допоможе, оскільки листя кориандра буде гнити і плеснівати. Найкращий час для заготовок — коли рослина виростає на 10–12 см над землею. Важливо не пропустити момент, коли рослина почне цвісти: якщо збирати траву під час бутонізації, вона матиме неприємний горький смак.
При покупці кинзи для зимового зберігання краще обирати рослини у частниках, а не в супермаркетах. Нужно перевірити стебла: якщо є пожовлілі листя або гнилі вітки, така зелень непридатна. Кинза, яка давно була зрізана, втрачає аромат і має слабкий запах. Якщо пучок надто мокрий — ймовірно, його «оживляли» оприскуванням з пульверизатора, що робить таку покупку непотрібною.
Етапи підготовки кинзи до зберігання
Перед зберіганням необхідно перебрати зелень, вилучивши сухі, пошкоджені або гнилі вітки. Потім промити продукт у холодній воді, залишаючи його на 7–10 хвилин у мисці з отриманою водою. Другий раз промивати можна без відстаючої води. Після цього просушити кинзу, розкладши на тонкий шар на паперовому полотні. Не рекомендується мити зелень у теплій воді або під краном — це може призвести до втрати аромату.
Після сушіння кинзу необхідно розкласти на тарі, що забезпечить добре провітрювання. Якщо зберігати траву в морозильній камері — різати її на невеликі шматочки і класти у пакети з застібкою-замком, випустивши повітря. Важливо не повторно заморожувати кинзу: це призведе до втрати корисних речовин і погіршення смаку. Краще готувати порційні мішки.
Способи зберігання кинзи на зиму
Найпростіший спосіб — заморожування. Заморожена кинза зберігає всі мікроелементи та вітаміни, і термін її придатності становить до одного року. Для цього підготовлену траву ріжуть на шматочки, класти у герметичні пакети, випустити повітря і помістити в морозильну камеру. Якщо зберігати кинзу сушкою — це дозволить зберегти її аромат. Сушка може бути природньою або в духовому шафі.
Природня сушка: траву ріжуть на великі шматки, розкладають у добре провітрюваному місці, де не попадає прямий сонячний світ. Тару застилають папером, і кожного дня перемішують зелень. Процес триває від двох до семи днів. Готовий продукт зберігають у герметичних банках.
Консервація і маринування кинзи
Засолена кинза зберігає всі корисні вітаміни та мікроелементи, які є у свіжому продукті. Для правильної консервації необхідно дотримувати технологію: змішати розтинену траву з солею (250 г на 1 кг продукту), розкласти в стерилізованих банках, посипати шаром солі. Через кілька днів кинза осідеє, і тару можна заповнити до верху.
Маринування кинзи додасть заготовкам більш виражений смак. Для маринаду потрібно 500 мл холодної кип’яченої води, 80 мл рослинного масла, 1 столова ложка столового уксусу та 1 чайна ложка солі. Заварювання здійснюється в стерилізованій банці: спочатку наливають маринад, потім додають розрізану кинзу і заливають розчином. Банки закривають капроновими кришками та зберігають у холодильнику.
Зберігання кинзи в маслі
Заготовка кинзи на зиму в рослинному маслі стає повноцінною приправою до будь-якого блюда. Для цього підготовлену траву ріжуть на великі шматочки, додають 80 мл масла (на 50 мг сировини), перемішують у блендері до однородної маси. Заготовку розкладають в форми для льоду або силиконові шаблони, заморожують 3–4 години.
Після заморожування кусочки перекладають у пакети з застібкою-замком. На мішки наклеюють стикери, на яких вказано дату заморозки та назву продукту. Інший спосіб — заготовка кинзи в банках з маслом: траву ріжуть на шматочки, розкладають у стерилізованих банках, заливають маслом і закривають.
Зберігання кинзи на зиму в домашніх умовах — це простий процес, який потребує лише якісної сировини, правильної підготовки та дотримання технологій. Використовуючи описані методи, можна забезпечити зберігання кинзи протягом довгого періоду без втрати смаку і корисних властивостей.
Кинза — це не лише смачна приправа, а й незамінний компонент здорового харчування. Застосовуючи описані методи зберігання, ви забезпечите себе свіжим ароматом та корисними речовинами у будь-який час року. Важливо пам’ятати: якщо використовувати кинзу для замороження, вона зберігається довше і підходить до готових страв; сушка — оптимальний варіант для приготування грильованих та запечених блюд; а масло з кинзи стане неповторною основою для соусів, маринадів чи залишків. Незалежно від обраного способу, дотримання правил підготовки та зберігання — ключ до успіху.
Також варто враховувати, що кинза має високу активність ароматичних речовин, тому при замішуванні з іншими продуктами (наприклад, у маслі) необхідно дотримувати пропорцій. Якщо використовувати сушку, краще розподіляти її на шари, щоб забезпечити рівномірну консервацію. Навіть найпростіші способи зберігання перетворять сезонну зелень у повсякденний компаньйон для страв, незалежно від того, чи робите ви їжу на сніданок, обід або вечірню вечерю.
