Ароматный борщ без мяса с фасолью и черносливом

Необычный борщ с черносливом, фасолью и грибами – вкуснейшее первое блюдо. Причем приготовить его предлагаю не совсем традиционно – без белокочанной капусты и без картошки. Белокочанную заменим цветной капусткой, и еще добавим ароматнейший копченый чернослив, который подарит всему блюду просто невероятный аромат и привкус.
 
Сложность – просто
 
Время приготовления – примерно 1 час
 
Ингредиенты:

• Фасоль – 0,5 стакана (в сухом виде)
• Грибы – 1 стакан (в готовом виде)
• Чернослив – 5 шт.
• Капуста цветная – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Свекла – 1 небольшая
• Брюссельская капуста – 250 г
• Оливковое масло – 1 неполная столовая ложка
• Соль, специи молотые – по вкусу
• Зелень – несколько веток
• Перец чили – по вкусу
• Овощной бульон (или просто вода) – 1,5 л
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста (соус или томатный сок) – по вкусу

Как приготовить:
 
Готовить начинаем сразу в кастрюльке – так быстрее и удобнее. Итак, наливаем неполную ложку оливкового масла, выкладываем нарезанный лук, пассеруем. Дальше пускаем на терку морковку и свеклу. Бросаем натертые овощи в кастрюльку к луку.

Когда овощи станут мягкими, бросаем томатную пасту (у меня был томатный соус). Перемешиваем и оставляем еще минут на 5.
Дальше бросаем брюссельскую капусту, соцветия цветной, и нарезанные кружочки перца чили. Оставляем на медленном огне немного овощи потушиться и напитаться соками друг друга.
Заливаем все овощным бульоном, доводим до кипения и оставляем на тихом огне кипеть минут на 10-15. 
Затем бросаем вареную фасоль, тушеные грибы (у меня были вешенки) и нарезанный чернослив. Для борща я использовала именно копченый чернослив, а не вяленый – он придает особый вкус и аромат всему блюду в целом.
Дальше бросаем нарезанную зелень, пускаем соль и перец. Через 5 минут выключаем огонь. И даем нашему борщику немного настояться.
 
Вот и готов вкусный и необычный борщ с черносливом, фасолью и грибами.
Приятного аппетита!