Пахлава з волоськими горіхами з тестом філо

Опубліковано 24.03.2018Розмістив
: Drug [offline]
Калорійність: Не вказано Час
приготування: Не вказано

Хто хоч раз пробував пахлаву, не відмовиться знову насолодитися її медовим смаком. Пахлава з тіста філо - дуже легкий у приготуванні і швидкий десерт до чаю. Тим більше, що возитися з тестом не доводитися, його можна придбати в будь-якому супермаркеті. Пахлаву можна приготувати різними способами. Цей же метод трохи привабливіший. Так роблять турецьку пахлаву. Докладний рецепт з фото пахлави обов'язково збережіть у свою кулінарну скарбничку. Думаю. вам сподобається і така пахлава з шарового тіста.

Необхідні продукти:

- тісто філо - 250-300 гр.,
- вершкове масло - 100-120 гр.,

Для починки

- волоські горіхи - 300-350 гр.,
- цукрова пудра - 3-4 ст. лож.,

Для сиропу

- вода - 200 мл.,
- цукор - 280 гр.
, - мед - 2 ст. лож
., - кориця - паличка
, - сік лимона - 1 ст. лож.

Приємного апетиту!

- Рубрики

• кулінарія (460)
• пироги, тістечко, булочки, солодощі (213)
• торти (107)
• закуски (87)
• другі страви (56)
• салати (23)
• варення, желе (10)
• напої (9)
• соуси (9)
• шиття/рукоділля (178)
• квіти (7)
• взуття (3)
• сумки (2)
• ліпимо, фарбуємо, майструємо (145)
• прикраси (21)
• сутаж (13)
• кінусайга (7)
• філігрань (3)
• букет з цукерок (87)
• цікаве (69)
• косметика, краса, здоров'я (49)
• ляльки (29)
• домоводство (24)
• мода (16)
• розвиток дітей (13)
• сад-город (13)
• весілля (11)
• музика, поезія (10)
• для блогу/інтернет/комп'ютер (8)
• гумор (2)

- Музика

- Пошук за щоденником

- Підписка по e-mail

- Інтереси

- Постійні читачі

- Статистика

Неділя, 02 Вересня 2012 р. 17:41 + до цитатника

Ті, хто був у Туреччині і пробував справжню пахлаву, мене зрозуміє. Чарівне, ніжне, що тане, незвичайне ласощі не може залишити байдужим жодне солодкоїжку. Те неподобство, яке в наших магазинах продається під назвою пахлави (я кажу про українські варіанти), не має нічого спільного зі справжнім турецьким десертом.

Спасибі izum_izuminka за местер-клас!

Вчора я проводила свою гостю - до мене з Туреччини приїжджала абсолютно приголомшлива жінка, яка у себе на батьківщині веде не одне телевізійне шоу, регулярно зустрічається з людьми, які вміють своїми руками створювати красиві або смачні речі, пише книги про кулінарні традиції різних країн, веде авторську колонку в турецькій газеті. Коли Тижен збиралася до мене в гості, мені поставили запитання про те, що я хочу в подарунок із сонячної Туреччини. Пахлава - моя найдавніша пристрасть, і тому я попросила. майстер-клас з випічки цього ласощів. Найбільшою проблемою виявилося те, що в Києві неможливо купити тісто філо, яке необхідне для приготування пахлави. Тижень привезла з собою упаковку. І я отримала величезне задоволення, спостерігаючи, як вона творить! Неймовірним здивуванням для мене був факт, що, виявляється, пахлава готується дуже, дуже просто. Мені чомусь представлявся неймовірно складний процес з безліччю маніпуляцій, а на ділі все легко і дуже легко.

Вранці чоловік, дивлячись на останні два шматочка пахлави, сказав:
- Навіть не хочеться їсти
. В
том-то и проблема, что понравилось. Але ось зараз з'їм - і більше нічого не буде. Сумно.

Для приготування пахлави Тижен взяла:
1 упаковку тіста філо (450 г),
200 г вершкового масла,
1,5 склянки мелених волоських горіхів,
1,2 склянки води,
1,5 склянки цукру,
1 ч. л. лимонного соку.

Філо я бачила вперше - тісто дивовижне. Схоже на папір для випічки - прозоре, легке, досить еластичне. Тижен сказала, що, звичайно, є майстрині, які роками вчаться робити філо, і відмінно роблять його вручну, але це дуже, дуже складно, тому вже давно пахлаву готують із замішаного і розкатаного в промислових умовах тесту.
Мені по незнанню здавалося, що філо дуже схоже на наше шарове тісто. На жаль, лише по незнанню - на ділі нічого спільного немає.

Спочатку - сироп.
Простіше простого, нічого особливого - цукор змішуємо з водою, доводимо до кипіння і 5 хвилин кип'ятимо на середньому вогні, потім вогонь зменшуємо до мінімуму і уварюємо сироп близько 15 хвилин. В інший посуд вливаємо сік лимона, туди ж переливаємо сироп, розмішуємо і залишаємо остигати. Якщо ви робите сироп заздалегідь, переливати в іншу ємність не обов'язково, це робиться виключно для того, щоб рідина швидше охолола.

Вершкове масло розтоплюємо. Тут ще простіше. Навіть писати нема про що, щоб красиво проілюструвати процес.
Далі треба приготувати форму, пензлик, включити духовку, щоб розігріти її до 180 градусів.
І почнеться найбільш захоплююче - процес чарівництва.
Блок тесту філо викладаємо на дошку. Гострим ножем ділимо навпіл, а потім відрізаємо зайве - шматочки тесту повинні бути за розміром рівними розмірами форми, в якій ви будете готувати пахлаву (як ми утилізували залишки, я вам потім теж розповім, це було не менш смачно!).

Отже, у нас вийшло два блоки приблизно по 40 аркушів кожен.
Тісто швидко висихає - тому Тижен накрила його рушником, поки займалася іншими приготуваннями.
Форму для випічки змащуємо розтопленим вершковим маслом. Викладаємо 2 листочки тесту. Змащуємо їх маслом за допомогою кулінарної пензля. Накриваємо двома аркушами тесту. Змащуємо олією - і так, поки не закінчаться листочки з першого блоку тіста.

Останній шар змащуємо маслом. Рівномірно розсипаємо подрібнені горіхи.

Далі викладаємо другий блок тесту за тим же принципом - змащуючи маслом кожен другий шар. Не забуваємо змастити маслом і самий верхній шар.

У розігріту духовку ставимо форму з пахлавою - на середню полицю. Випікаємо близько 25 хвилин, тому зменшуємо вогонь до 160 градусів, випікаємо ще близько 25 хвилин. Вимикаємо духовку, дістаємо пахлаву, залишаємо у формі при кімнатній температурі на 10 хвилин.

Використовуючи той самий ніж, доріжте пахлаву до кінця. Цей етап може бути дещо складним (різати філо в такому варіанті непросто), але результат той вартий.

Залиште пахлаву мінімум на 4 години - сироп повинен повністю ввібратися в тісто. У холодильник ставити не треба, а от накрити пахлаву фольгою - дуже бажано.

Історія походження пахлави, як і багатьох інших страв, не дуже добре простежується в документальних джерелах. Разом з тим дуже багато народів у своїй кухні можуть похвалитися тим чи іншим варіантомпригування
цього десерту - навіть ті, які дуже і дуже далекі від Центральної Азії (у Канаді, наприклад, готують схожий десерт з кленовим сиропом, а в Штаті - з шоколадом).
І можна довго сипати аргументами, наводити різноманітні факти і сперечатися про те, якою повинна бути справжня турецька пахлава, але, по-моєму, суть не стільки в автентичності, скільки в тому, як готують пахлаву в Туреччині сьогодні і в кінцевому результаті. Смачно, красиво і хочеться ще? Отже, рецепт заслуговує права на життя!

Пахлава грецька з тіста філо з горіхами - докладний рецепт приготування.

Автор рецепту - Емеріл Лагассі (Emeril Lagasse) - знаменитий шеф-кухар, ресторатор, телеведучий, кулінарний письменник

Інгредієнти до рецепту:

Для начинки і тесту:

• 450 грн волоських горіхів або суміші з волоських горіхів, фісташок і мигдалю
• 450 грн тесту філо (розморозити згідно з інструкцією на упаковці)
• 1/4 ч. л. солі
• 225 грн вершкового масла
• 1 ч. л. молотою кориці

Для сиропу:

• 1 ст. цукру
• 1 ст. меду
• 3/4 ст. води
• 1 ст. л. свіжого лимонного соку
• 2 палички кориці
• 1 смужка (2,5 см.) лимонної цедри
• Щепітка молотою кориці
• Щепітка молотого кардамона

Приготування страви за рецептом:

1. Для приготування сиропу: У каструлі середнього розміру змішайте цукор, мед, воду, лимонний сік, палички кориці, лимонну цедру, гвоздику і кардамон.

Готуйте на середньому вогні, періодично перемішуючи дерев'яною ложкою, поки цукор не розчиниться. Зменшіть вогонь до помірно слабкого і варите, поки сироп злегка не загустіє, приблизно 10 хв. Дістаньте палички кориці і лимонну цедру і дайте сиропу охолонути.
Кухарським ножем дрібно наріжте горіхи. (Якщо у вас є кухонний комбайн, можна подрібнити горіхи в режимі «пульс».) У мисці середнього розміру змішайте горіхи, корицю і сіль. Добре перемішайте.

На слабкому вогні в невеликій каструлі розтопіть вершкове масло.

Кулінарним пензлем злегка змажте форму для запікання розміром 33х23 см. або 38х25 см. невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.

Відкрийте упаковку розмороженого тесту філо і викладіть тонкі аркуші на чисту робочу поверхню. Виміряйте аркуші тесту: якщо вони приблизно того ж розміру, що і форма для запікання, яку ви використовуєте, то рухайтеся далі.

Якщо аркуші тесту більше форми, обріжте їх гострим ножем приблизно за розмірами противня. Обрізки викиньте. Накрийте листи тіста шматком харчової плівки і злегка вологим кухонним рушником, оскільки тісто філо дуже швидко сохне, якщо його не накрити.
Встановіть ґрати в центр духовки і розігріть її до 180 ° С.

Покладіть 1 з аркушів тіста філо на дно змащеної вершковим масло форми і злегка змажте невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Повторіть процес з ще 6 аркушами тесту, щоб всього вийшло 7 шарів. Відміряйте приблизно 3/4 ст. горіхової суміші і розподіліть її рівномірно на змащеній олією основі з тесту.

Повторіть ті ж дії з ще 7 аркушами тесту філо, як і раніше змащуючи кожен шар вершковим маслом, і викладіть на це тісто ще 3/4 ст. горіхової суміші. Продовжуйте викладати тісто по7 змащених маслом аркушів, чергуючи їх з 3/4 ст. горіхів, поки не використовуєте всю горіхову суміш.

Зверху викладіть аркуші тесту, змащуючи маслом кожен шар, поки не буде використано все тісто.
Гострим ножем зробіть 4 розрізи вздовж, прорізаючи всі шари тесту, на відстані 4 см. (У вас повинно вийти 5 смужок шириною 4 см.) Потім ножем зробіть діагональні розрізи через смужки на відстані 4 см. один від одного, щоб вийшли ромбіки. У вас має вийти приблизно 36 шматочків пахлави у вигляді ромбів.

Випікайте пахлаву до золотисто-коричневого кольору, приблизно 40 хв.

Прихватками дістаньте форму з пахлавою з духовки і дайте постояти на ґратах протягом 5 хв., щоб випічка злегка охолола. Поваркою або за допомогою невеликої мірної склянки полейте теплу пахлаву невеликою кількістю охолодженого сиропу. Перед подачею дайте постояти кілька годин.