Бесподобные маффины с яблоком, морковью и орехами

Маффины — универсальный десерт, который можно съесть с чашечкой чая или кофе, а можно взять с собой на работу или учёбу. Перед вами рецепт очень вкусных маффинов с яблоком, морковью, орехами, а также другими, не менее вкусными и интересными ингредиентами. Вам понравится! 
Время приготовления: 55 минут 
Порций: 12 
 
Ингредиенты: 

• 180 г коричневого сахара
• 120 г пшеничной муки
• 120 г цельнозерновой муки
• 75 г сушёной клюквы
• 50 г кокосовой стружки
• 25 г молотых семян льна
• 1 ст. л. молотой корицы
• 2 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. соли
• 1 крупное яблоко - натереть
• 350 г моркови - натереть
• 150 г консервированных ананасов - обсушить и мелко нарезать
• 120 мл растительного масла
• 120 г яблочного пюре
• 50 г крупно нарезанных грецких орехов
• 3 яйца
• 1 ч. л. экстракта ванили

Приготовление: 
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом 12 формочек для маффинов. 
2. Смешайте коричневый сахар, пшеничную муку, цельнозерновую муку, клюкву, кокосовую стружку, семена льна, корицу, пищевую соду и соль в миске. Добавьте тёртое яблоко и морковь, перемешайте. Затем добавьте ананас, растительное масло, яблочное пюре, орехи, яйца и ваниль, ещё раз хорошо перемешайте. Разлейте тесто по подготовленным формочкам для маффинов. 
3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 35 минут. Готовность проверьте с помощью зубочистки.