Борщ на буряковому квасі

Купила я на ринку буряк, а вона не така бордова, як повинна бути, з білими смужками-прожилками. Засмутилася, вже думала, викинути, та вчасно згадала, що такий буряк бабуся називає «ситцевою» і варить борщ тільки з нею. Інший не визнає. Я ж - прихильниця традиційного темно-бордового борщу (як на картинці в «Книзі про смачну і здорову їжу»). Ну, що тут робити? І тут захлеснули мене спогади: зимові канікули, я у бабусі в гостях, накатавшись з гірки-кручі на санках до стану «зашпори в пальці зайшли», сплітаю бабусин борщ, дивлячись у вікно на сусідський двір, кучугури снігу, і так мені смачно... так, що там згадувати! Пригощайтеся!

Інгредієнти для «Борщ на буряковому квасі»:

• Бульйон - 2 л
• Квасоля - 1/2 стак.
• Капуста білокачанна/Капуста - 1/4 вилок
• Картопля (невелика) - 8 шт
• Буряк - 1 шт
• Сіль (за смаком) - 1/2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Морква - 1 шт
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Сало - 100 г

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Борщ на буряковому квасі»:

Насамперед необхідно заквасити буряк. Ріжемо її тонкими смужечками, солимо щедро, утрамбовуємо в баночку, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на кілька днів (3-4 дні цілком достатньо).

У бульйон кладемо заздалегідь замочену на ніч квасолю, дрібно нарізану цибулю, доводимо до кипіння, варім практично до готовності квасолі.
Потім додаємо нашинковану капусту, як закипить, кладемо нарізану картоплю і варим до готовності овочів.

Прийшла черга буряків. Кладемо її в борщ і доливаємо квас з банки. Пробуємо на смак, повинно бути приємно кисло-солодко.

Поки буряк в борщі вариться, зробимо зажарку. Дрібно ріжемо цибулю, моркву трьом на терці.

Дрібно-дрібно ріжемо, а потім рубаємо ножем сало. Витоплюємо його на сковороді, додаємо цибулю, як зазолотиться, кладемо моркву, смажимо до готовності. Додаємо томатну пасту, прожарюємо добре, розводимо бульйоном з каструлі з борщем. У стародавні часи такий борщ готували навіть без томата, але моя прихильність до червоного борща непохитна:)

Додаємо запалювання в борщ, даємо закипіти, залишаємо настоятися буквально хвилин 5-10 (довше все одно не дадуть!)

І подаємо на стіл смачний, ароматний, ситний борщ на буряковому квасі.
Такий борщ бабуся завжди варила взимку, мені він подобається за кислий смак і автентичність (так борщі готували мої предки і предки моїх предків). І подавала мені його завжди в глиняній розписній мисці з дерев'яною ложкою, теж розписною. І я, сплітаючи випалюючий борщ, чіплялася до дідуся з проханням, розповісти про госпітал в Баку, і неодноразово питала: «А тобі було страшно?» І дивувалася на його відповідь: так, було страшно. Як таке може бути? моєму дідусеві-герою страшно? А потім засипала під тріск вугілля в пічці і думалося, як добре, що немає війни і ніколи не буде...