Фарширована курка без кісток

Цю ситну і смачну страву можна подати і на Великодній стіл, і на будь-яке інше свято. З начинкою можна експериментувати і вибрати ті інгредієнти, які більше подобаються. Ця страва нагадує м'ясний рулет, оскільки з курочки витягуються всі кісточки.

Інгредієнти для «Фарширована курка без кісток»:

• Курка (мені попалася тушка вагою 2,4 кг) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Цибуля зелена - 1 пуч.
• Масло вершкове - 15 г
• Олія оливкова - 2 ст. л.
• Крупа гречана - 100 г
• Фарш м'ясної (свинячої) - 150 г
• Яйце куряче (3 варених і 1 сире) - 4 шт
• Лимон (знадобиться тільки сік) - 0,5 шт
• Сир твердий - 50 г
• Мед - 1 год.
• Сіль
• Перець чорний (мелений)
• Базилік (загальна кількість сухих трав 1 ст. ложка)
• Майоран
• Шавлія
• Тімьян

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Фарширована курка без кісток»:

Тушку курки необхідно промити, обсушити і опалити.

Щоб витягти всі кістки, робимо розріз уздовж хребта, акуратно зрізаючи тонкий шар м'яса і шкіри, щоб її не пошкодити.

Доходимо до місця, де з'єднуються суглоби.

Відокремлюємо спочатку стегнову кістку, а потім і суглоб крильця від остова. Остов - це хребет і ребра птиці.

Те ж саме проробляємо з іншою частиною тушки. Після відокремлюємо остів від тушки.

Залишається кілева частина, обережно підрізаючи плоть, відділяємо і кіль, витягуємо маленькі кістки в районі шиї.

Стегнову кістку видаляємо, залишається тільки кістка гомілки.

За бажанням крильця можна залишити. Я їх видаляла,

Щоб надалі використовувати для бульйону.

Тепер тушку курки солимо, перчим, збризкуємо соком лимона з обох сторін і залишаємо маринуватися хвилин на 30.

У цей час дрібно нарізаємо ріпчасту і зелену цибулю.

Оскаржуємо їх протягом 3-5 хвилин на оливковій олії (1 ст. л.), з додаванням вершкового масла. Потім туди ж всипаємо гречану крупу і оскаржуємо все ще протягом 5 хвилин.

Я використовувала гречану крупу «ядриця» ТМ «Містраль».

Заливаємо цибулю і крупу 200 мл гарячої води, накриваємо кришкою і варим до готовності крупи на повільному вогні. Треба, щоб крупа вийшла розсипчаста.

Даємо трохи охолонути, додаємо свинячий фарш, тертий сир, солимо, перчим, перемішуємо.

Збиваємо сире яйце і додаємо до начинки, знову перемішуємо.

Тепер фаршируємо курку. Викладаємо перший шар начинки, на нього другим - варені яйця

Потім знову - начинку.

Змішуємо 1 ст. л. оливкової олії, мед і сухі трави.

Курку зашиваємо і обмазуємо масляно-медовою сумішшю.

Потім відправляємо в нагріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин запікатися. У процесі запікання поливаємо соком, який виділятиметься з курочки.

Це готова курочка, даємо трохи їй охолонути, прибираємо нитки і подаємо з овочами і зеленню.

Приємного апетиту!