Майже справжній житній хліб

Вже не знаю, до місця чи ні, але ось сьогодні вийшов саме такий хліб, який я намагалася довго підібрати. Хліба пекла багато різного, смачного, але ось цей вийшов саме як в магазині (я такий люблю), злегка з кислинкою, ароматний, з хрусткою корочкою. Спробуйте!

Інгредієнти для «Майже справжній житній хліб»:

• Борошно пшеничне/Борошно (вищий сорт - 1 стак., грубого помолу - 1 стак.) - 2 стак.
• Борошно житнє - 1 стак.
• Дрожжі (сухі, Саф-момент) - 1,5 ч.
• Сіль - 10 г
• Цукор - 20 г
• Олія рослинна (будь-яка) - 1 ст. л.
• Солод (житній) - 2 ст. л.
• Вода - 400 мл

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 20

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Майже справжній житній хліб»:

Цього інгредієнта немає зі списку, тому починаю з нього. Це Аграм, спеціальна добавка до хліба. Саме він надає потрібний смак житньому хлібу. Знаю, що потрібного смаку можна домогтися за допомогою живої закваски, але ось я ніяк не зберуся її зробити, тому Аграм для мене паличка-виручалочка. Ось
цього Аграма потрібно взяти 1 столову ложку без гірки.

Це, власне, всі продукти які нам потрібні. Борошно брало 3-х видів - пшеничне в/с, пшеничне грубого помолу і житнє. На фото забула додати масло рослинне і цукор.
Додам, що спеціально сфотографувала склянку від хлібопічки, вона у мене об'ємом 300 мл. Всього потрібно 3 таких склянки борошна.

Ось такий красень виходить в результаті!

Покрокові не робила, так як замішувала і пекла хлібопічка.
Процес такий:
Солод житній заварити окропом (200 мл.) і дати охолонути. У хлібопічку додати 200 мл. сирої! води, остиглий солод, цукор, сіль.
Борошно все з'єднати, просіяти, висипати в хлібопічку. На борошно висипати Аграм і сухі дріжджі.
Режим вибирала «Грубий помол», вага 750 гр., корочка середня.
Масло додавала коли пічка виробляє другий заміс, і подає сигнали для того що можна додавати різні добавки.
Ось що вийшло через 3 години.


Хліб вийшов з легкою кислинкою, досить таки щільний, корочка хрустка. Нам дуже сподобався!