Ароматная постная коврижка с изюмом и курагой

В моей семье все любят коврижки, поэтому готовлю я их часто и по разным рецептам. Рецепт ароматной постной коврижки на основе компота — у нас один из самых популярных.

Ингредиенты:

• 1 стакан компота (или 1/3 ст. компотной смеси)
• 100 г сахара
• 1/2 стакана подсолнечного масла
• 1/2 стакана изюма
• 1/2 стакана кураги
• 1 ст.л. мёда
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. крахмала
• 1 ломтик лимона
• 1 ч.л. уксусной эссенции (70%)
• 2 стакана муки

 
 
Приготовление:
Для этой коврижки я использую компот, сваренный из компотной смеси:

Я всегда беру такое соотношение компотной смеси и воды: на 1 стакан смеси — 1 литр воды. 
 
Таким образом, для коврижки достаточно будет 1/3 стакана компотной смеси.

Смесь залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. 

Далее, убавив огонь, проварить 15 минут.
Пока варится компот, подготовить сухофрукты.
Изюм промыть, залить кипятком на 5-10 минут (если изюм сухой, как в моём случае). Затем слить воду.

С курагой сделать тоже самое (у меня она была влажная, поэтому я обошлась без распаривания). Порезать.

К сахару влить тёплый или горячий компот.

Добавить 1 полную столовую ложку мёда.

Размешать венчиком до полного растворения.
Добавить сухофрукты.

Влить растительное масло. Я люблю семечки и аромат качественного подсолнечного масла, поэтому использую нерафинированное.

Добавить соль, крахмал, соду и выжать сок из ломтика лимона.

Тщательно перемешать.
Добавить по одному два стакана просеянной пшеничной муки.

Тесто получится довольно густым.
Разогреть духовку. Смазать дно и стенки формы растительным маслом.
Перед тем, как выложить тесто в форму, влить 1 ч.л. уксусной эссенции и тщательно размешать.

Выложить тесто в форму и разровнять.

Выпекать 30-35 минут при температуре 180-200'C.

Готовую коврижку выложить из формы на разделочную доску, дать немного остыть.
Можно сразу же разрезать на порционные кусочки и подавать к чаю.
Я решила сделать порционные кусочки круглыми. Для этого вырезала тонким стаканом из коврижки нужное количество кусочков по тому же принципу, что и при приготовлении вареников или пельменей.


А потом пришла ещё одна идея — обсыпать края кусочков сахарной пудрой.

Приятного чаепития с лёгкой и ароматной коврижкой! =)