Квасоля з вушками

Квасоля за цим рецептом готують вже близько 400 років в Іспанії, в місті Сеговія, в харчевні, що стала знаменитою саме завдяки цій страві! При в'їзді в місто стоїть пам'ятник, поставлений вдячними жителями засновнику цієї харчевні - весела людина, що простягає людям страву з поросятами, і як би каже: - «Покуштуйте свининки, гості дорогі!»! Так що - я до вас зі смачною стравою за знаменитим традиційним рецептом, і с - «ВІДВЕДАЙТЕ КВАСОЛЬ З ВУХАМИ, МОЇ КУХЯТА ДОРОГІ!»

Інгредієнти для «Квасоля з вушками»:

  • Квасоля (червона, можна і білу, в принципі, - 500 г; зелена стручкова - 200 г) - 700 г
  • Субпродукти (вуха свинячі) - 2 шт
  • Ковбаса (та інші копченості - шинка, бекон, свинячі ребра - все, що знайдеться в будинку) - 300 г
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт
  • Помідор (протертий консервований, або 3-4 ст.л. томатної пасти) - 200 г
  • Перець чилі - 1 шт
  • Часник (можна і більше, за смаком) - 3-4 зуб.
  • Сіль (перець, зелень до смаку)

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
6614.6 ккал


белк480.4
р

жири332.7
р

вуглеводи428.3
р

100 г страви

     

ккал
191.7 ккал

белки
13.9 р

жири9.6
р


вуглеводи12.4
р

 

Рецепт «Квасоля з вушками»:

В одній невеликій квартирці на околиці провінційного міста, в скромній кухонній шафці жила-була Квасоля - гарненька, лоснящаяся з усіх своїх бочків, ще досить молода особа. Їй доводилося ділити свою невелику житлову площу з іншими сусідами. На одній полиці з нею жила її найкраща подруга-Чечевиця (стара діва і велика плітка, по правді кажучи), і солідний, авторитетний дядечко Нут, що роздувається від почуття власної цінності - ще б пак, господиня дуже любила щось екзотичне, що називається - фалафель і хуммус - страви, в яких він грав головну роль! Трохи далі проживав його юний племінник Маш і бурчливий, але добрий старий Горох. Квасолі було не тісно, вона любила їх всією душею.
Господиня готувала з квасолі смачні, ситні і корисні страви, але вони були аж надто простими, буденними, а квасоля мріяла грати головну роль в якійсь дивовижній і екзотичній страві, простіше кажучи - вона мріяла про славу. "Ах, як це нудно - міркувала вона ночами, коли всі мешканці квартири лягали спати, - квасолевий суп. Або вінегрет... Ні! Ну чому це відбувається саме зі мною - такою пухленькою, такою чарівною, такою ще молодою і здібною - безсумнівно дуже здатною особливою! Адже навіть простак-рис пишається тим, що з нього можна приготувати страву з модною назвою «різотто»..... А одного разу він всім хвалився, що сьогодні з нього готували якісь загадкові суші. Ой! Ну коли ж настане і мій зоряний час? ".

І ось одного разу мрія її збулася. Напередодні ввечері господиня дбайливо зняла її з полки. - Так-так-так
, малятко, - промовила вона, - ось завтра ти у мене гарненько попрацюєш! - і з цими словами залила Квасольку холодною водою!
- «Вай! - схвилила Квасоль
- знову, напевно, суп який задумала господиня». Виявляється, завтра, господиня має намір приготувати знамениту іспанську страву, якій вже більше 400 років і називається вона «Квасоля з вухами». -Хорошо - добре, - подумала вона, я розумію - Квасоля... А ось це з вушками - це ще що за авангард? Що вони мені там ліплять? Які вуха?

Квасолька покосилася в бік мушлі і побачила те, що господиня назвала вухами. Вигляд їх, прямо скажемо, Квасоль не вразив, і вона тихенько зітхнула. "Ну що ж, вибирати не доводиться - вуха так вуха. Все-таки я жахливо невезуча ", - подумала вона і заснула. Квасоля спала і не знала, що завтра її чекає справжній успіх і те, про що вона так довго мріяла, збудеться.

Отже, квасолю замочуємо на ніч. Якщо є така можливість, пару раз воду змінити.
За рецептом слід вушки розрізати, добре вимити, ножем поскребти де треба і закинути разом з фасіллю варитися. АЛЕ... у них в Іспанії там, напевно, вушки інші - чистенькі і рожевенькі, ми ж, як кажуть, раді і тому, що є (по-правді кажучи, вушки для рецепту дістати було проблематично. Так що - шалено раді тому, що вони взагалі знайшлися!). Чистили ми їх, скребли, надрізали, зрізали особливо забруднені місця - і все одно не особливо задоволеними залишилися.

Поетому- готуємо дві каструлі і варимо все окремо. Квасольку окремо, вушки окремо. Коли вушки закиплять, хвилин через п'ять воду злити. Із закипілої квасолі теж злити воду і тільки тоді з'єднати їх у загальній каструлі. Долити холодну водичку так, щоб вона трохи лише покрила все це багатство. Починаємо різати копченості (будь-які, які в будинку знайдуться, і не економити на цій справі! Я додавала грамів 300, але й 400 було б добре)


Через півгодини варіння закинути в каструлю копченості.

Починаємо різати цибулю, часник, чилі-перчик для підсмажування.

Через годину варіння вуха виймаємо з каструльки, любовно ріжемо тонкими смужками.
На сковороді розігріваємо рослинне масло, додаємо цибулю, часник, чилі, смажимо до легкої золотистості. Додаємо наші протерті томати або томатну пасту, розведену бульйончиком з каструлі.

Додаємо зелену квасолю, потім вуха.

...


Ось так це красиво виглядає! Через п'ять хвилин гасіння повертаємо все назад в каструлю. Ось тепер, нарешті, можна все посолити (квасоля зазвичай солять в кінці варіння), поперчити, додати зелені!

Дівчатка (і хлопчики), нічого, думаю, і говорити про те, що ця страва, приготована за участю нашої милої Квасольки, стане коронною у господині і завжди-завжди буде мати величезний успіх у всіх, хто б її не спробував. Ще б пак - ніжні, чудові свинячі хрящики, густий, наваристий бульйон з присмаком копченостей - що може бути чудовою і живительнішою - особливо в осінньо-зимовий період, коли шлуночок так і вимагає чогось затишно-зігріваючого! На другий день страва стає навіть ще смачнішою!
ПРИЄМНОГО ВАМ АПЕТИТУ І ЇЖІТЬ НА ЗДОРОВ'Я!

...

Отже, а що стосується нашої Квасольки... Наша Фасолька живе на поличці. У неї округлилися бочка і щічки, вона стала ще більш лоснящейся, і глянцевою, і сяючою від задоволення життям. І тепер навіть чопорний дядечко Нут помічав Фасольку настільки, що почав розкланюватися з нею щоранку).

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND