Як зберігати кабачки і баклажани в холодильнику, погребі і під ліжком

Кабачок, м'якоть якого багата на вітаміни і мінерали, є окрасою повсякденного і святкового столу. Він містить калій, залізо, клітковину, вітаміни. Цей овоч на 95% складається з води. Завдяки своїм властивостям він використовується в дієтичному і дитячому харчуванні, підходить для людей з проблемами травлення, а також при відновленні після тривалого лікування.

Багато господинь на зиму заготовляють кабачкову ікру, салати, маринують плоди шматочками, заморожують. Але при правильному виборі умов зберігання плодів у погребі можна уникнути консервації і зберегти овочі у свіжому вигляді.

Оптимальні умови зберігання кабачків взимку

Щоб зберегти кабачки на зиму, необхідно дотриматися деяких умов.

• Добре зберігається овоч і при кімнатній температурі, і в прохолодному приміщенні, оптимально від 0 до + 5 градусів.
• Низька вологість.
• Стабільна температура, без різких коливань.
• Найкращий друг кабачка - темрява.
• Протяги і сперте повітря також негативно позначаться на якості овочів.
• Розкласти їх краще окремо, на відстані один від одного. Якщо немає такої можливості, загорніть кожен у папір.

Які кабачки краще зберігаються

Отже, якщо ви вирішили зберегти свій урожай на зиму, найголовніше, що потрібно зробити - провести «природний відбір». Краще зберігаються зрілі кабачки зі щільною шкіркою, дрібним насінням і соковитою плодоніжкою. Щоб дізнатися дозрів ваш урожай чи ні потрібно всього лише натиснути пальцем на кабачок: якщо овоч не дозрів, ви з легкістю розрізните водянистий слід, в іншому випадку місця здавлювання помітно не буде. Перезрілі ж кабачки досить значних розмірів і у них дуже тверда, як камінь, шкірка.

Краще зберігаються зрілі кабачки з щільною шкіркою

Щоб кабачки зберігалися більш тривалий час їх необхідно збирати до настання заморозків, інакше довго вони не пролежать. Зрізаючи плоди, залишайте плодоніжку довжиною від 5 см, з часом вона підсихає і не дає проникнути в плід збудникам хвороб овочу.

Підготовка плодів для зберігання

Зберігання кабачків - процес простий, нетрудомісткий, але вимагає ретельної підготовки. Кілька порад досвідчених практиків допоможуть зберегти кабачки свіжими якщо не до нового врожаю, то до нового року точно!

• Овочі, вирощені за всіма правилами агротехніки: посадка в травні - червні, своєчасний полив, захист від шкідників будуть зберігатися довго, не втрачаючи корисність і смакові якості.
• Плоди повинні повністю дозріти на грядці, але не перезріти. Молоді, ніжні кабачки не придатні для тривалого зберігання, їх відразу вживають в їжу.
• Плоди повинні бути здорові, без ушкоджень і хвороб.
• Зібрати урожай необхідно до заморозків, в суху погоду. Переохолоджені овочі швидко почнуть псуватися.
• Щоб зберегти кабачки свіжими довгий час, вибирайте сорт з високою лежкістю.
• Перед укладанням у кабачка зрізають плодоніжку. Не вирвати, а саме акуратно зрізати. Довжина ніжки, на менше 5 см. Вона поступово засохне і «запакує» овоч. Є невелика хитрість: можна занурити хвостик у гарячий парафін, і тим самим забезпечити довгу збереження. Якщо все-таки не вдалося вберегти від псування плодоніжку, відразу на кухню! Довго зберегти овоч свіжим не вийде.
• Мити кабачки не можна! Досить очистити від землі, протерши сухою ганчіркою. Добре просушити в тіні або недовго на сонці.

Підготовка плодів до зберігання

У квартирі

Підсушені й очищені від бруду плоди розмістіть у коморі, ніші або під ліжком. Не розташовуйте їх близько до батареї, обігрівачів або кухонної плити. Слідкуйте за вологістю повітря, вона не повинна перевищувати 80%, інакше кабачки почнуть гнити незабаром. Щоб овочі пролежали в квартирі якомога довше, оберніть кожен з них папером. Вибирайте місце, на яке не потрапляють прямі сонячні промені.

Читайте також: Основні правила зберігання гарбуза

Як зберегти кавун до весни?

Чим краще мити підлоги вдома?

Способи та терміни зберігання

У холодильнику

Зберігати кабачки в холодильнику можна близько 3х місяців, звичайно ж в овочевому відділі.

Загорнути плоди слід в целофанові пакети з отворами або в папір. Підійде проста сітка. Акуратно скласти і зайвий раз не турбувати.

«Затишне гніздечко» для овочів

У морозильній камері

Зберігати при температурі нижче 0 градусів можна, що завгодно і скільки завгодно! Не виняток і кабачки. Закладати в морозильну камеру краще дозрілі плоди. Сильний мороз руйнує структуру овочу і після розморозки в процесі готування шматочки з молодих кабачків можуть просто розвалитися.

Промиті, очищені плоди слід нарізати невеликими шматочками, кружечками (це залежить від того, що ви волієте готувати) викласти на піддон і заморозити.

Порада! Перед тим, як нарізати овочі для заморозки, визначіться, що надалі ви будете з них готувати. Залежно від цього і вибирайте, нарізати їх кільцями, кубиками, соломкою або якимось іншим способом.

До речі, деякі господині складають на зберігання оброблені овочі, наприклад на грилі. Цей спосіб допоможе заощадити місце (продукт зменшується в розмірі) і час приготування страви після розморозки.

Ще варіант: посолити шматочки кабачків, потім ретельно віджати сік. У результаті зменшиться обсяг, а значить можна збільшити кількість заготовок.

Потім все акуратно засипати в целофанові пакети або харчові контейнери і відправити в морозилку. Термін придатності кабачків у цьому випадку - вічність! Але все-таки заморозку краще зберігати до дозрівання нового врожаю. Єдиний мінус цього способу зберігання - невеликий обсяг морозильної камери.

Заморожені кабачки

У кімнатних умовах

Як же зберігати кабачки в домашніх умовах у квартирі? Якщо в приміщенні є комора, то кращих умов для зберігання кабачків не придумати. Як правило таке місце не опалюється, а значить там сухо, темно і прохолодно.

Акуратно розкласти по поличках на розстеленому папері, плодоніжками вперед (за їх станом треба стежити, ви пам'ятаєте!). Можна поставити плоди в ящики застелені папером, дерев'яні або пластикові, природно ніжками вгору. Зберігати в квартирі можна і кабачки, і гарбуз (про це буде окрема розмова).

Не у всіх квартирах є комори (на жаль), але зате скрізь є ліжка! Ретельно загорнуті в газету овочі будуть смирно лежати в надії порадувати господаря смачними стравами.

Кабачки в коробках для перевезення

У погребі, в підвалі, на балконі

Для зберігання кабачків на зиму в домашніх умовах добре підходить балкон. На утепленому балконі зберігати можна, як у коморі, на полицях або в ящиках. Зверху прикрийте від світла, щоб збільшити термін лежкості. Якщо балкон не утеплений, просто поставте ящики з кабачками поруч з дверима, тут завжди більш прохолодно.

Зберігання кабачків у погребі або підвалі справа не клопітка.

На замітку! + 5... + 10 ідеальна температура для тривалого зберігання врожаю взимку. Важливо підтримувати стабільність в погребі або підвалі (для цього існує градусник).

Висока вологість шкідлива всім овочам, отже не забувайте регулярно провітрювати підсобне приміщення.

Розташуйте продукт у підвалі або на полицях, застеливши їх соломою (нарешті, в квартиру її не принесеш), або в картонних або дерев'яних ящиках. Накривати не треба, щоб не порушувати циркуляцію повітря.

Ефективний спосіб зберігання - підвісити до стелі. Сітка, старі панчохи, мішок з х/б тканини все зійде для цієї справи. Так можна зберігати гарбуз і зимові сорти кавунів.

Зберігання кабачків. Поради досвідченого городника

Підведу підсумок

1. Не всі плоди підходять для зберігання: екземпляри з тріщинами, вадами, подряпинами потрібно відразу вжити. Такі довго точно не збережуться.
2. Щоб визначити, наскільки свіжий перед вами кабачок, подивіться на попку. Буде мокрий зріз - вітаю, ви знайшли свіжозібраний плід.
3. Якщо зберігайте овочі у свіжому вигляді, регулярно переглядайте їх на наявність зіпсованих місць. Якщо помітили - відразу прибирайте, щоб зараза не перейшла на хороші плоди.

Думаю, тепер ви знаєте, як зберегти кабачки в домашніх умовах. У цьому відношенні головне - робити все за інструкціями, які я дала. У такому випадку ви збережете овочі в придатному для вживання стані тривалий час.

Як зберігати кабачки в холодильнику

Температура всередині холодильного агрегату ідеально підходить для збереження кабачків. Однак не варто забувати про вологість: її високий рівень піддасть кабачки гниття і заплісненню. Щоб уникнути цього овочі кладуться в паперовий пакет, продірявлений в декількох місцях для доступу повітря. У такому вигляді кабачки зможуть пролежати в холодильнику, у відділенні для зберігання овочів, близько трьох тижнів.

Як збережуться бачки на зиму при відсутньому позитивному темному місці в квартирі? Можна використовувати той же холодильник, а точніше, камери для заморозки. Плоди миються, трохи висушуються і нарізаються шматочками середніх розмірів або кружечками. Після цього порізаний кабачок необхідно помістити в пакет і щільно його закрити, потім відправити в заморозку.

НА ФОТО: Швидко нарізати кабачки для заморозки допоможе спеціальна терка.

Відмінність такого способу зберігання від інших не тільки в термінах, економії місця в холодильнику, але і у властивостях зберіганих продуктів. Якщо в звичайному відсіку для овочів кабачок залишається таким же, як до зберігання, то після морозильної камери м'якоть стає ніжніше.

НА ФОТО: Пакет для заморожених кабачків не повинен пропускати повітря.

Сорти для тривалого зберігання

Для тривалого зберігання добре підходять плоди з товстою шкіркою, досить великі і невеликою кількістю дрібного насіння. Селекція не стоїть на місці, тому таких гібридів досить багато.

Аеронавт

Аеронавт - ранньоспілий сорт кабачків-цукині, перші плоди визрівають через 6-7 тижнів після проростання насіння. Середня довжина - 15-20 см, вага - 1,5 кг або трохи менше. Плоди витягнуті, циліндричної форми, шкіряка темно-зелена. Куст дуже компактний, слабенький (при бажанні ці кабачки можна вирощувати навіть на балконі). Більшість квітків жіночі. Гібрид має імунітет до болісної роси, довго зберігає презентабельність зовнішнього вигляду, навіть після транспортування на значну відстань. Врожайність висока - 7-8 кг/м.

Кабачок Аеронавт можна вирощувати не тільки в саду, але і на балконі

Грушевидний

Грушевидний - дуже незвичайний кабачок, що втовщується біля основи. Шкіряка блідо-жовта, м'якоть помаранчева, дуже схожа на гарбузову. Вона дуже щільна, але ароматна і соковита. Середня довжина кабачка - 20-23 см, маса - 0,9-1,3 кг. Сорт належить до категорії скороспілих - урожаю доведеться чекати 40-50 днів. Гібрид досить вимогливий у догляді - йому потрібно забезпечити регулярні поливи, достатню кількість тепла і сонячного світла. Якщо його все влаштовує, врожайність сягає 8-9 кг/м. Батоги дуже товсті, м'ясисті, листя великі.

Кабачок Грушевидний легко сплутати з гарбузом

Асеті

Ассете - гібрид кабачків, виведений в Нідерландах. Вигідно відрізняється компактністю куща і практично повною відсутністю насіння. Середня маса плоду - близько 3 кг. Кабачки блідо-зелені, м'якоть дуже соковита, ароматна і ніжна.

У кабачка Ассете практично відсутнє насіння

Арал.

Арал - ультраскороспілий гібрид, перші плоди визрівають через 35-40 днів після появи сходів із насіння. Не вражається хвороботворними вірусами і бактеріями, не страждає від цвілі і гнили. Плоди у формі циліндра, блідо-зелені, зі слабковираженими ребрами. Білесі розпливчасті плями на шкірці укладаються в норму. Середня довжина кабачка - 15-20 см, вага - 0,5-0,9 кг. М'якоть ніжна і щільна. Як невеликий недолік відзначаються великі насіння. Плоди бажано знімати хоча б раз або два на тиждень - це стимулює формування нових зав'язків. Середня врожайність - 10 кг/м.

Кабачок Арал відрізняється дуже коротким терміном дозрівання плодів

Арлика

Арлика - середньеранній голландський гібрид, що відрізняється дружним плодоношенням. Кабачки масово визрівають через 50-65 днів після появи сходів із насіння. Державним реєстром сорт рекомендується для вирощування в Північно-Західному регіоні. Куст компактний, листя невелике. Квітки переважно жіночі. Шкіряка світло-зелена (легкий жовтуватий підтон вкладається в норму) з «сіточкою» з більш темних тонких штрихів. М'якоть не дуже щільна, але соковита. Середня маса - 0,7-1 кг, довжина - 15-17 см. Урожайність - 5-6 кг/м. Рослини потрібно регулярно рихлити і поливати.

Кабачок Арлика потребує регулярного догляду, в першу чергу - поливу і розпушування

Жовтоплідний

Жовтоплідний - один з найбільш високоврожайних гібридів-цукіні вітчизняної селекції. Урожай знімають через 45 днів після перших сходів. Куст компактний, листя небагато. Форма кабачка - циліндрична, біля плодоніжки він злегка звужується. Здалеку його легко прийняти за банан. Середня маса - 0,8-1,2 кг, довжина - 18-20 см. Шкіряка сонячно-жовта з шафрановою «сіточкою». М'якоть кремового або жовтуватого відтінку. Гібрид не вражається гниллю, мучнистою росою і антракнозом. Врожайність - близько 20 кг/м (при належному догляді - рослині потрібно багато води, тепла і сонячного світла).

При належному догляді кабачок Жовтоплідний порадує садівника практично рекордною врожайністю

Негритенок

Негритьонок - гібрид, що відрізняється високою врожайністю і раннім терміном дозрівання (перше плодоношення - через 38-40 днів після проростання насіння). Кущі компактні, листя дуже дрібні. Більшість квіток - жіночі. Гібрид стійкий до болісної роси. Шкіряна кабачка дуже темного зеленого кольору, здалеку здається чорною. Дрібні білесі крапинки на ній - це норма. М'якоть зеленувато-біла. Середня маса плоду - близько 1 кг. Їх потрібно знімати хоча б двічі на тиждень, не даючи переростати. Врожайність - 15-18 кг/м.

Кожица у кабачка Негритёнок почти чёрная, отсюда и название.

Якір

Якір - гібрид раннього терміну дозрівання, успішно вирощуваний на всій території РФ. Перші плоди знімають через 40-42 дні після появи сходів. Куст компактний, практично не гілиться. Гібрид непогано переносить нетривалу посуху, різкі стрибки температури. Кабачок циліндричний, що трохи потончається біля плодоніжки. Шкіряка блідо-жовта, м'якоть того ж кольору. Середня вага - близько 1 кг. Врожайність - 7-12 кг/м. Як брак можна відзначити схильність до зараження всіма видами гнили і мучнистою росою.

Кабачок Якір часто вражається різними видами гнили

Фестиваль

Фестиваль - дуже незвичайний гібрид. Упізнати в плодах кабачки виходить з великими труднощами. Вони мають округлу форму, на шкірці чергуються широкі смуги білесого, зеленуватого, яскраво-жовтого і майже чорного кольору. Середня вага плоду - 500-600 г. Врожайність 5-6 кг/м.

Кабачок Фестиваль - один з найбільш незвично виглядаючих гібридів

Золотий кубок

Золотий кубок - гібрид раннього терміну дозрівання. Одночасно на рослині встигає 5-6 кабачків. Довжина - 16-20 см, маса - 1 кг або трохи більше. Плоди без проблем зберігаються до кінця зими, в процесі смакові якості тільки поліпшуються. Рослина непогано переносить різке зниження температури.

Смак кабачка Золотий кубок тільки поліпшується в процесі зберігання

Грибовський 37

Грибовський 37 - один з найбільш популярних в Росії і країнах СНД невибагливих гібридів кабачка зі світлою шкіркою (забарвлення варіюється від майже білої до салатної, характерний «візерунок» зі смуг і плям). Він відноситься до середньоспілих сортів, перший урожай дозріває через 45-55 днів після проростання насіння. Гібрид не вражається гниллю, мучнистою росою, бактеріозом. Куст розвинений, сильно ветвящийся. Черешки листя дуже довгі - 30 см і більше. Довжина кабачка - 16-18 см, маса - 0,7-1,3 кг. М'якоть блідо-жовта, не дуже щільна. Врожайність - 8-9 кг/м.

Кабачок Грибовський 37 - один з найпопулярніших в Росії гібридів

Маркіза

Маркіза - ранньоспілий гібрид. Термін дозрівання плодів - 40-45 днів. Рослина велика, розлога. Всі квітки жіночі. Шкіряка темно-зелена, м'якоть майже біла. Форма - циліндрична. Середня довжина кабачка - 40-50 см, маса - 3-4 кг. Плоди потрібно регулярно знімати - це стимулює появу нових зав'язків. Врожайність - 10-11 кг/м. Гібрид добре переносить перепади температури, транспортування, довгий час не втрачає презентабельний вигляд.

Кабачок Маркіза непогано переносить різкі стрибки температури

Трістан

Трістан - один з популярних ультраранних гібридів кабачка-цукіні. Термін дозрівання плодів - 35-38 днів. Куст компактний, батогів небагато. Кабачки темно-зелені, циліндричної форми. Шкіряка гладка, м'якоть дуже ніжна, білого кольору. Середня довжина - 25-30 см, маса - 0,5-0,7 кг. Врожайність - 14-15 кг/м. Гібрид добре переносить перезволоження ґрунту і короткочасне зниження температури.

Кабачок Трістан визріває менш, ніж за 40 днів після появи сходів із насіння

Правила прибирання овочів

Щоб заготовити на зиму кабачки, спочатку необхідно правильно їх прибрати. Від цього залежатиме, як довго вони пролежать у сховищі.

Час збору для кожного регіону індивідуальний. Головне - зібрати плоди до того, як вони потраплять під перші осінні заморозки. Але й поспішати з закладкою не варто - поспіх зменшить час використання кабачків взимку.

Для отримання молодих плодів кабачки зрізають кожні 2-3 дні, щоб не заважали дозріванню інших. Для закладки на зимове зберігання, навпаки, чекають повного їх дозрівання, а нові зав'язки обривають

Збирайте врожай у суху погоду, коли температура повітря в нічний час наблизиться до нуля. Щоб зберігати кабачки взимку свіжими, відокреміть їх від батогів, залишивши плодоніжку довжиною 5 см. Працюйте гострим ножем, роблячи зріз чітким і рівним.

Порада дня

Не скручуйте кабачки. Нерівна, рвана поверхня плодоніжки стає причиною утворення гнили і передчасного псування продукту.

Не підходять для зберігання пошкоджені, хворі та деформовані плоди. Відразу відкладайте їх убік і використовуйте для переробки.

Вибрані для закладки на зберігання кабачки добре просушіть. Для цього залиште плоди під навісом на 1-2 дні. За цей час зріз на плодоніжці засохне і стане твердим, сік перестане виділятися.

Порада дня

Не мийте овочі перед зберіганням. Просто обережно видаліть з плодів найгірший ґрунт, при цьому намагайтеся не пошкодити шкірку.