Овочевий суп з песто

Насичений, ароматний і дуже ситний суп для пісного столу. За мотивами рецепту з журналу «Школа гастроному», перероблений під смак нашої родини.

Інгредієнти для «Овочевий суп з песто»:

• Макаронні вироби/Макарони (дрібні - орзо, зірочки, дрібні мушлі) - 100 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Цибуля-порей - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Кабачок (маленький) - 1 шт
• Картопля - 2-3 шт
• Помідор - 4 шт
• Цибуля зелена (пір'я) - 7-8 шт
• Олія рослинна - 2 ст. л.
• Сіль (і перець, до смаку)
• Базилік (свіжий, для песто) - 1 пуч.
• Олія оливкова (для песто) - 2 ст. л.
• Горіхи кедрові (для песто) - 2 ст. л.
• Часник - 1 зуб.
• Пармезан (тертий, якщо не постите) - 1 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Овочевий суп з песто»:

Цибулю, моркву і картоплю очистити. Кабачок і порей помити, особливо ретельно порей - у нього між листочками може зачаїтися пісок.

Цибулю нарізати дуже маленькими кубиками, картоплю - брусочками, моркву - соломкою, порей - напівколечками, кабачок - середніми кубиками. Зелений лук нарізати невеликими шматочками.

Помідори вимити, зробити на них хрестоподібні надрізи, залити окропом на 1 хвилину. Злити, обдати холодною водою і зняти шкірку. М'якоть нарізати кубиками.

Купила собі на 8 Березня нову шикарну каструлю, ось і оновила!!!
В каструлі з товстим дном розігріти рослинне масло і обсмажити ріпчасту цибулю до прозорості.

Додати моркву і картоплю, готувати на маленькому вогні, перешкоджаючи 10 хвилин.

Зсипати порей і загасити ще 5 хвилин.

Влити в каструлю 2 літри гарячої води, довести до кипіння.

Покласти кабачок і томати, посолити.

Знову довести суп до кипіння, всипати макарони і зелену цибулю,

Додати лавровий аркуш і варити 5-6 хвилин.

Вогонь вимкнути і при бажанні додати 2-3 зубчики часнику, пропущених через прес. Дати супу настоятися під кришкою хвилин 10-15, потім видалити лаврушку.

Для приготування песто балізик промити, обсушити. Покласти в блендер базилік, очищений часник, горіхи, сир і олію і збити до отримання однорідної маси. Посолити і поперчити до смаку. Шматочки багета підсушити в тостері і намастити соусом.

Суп розлити по тарілках і подати до нього шматочки багета з соусом песто. Приємного апетиту!!!