Белая икра из овощей

В моей семье эту икру называют белой. На вкус она очень нежная и диетическая. А по цвету, действительно, светлая. Не очень привычный цвет для икры, но, думаю, что этот рецепт вам понравится.
 
Составляющие икры самые обычные. Этот набор есть сейчас в каждом доме – это кабачок, перец, баклажан и… огурец. Да, в этом рецепте есть еще и огурец.
 
Цвет икры достигается тем, что все овощи тушатся без кожуры. Внутренности этих овощей очень похожи по цвету, отсюда и название такое.
 
Заметьте, в этом рецепте нет помидоров. Для контраста я добавила красненький перец, который оттенил вкусовые и визуальные качества этого блюда. Кто любит кислинку, можно добавить немного яблок или яблочного уксуса. А помидоры все-таки класть не нужно – это будет уже другой рецепт.
 
Для этого блюда нужны следующие продукты:
 

• кабачок – 1 шт.
• баклажан – 1шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• огурец – 1шт.
• сахар – 0,5 ч.л.
• соль – 0,5 ч.л.
• растительное масло – 2 ст.л.

 
Время приготовления – 15 минут.
 
Сложность – легко.
 
Подготавливаем овощи. Берем кабачок. Обрезаем кончики и снимаем кожицу. Кабачок берем молодой, без семян. Они нам не нужны. Если такового нет, то семена необходимо вынуть.

Перец болгарский освобождаем от семян.
 

Баклажан моем и тоже очищаем.

Так же поступаем и с огурцом.

Когда овощи подготовили, приступаем к приготовлению икры. Берем сковороду и терку. Натираем все овощи. Даже лук и болгарский перец.  Добавляем растительное масло.

Для контраста цвета берем немного красного болгарского перца. Измельчаем его и отправляем к тертым овощам. Ставим сковороду на огонь. Добавляем соль и сахар.

 
Накрываем крышкой и тушим икру в течение 10 минут на большом огне.  
За это время лишняя влага испарится, а овощи станут мягкими.

 
Подаем икру теплой. И немного зелени для завершения композиции.

Приятного вам аппетита!