Як у домашніх умовах розділяти кролика, схеми і способи для початківців

"Тваринництво" Кролики "Особливості розділення кролика

0

589

Рейтинг статті

М'ясо кролика корисне для організму, оскільки в його складі велика кількість амінокислот, воно смачне і ніжне. Важливо правильно розділяти кролика. Така процедура має деякі особливості.

Особливості розділення кролика

В якому віці забивають кроликів

Спочатку вибирають відповідних звірків. Тут є свої правила:

1. Враховують терміни ліньки, якщо важлива шкурка. Як правило, зміна вовни відбувається у віці близько 4 місяців, наступна - в 7-8. У процесі ліньки шкіра покрита невеликими плямами. Після закінчення вона стає повністю світлою. Шерсть не повинна легко вириватися. Пробують на кролячому стегні.
2. У молодих тварин м'яса ще мало, шкурка невелика. Коли звірок важить менше 1,5 кг, забивати його буває невигідно. Але старі тварини - не такі смачні, тому потрібно вибрати середній, оптимальний варіант. Як правило, це особини віком 4-6 місяців. Наприклад, вбити кролика, народженого влітку, краще в листопаді. До цього часу і м'яса буває достатньо, і лінька закінчується.
3. Забій тимчасово відкладають через хвороби. Після лікування спостерігають близько місяця, щоб м'ясо не виявилося зараженим.
4. Якщо хвороби серйозні і небезпечні для решти поголів'я, тварин іноді умертвляють не для продажу. Тушки утилізують.
5. Терміни коригують за ситуацією. Іноді кролики уповільнюють зростання або, навпаки, активно розвиваються.
6. Враховують особливості породи. Наприклад, невеликі і карликові різновиди ростуть швидше. На м'ясо їх пускають трохи раніше.

Вагітних, годуючих самок і новонароджених крольчат не забивають. Винятки роблять тільки в крайньому випадку, наприклад, через небезпечну інфекцію.

Виділення кролячої шкурки в домашніх умовах для початківців

Тепер розглянемо, як виділяти кролячу шкурку в домашніх умовах. Для обробки знадобитися спеціальне пристосування - правило. Виготовити його не складно. Для чого необхідно сколотити три рейки у вигляді букви «А». Причому середня планка повинна бути рухливою. Ще простіше можна зробити правило з дошки шириною в 25-30 см. Один кінець заужується і заокруглюється. Для зручності необхідно мати дошку довжиною від 80 до 100 см.

Виділяти шкуру не складно. Робота з нею проводиться в наступному порядку:

1. Відмочування проводиться для попереднього видалення бруду та чужорідних частинок. Відмочування відбувається в ємності з теплою водою (шкурки повинні вільно плавати) температури 40 градусів. Досвідчені скорняки додають чайну ложку прального порошку на 1 літр води. Для видалення паразитів також можна додати формалін (1 мл на літр рідини) або сульфідин (2 таблетки на літр рідини).

Відмочувати свіжі шкурки необхідно протягом 3-4 годин.

1. Після видалення з шкурки бруду та чужорідних предметів проводиться мездрівання, тобто видалення жиру та м'язового шару. Для чого шкурку необхідно розправити на дошці (рівномірно і без складок). Підшкірний жир акуратно видаляється за допомогою тупого ножа. При мездріванні спочатку починають чистку з голови шкурки, поступово переходячи до хвоста. Краї шкірки чистять рухами праворуч і ліворуч від середини.
2. Після мездрівання шкурку необхідно знежирити. Для цього шкурку стирають вручну зі звичайним пральним порошком, виконують полоскання. При цьому шкурку не можна віджимати. Воді дають збігти, потім мездру (внутрішню частину шкурки витирають сухою ганчіркою).
3. Обробка шкурки розчином солі та кислоти називається пікелюванням. Його мета - видалення клейких речовин, підвищення міцності та м'якості виробу. Пікелювання виконується за допомогою: Квашення - вимочування шкурки протягом 3-4 днів у розчині (на 1 літр теплої води 200 грам грубого вівсяного борошна та чайна ложка дріжджів);
4. Нейтралізації - проводиться протягом 12-16 годин в розчині (на 1 літр теплої води 50-60 мл концентрованої оцтової кислоти плюс на весь розчин додається 2 ложки кухонної солі). Після нейтралізації шкурки витримуються протягом двох днів у сухому приміщенні при кімнатній температурі.

Дублення проводиться шляхом нанесення спеціальних дубильних речовин. Його завдання - поліпшення споживчих якостей шкурки, підвищення міцності та еластичності. Для чого необхідно кілька разів обробити мездру теплим відваром кори дуба або сосни. Кількість разів і тривалість обробки визначається можливістю мездри вбирати відвар.

Після того, як шкурка перестала вбирати вологу, проводять жировку, тобто змащують мездру жиром або кремом. Жирування необхідне для захисту шкурки від пересихання.

Далі йде фінальний етап - сушка. Для чого шкурки залишає в розтягнутому вигляді на добу.

Після виконання цієї послідовності дій шкурку можна безпечно зберігати або використовувати для виробництва хутряних речей.

Інструменти для забою та розділення

Перед роботою готують все необхідне. До звичайного набору відносять такі інструменти і пристосування:

1. Розпорядок. Годиться простий брусок з трьома гачками: одним в центрі і двома по краях. Розпорядку кріплять до опори. Потім чіпляють тушку вниз головою і обробляють.
2. Гострий ніж. Підходить, наприклад, кухонний або «просунутий» шеф-кухарський. Він повинен зручно поміщатися в руці. Краще запастися двома ножами: маленьким для зняття шкурки і великим. Іноді беруть кухонні ножиці.
3. Рамка для шкури, виділення (правила).
4. Щільна палиця округлої форми. Її іноді обмотують тканиною. Цим інструментом оглушають або вбивають тварину. Якщо удар правильний, звірок менше мучиться. Коли вдаряють неточно, тварина більше страждає. Забій кроликів металевими предметами зазвичай не проводять. На шкірі звірят залишаються помітні синці.
5. Вилка для потрошення.
6. Відро або таз для крові.
7. Миска, в яку складають потроха (нутрощі).
8. Ємність для води, рушник.
9. Плівка, папір.

Підготовка до забою

Перед роботою роблять наступне:

1. Вирішують, хто проводить - сам фермер або запрошений фахівець.
2. Оглядають тварин. Хворих відправляють до ветеринара. М'ясо при деяких інфекціях є небезпечним.
3. За добу кроликів відсаджують і миють. Не дають їжу. Це потрібно, щоб у тушці не було кала. Відходи при розриві кишечника псують м'ясо. Якщо не виходить почекати добу, не годують тварину хоча б 12 годин.
4. Перевіряють інструменти.
5. Знаходять відповідне місце, бажано тихе. Випроваджують собак, дітей і чутливих дорослих.
6. Налаштовуються. Через невпевнені дії фермера тварина страждає довше, псується шкурка.
7. Перед тим як забити кролика, розстеляють плівку, газету. Одягають одяг, який не шкода забруднити.

 Правити

Основна стаття: Система досягнень

Основна стаття: Система досягнень (Java Edition)

Методи умертвіння тварини

Придумано багато способів забою кроликів. Не всі вони гуманні. Вибір залежить від національних традицій, релігійних мотивів, власних уподобань. Більше відомі такі способи:

1. Удар палицею, глушіння. Це безкровний спосіб умертвіння. Його часто використовують, щоб забити кролика в домашніх умовах. Звірка підвішують: тримають за задні ноги. Вільною рукою з палицею сильно б'ють по потилиці, за вухами, в місце з'єднання голови і шиї. Розривається сонна артерія. При вдалому ударі тварина відносно швидко гине. Коли все правильно, з вух і носа звірка йде кров. Якщо вдарити неточно, будуть муки.
2. Французька. Кролика кладуть на горизонтальну поверхню. Хапають за ноги і за вуха. Чекають, коли звірок розслабиться. Далі сильно смикають руки із затиснутими вухами і ногами в різні боки. Артерії рвуться. Якщо зусилля - недостатня, тварина мучиться, не вмирає. У такому випадку доведеться повторити маніпуляції. Спосіб підходить міцним людям з сильними руками.
3. Згортання шиї. Кролика хапають за нижню частину тулуба правою рукою. Лівою обхоплюють навколо шиї звіряча. Пальці виходять на підборідді. Швидко повертають руку на три чверті обороту. Це приблизно 240 °.
4. За допомогою електрики. Потрібен провід, два оголених контакти. Підключають до мережі з напругою 220 В. Сила струму - від 5 A. Електрика проходить через все тіло і вбиває. Один контакт приганяють до сідничного м'яза, другий - до потилиці. Інший варіант: обидва контакти біля вісків. Метод підходить для початківців. Досвідчені фермери, як правило, не використовують. Іноді буває підпалена шерсть, синці, м'ясо стає жорсткішим.
5. Забій за допомогою особливого штиря, що нагадує голку. Ним вистрілюють і загартовують звіряча. Подумки проводять дві лінії: від кожного ока йдуть до протилежного вуха. На перетині - «мішень» для штира-голки. При точному попаданні смерть швидка і майже без болю.
6. Перерізають шийну артерію. Деякі не вважають цей і схожі способи гуманними. Звірки помирають не відразу. Через конвульсії, довгий стрес м'ясо буває жорсткішим.

Поради

• Якщо ви організуєте забій кроликів у домашніх умовах вперше, підготуйте не тільки інструменти, а й нашатирний спирт. Вперше у незвичної людини може закрутитися голова від хвилювання.
• Знімати шкуру необхідно відразу після знекровлення. З теплої тушки вона сходить набагато легше.
• При свіжуванні близько статевих органів слід бути обережніше. Краще здійснювати тільки невеликі «стіжки» ножем, щоб випадково не зачепити сечовий міхур.
• У кроликів тонкі кістки, які дрібно кришаться при тиску. З тушкою треба поводитися акуратно, інакше буде складно витягти дрібні кістяні уламки з м'яса.
• Важливо правильно вбити кролика, гуманно і з першого разу. Якщо тварина помирала важко, її м'ясо буде жорсткіше.
• При правильній обробці м'ясо кролика має бути червоно-рожевим, без сторонніх запахів. Надміру насичений колір говорить про застояну крові, неприємний запах - про пошкодження внутрішніх органів при розділці.

Як зняти шкуру з кролика

Убитого звірята знекровлюють. Після припинення конвульсій тушку підвішують на розпорядку за задні лапи. Роблять надрізи в носі, на ковтку (аорта), під щелепою (яремні вени). Іноді видаляють очі. Внизу ставлять таз або відро.

Коли кров виходить, знімають шкурку. Процедуру називають свіжуванням. Як правило, проводять, поки тіло ще не охололо. Так освіжувати простіше: шкурка краще відокремлюється. Роблять акуратно, щоб зберегти товарний вид шкурки і тушки.

Свіжування проводять у кілька кроків:

1. Перевіряють, чи точно помер кролик. Це актуально для фермерів-початківців. Іноді у них тварини гинуть повільно. Серце, м'язи працюють ще довго.
2. Надягають, вішають тушку на розпорядку.
3. Згинають і надрізають скакальні суглоби задніх ніг. Працюють по колу.
4. Виконують розріз уздовж стегон з внутрішніх сторін. Проходить через анус. Важливо не зачепити кишечник, сечовий міхур.
5. Відокремлюють передні лапи до коми, вуха, хвіст.
6. Стискають шкіру біля лопаток. Перпендикулярно хребту роблять невеликий прокол. У нього повинні пролізти пальці.
7. Знімають шкурку. Працюють акуратно. Уникають зайвих проколів. Це псує не тільки шкурку, але іноді і м'ясо. У порізах краще живеться мікроорганізмам, наприклад, бактеріям. Чіпляють великими пальцями, тягнуть до хвоста і в протилежний бік.
8. Виймають лапки.
9. Якщо голову залишають, надрізають біля очей, рота, носа. Знімають шкурку повністю. Подекуди заважають шматочки жиру, м'яса, їх надрізають ножем.
10. Якщо шкурка потрібна, натягують її на рамку.
11. Прибирають жир та інші залишки з полотна. Ніж тримають під прямим кутом до шкурки. Сильно не натискають, щоб не пошкодити.

Розділення на порційні шматки

Перш ніж приступати до розділення тушки кролика, потрібно підготувати інвентар. Для проведення процедури знадобиться:

• дошка;
• гострий ніж;
• кухонні кусачки;
• топорик.

Увага! Використовувати останній у списку інструмент небажано, оскільки при ударі кістки кролика ламаються на частини, а їх гострі осколки можуть поранити людину, яка буде їсти м'ясо.

Як правильно розділити кролика, інструкція:

Розділення тушки кролика на порційні шматки

1. Видалення голови проводиться на місці її кріплення до першого хребця.
2. Відокремити передні кінцівки нескладно, достатньо намацати суглоби і акуратно розділити їх ножем.
3. Філейну частину повністю зрізають спереду і ззаду. М'якоть ділять на 2-4 частини, залежно від бажаного розміру.
4. Відсікають задні кінцівки по суглобах.
5. Якщо кролик досить великий, рекомендується розділити лапи на 2 частини за тим же принципом.
6. Залишилося розрізати на порції тулуб. Для цього хребет згинають в районі попереку, де знаходяться найслабші кістки. Місце розлому надрізають ножем.
7. Ребра легко відокремити від хребетного стовпа за допомогою кухонних кусачок. Якщо вони не піддаються, доведеться скористатися сокирою.
8. Спинку ділять на кілька фрагментів. Їх кількість залежить від величини тушки.

Довідка. Після розділення кролика середнього розміру отримуємо від 12 до 14 шматочків. Великих особин вдається розділити на 16 частин.

Ребра, з яких заздалегідь була видалена м'якоть, не підійдуть для гасіння. Їх можна використовувати для приготування бульйону.

Порядок обробки шкури

Для збереження полотна забитих кроликів консервують:

1. Вже на рамці посипають сіллю. Для боротьби з міллю іноді змішують з нафталіном або іншим подібним засобом.
2. Складки, краї вирівнюють. Це покращує вигляд і допомагає уникнути гниття.
3. Відсувають шкурки одна від одної, щоб не стикалися. Це теж трохи рятує від гнили.
4. Чекають повного висихання полотен. Не можна залишати сировину на морозі, спеці, під прямими променями сонця або в сирості. Інакше буде гниль, потріскані ділянки. Опалювальні прилади теж не ставлять поруч. Приміщення вентилюють. Оптимальна температура - від + 18 ° C до + 22 ° C. Чекати доводиться близько доби.
5. Коли шкура готова, з внутрішнього боку ще раз чистять. Шерсть розчісують.