З якої кукурудзи роблять попкорн: правильні сорти, чи потрібна додаткова обробка

Чому кукурудза вибухає

Вибух кукурудзяних зерен пояснюється простими законами фізики. Рідина всередині попкорну нагрівається і розширюється, тим самим розриваючи оболонку зсередини. При цьому частина оболонки залишається на готовому продукті.

Яка кукурудза підходить для попкорну

Вибір відповідного сорту ґрунтується на тому, як працює технологія приготування попкорну. Правильно кукурудзяне зерно має відповідати наступним вимогам:

• мати тонкі, але міцні стінки. Вони не повинні розірватися завчасно і при цьому бути не надто жорстким на готовому продукті;
• поверхня зерна гладка, немов лакована;
• оптимальний вміст води всередині. Недостатня кількість не дасть оболонці розірватися, а надмірне позначиться на смаку готового продукту;
• у складі міститься менша кількість крохмалю порівняно з іншими сортами;
• збільшене процентне співвідношення жирів і протеїну.

Спеціальна підготовка насіння перед приготуванням з них попкорну не потрібна. Важливо лише виконати рекомендації селекціонера щодо збору та зберігання врожаю.

Довідка! Для того щоб зерна краще лопалися, слід створити для них перепад температури: помістити спочатку в морозилку, а потім на сковороду або в мікрохвильовку.

Кращі сорти кукурудзи для приготування попкорну

Селекціонери вивели спеціальні сорти кукурудзи, які найкращим чином підходять для приготування попкорну. Всі вони розрізняються за термінами дозрівання, стійкості до зміни температури повітря, розміру врожаю і смаковими характеристиками. При цьому практично всі з них придатні для вирощування на дачних ділянках.

Вулкан

Болючий сорт, здатний перенести невеликі похолодання. Висока рослина, що досягає 1,5 - 2 метрів з великими початками. Зерна мають витягнуту форму і насичений жовтий колір. З одного початка вдається зібрати до 200 г кукурудзи.

Червоний попкорн

Ранньоспілий сорт з яскравими червоними зернами і відмінними смаковими характеристиками. Рослина середньої висоти до 1,2 метра з мініатюрними початками. Довжина кожного з них не перевищує 10 см. Зерна за формою нагадують полуницю.

Довідка! Цей сорт вкрай вимогливий до поливу і потребує ущільненої посадки.

Внучкіна радість

Скороспілий сорт з періодом дозрівання, що не перевищує 80 днів. Невисока рослина з початками довжиною до 12 см. Зерна мають рівномірне світло-бежеве забарвлення. Смак відрізняється особливою соковитістю і солодістю. Цей сорт підходить для вживання як у вареному вигляді, так і у формі попкорну.

Пінг-понг

Середньоспілий сорт з періодом дозрівання до 110 днів. Має смачні, невеликі початки довжиною до 12 см. Зерна жовтого кольору, круглої форми. Рослина досягає великої висоти і вимагає достатню кількість місця для вирощування. Кожен екземпляр може досягати 2 метрів.

Гостинець

Гібридний сорт, стійкий до посухи і полегання. Вкрай висока рослина - до 2,2 метрів. Кожне початок може досягати довжини в 25 см. Зерна набагато більші попередніх сортів, округлі, яскраво-жовті. Час від посадки до збору врожаю - близько 80 днів.

Лопай-Лопай

Сорт із середнім періодом дозрівання і збільшеною врожайністю. Середньорослий, висотою до 1,7 м, з довжиною початка до 21 см. Відрізняється великою вагою початка і смачними, насичено-жовтими зернами.

Зея

Ранній сорт з періодом до технічної зрілості в 80 днів. Має особливу, неповторну форму зірений - широкі, подовжений з округлою вершиною. Відтінок зерен - темно-червоний або бордовий. Рослина досягає висоти в 1,8 метра з довжиною початка до 20 см.

Як зробити попкорн у домашніх умовах

Для приготування попкорну не потрібно спеціальне обладнання, достатньо мати під рукою сковороду з високою кришкою, мікрохвильовку або духовку.

На сковороді

Принцип приготування на сковороді виглядає наступним чином:

• Налити на дно посуду столову ложку рослинної олії.
• Викласти зерна в один ряд на дно, перемішати і поставити сковороду на вогонь.
• Накрити кришкою і чекати появи характерних хлопків. Зниження частоти вибухів зірений говорить про готовність продукту.
• Додати сіль або розтоплену карамель до смаку.

У мікрохвильовці

При використанні мікрохвильовки, достатньо покласти зерна в відповідну простору миску і прикрити зверху іншою тарілкою. Поставити в мікрохвильовку і включити прилад на повну потужність на 2-4 хвилини. Готовність попкорну також визначається за скороченням частоти вибухів.

У духовці: відео-рецепт

Для того щоб приготувати смачний попкорн в домашніх умовах, необхідно правильно підібрати сорт кукурудзи. Кожен з них має свої особливості і відмінності.