7 блюд из моркови для легкого летнего ужина

Очень часто морковка незаслуженно ассоциируется исключительно с осенним рагу и зимним супом. Но позвольте вас переубедить и доказать, что морковь — это больше, чем просто дополнение к зажарке. 
Представляем вам 7 рецептов из моркови, которые добавят красок вашему летнему меню.
Глазированная морковь с ячменем и шпинатом
Нам понадобится:

• 200 г ячменя
• 750 г моркови, очищенной и нарезанной тонкими кружочками
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• Полстакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ч. ложка цедры
• Около 10 небольших молодых луковиц, нарезанных полукольцами
• 180 г молодого шпината
• 2 ст. ложки мелко измельченных свежих листьев петрушки
• Свежемолотый черный перец
• Пол стакана поджаренного миндаля
• Оливковое масло
• Соль

Насыпьте ячмень в небольшую кастрюлю и залейте 5-ю стаканами воды. Добавьте 1 чайную ложку соли и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 30 минут до тех пор, пока ячмень не станет нежным. Слейте лишнюю воду.
Пока варится ячмень, положите морковь в кастрюлю или сковородку. Посолите, добавьте сахар, 1 столовую ложку сливочного масла, апельсиновый сок и цедру. Залейте водой — она должна полностью покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения, после этого уменьшите огонь и варите около 20 минут, помешивая, пока морковь не станет полностью мягкой, а жидкость не выпариться в глазурь. 
Нагрейте оставшееся сливочное масло в большой сковороде, бросьте лук и обжаривайте пару минут до мягкости, постоянно помешивая. Добавьте шпинат и 2 столовые ложки воды. Готовьте, постоянно помешивая, пока не выпарится лишняя влага и шпинат не уменьшится в размерах. Теперь положите на сковороду ячмень и хорошо перемешайте ингредиенты. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Перед подачей, положите ячмень на большую тарелку. На подушку из ячменя выложите морковь в соусе. Посыпьте поджаренным миндалем и сбрызните оливковым маслом.
Освежающий салат из моркови и мяты с лимонной заправкой
 
Photo by Jennifer Segal
 
Нам понадобится:

• 500 г тертой моркови
• 50 г нарезанной свежей мяты
• 2 ст. ложки смородины
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• Свежевыжатый сок из одного лимона
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 ч. ложки меда
• Соль
• Черный перец

Соедините все ингредиенты вместе в большой миске и хорошо перемешайте. Заправьте  по вкусу солью, перцем, медом и свежим лимоном. Накройте и поставьте в холодильник.
  
Салат из моркови и нута с жаренным миндалем


Photo by Jennifer Segal
 
Нам понадобится:

• 100 г нарезанного миндаля
• 450 г готового нута
• 500 г моркови, очищенной и измельчённой
• Свежевыжатый сок из одного лимона
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 пучка кинзы
• 1 ч. ложка молотого тмина
• 1 ч. ложка паприки
• Полстакана оливкового масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль, чёрный перец

Растопите растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте миндаль и, помешивая время от времени, жарьте до золотистого цвета несколько минут. Выложите миндаль на бумажное полотенце и остудите.
Положите в комбайн чеснок, 1,5 стакана кинзы, тмин, паприку, перец, пол чайной ложки соли, лимонный сок и половину миндаля. Добавьте оливковое масло и взбейте в пасту. В большой миске смешайте морковь, нут и получившуюся массу. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте салат кинзой и миндалем.
Морковный салат с клюквой и грецкими орехами 
 
Photo by Jennifer Segal
 
Нам понадобится:

• 500 г тёртой моркови
• 3 ст. ложки масла грецкого ореха или оливкового масла
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• Свежевыжатый сок из одного лимона
• Свежевыжатый сок из одного апельсина
• 2 ст. ложки меда
• 100 г высушенной клюквы
• 100 г обжаренных грецких орехов
• 3 свежие тонко нарезанные луковицы
• 3 ст. ложки нарезанной петрушки
• Соль
• Черный перец

Соедините все ингредиенты вместе в большой миске. Накройте и охлаждайте как минимум 15 минут для раскрытия вкуса. Приправьте мёдом, солью и перцем.
Глазированная морковь
 
Photograph: Kerry Saretsky
 
Нам понадобится:

• 500 грамм маленьких морковок
• 1 ст ложка сливочного масла
• Молотый имбирь
• Мускатный орех
• Гвоздика
• Сахар
• Четверть стакана воды
• Соль, черный перец

Положите морковь, масло, имбирь, мускатный орех, гвоздику, сахар (всех специй по вкусу) в большую сковороду и залейте водой. Накройте и тушите на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой и не покроется пряной глазурью. Приправьте солью и перцем. Подавайте сразу, иначе глазурь свернётся в неприятную массу.
Морковный вишисуаз
 
Photo by Blake Royer
 
Нам понадобится:

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 3 крупно порезанные ветки лука-порея
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 4 очищенных небольших картофелины
• 5 очищенных морковок
• 2,5 стакана куриного бульона
• 2 чашки молока
• 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука
• Соль
• Черный перец

Нарежьте половину картофеля и половину моркови кубиками.
В кастрюле с толстым дном пассеруйте лук-порей и чеснок около 10 минут, периодически помешивая. Добавьте нарезанные картофель и морковь, бульон, соль, перец и две чашки воды. Доведите до кипения, затем варите на небольшом огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Выключите плиту. Добавьте молоко, затем перелейте в блендер и взбивайте до получения однородной массы. Приправьте по вкусу солью и перцем. При желании суп можно охладить.
Нарежьте оставшиеся картофель и морковь соломкой, отварите их в подсоленной воде 2-3 минуты до полуготовности. Слейте воду и выложите овощи в готовый суп.
Холодный морковный суп
 
Photograph: Lauren Rothman
 
Нам понадобится:

• 1,5 кг очищенной моркови, нарезанной кубиками
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1,5 ч. ложки семян кориандра
• 1,5 ч. ложки семян тмина
• 1,5 ч. ложки семян горчицы
• Соль и молотый черный перец
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 небольших луковицы, нарезанных кубиками
• 3 измельчённых зубчика чеснока
• 1 ст. ложка измельченного свежего имбиря
• 1 стакан овощного бульона
• 200 г простого йогурта, цельного или обезжиренного
• Свежевыжатый сок одного лайма
• Свежие листья кинзы для подачи

Предварительно разогрейте духовку до градусов. В большой миске смешайте морковь, растительное масло, кориандр, тмин, семена горчицы, соль и перец по вкусу. Выложите морковь на противень и запекайте около 40 минут, пока она не станет мягкой и не приобретёт приятный золотистый цвет.
Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Положите лук и пассеруйте около 4 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким, но не коричневым. Бросьте чеснок и имбирь, обжаривайте пол минуты, чтобы они отдали весь аромат. Добавьте морковь и бульон, продолжайте варить около 30 минут после закипания.
С помощью блендера взбейте суп до пюреобразного состояния. Добавьте йогурт и сок лайма, после чего взбивайте в блендере ещё около 1 минуты.
Охладите и подавайте, украсив листьями кинзы.
Bon Appétit!
 
Заглавное фото: J. Kenji Lopez-Alt