Разрыхлитель для теста - нюансы выпечки

Очень часто можно прочитать в глянцевых журналах или модных кулинарных книгах, что для выпечки (торта, кекса или печенья) нужно смещать с мукой 1 пакетик разрыхлителя для теста. Некоторые из-за того, что не купили (или забыли купить) в магазине этот пакетик с белым порошком, отказываются печь и откладывают это занятие на завтра. Другие быстро одеваются и бегут в ближайший магазин за этой покупкой, но мало кто знает, что разрыхлитель для теста очень часто находиться на наших кухонных полках в виде составляющих ингредиентов.
Чтобы приготовить 1 пакетик разрыхлителя для теста весом 20гр, нам нужно смешать 3гр. лимонной кислоты, 5гр. соды и 12гр. муки. Более подробно эта тема раскрывается в этой статье. Если у вас закончилась лимонная кислота, то вместо нее вы сможете использовать уксус или лимонный сок.
Чем разрыхлитель для теста лучше простой гашенной уксусом соды? Тем, что когда соду гасят уксусом, то реакция во время которой выделяется углекислый газ (CO2) происходит в воздухе, а не в самом тесте. Благодаря этой реакции тесто подходит, становится рыхлым. Когда же м ы используем пищевую соду лимонную кислоту муку=разрыхлитель для теста, то реакция намокания лимонной кислоты и гашения соды происходит в самом тесте во время выпекания и тесто становиться воздушным и пористым.
Так что в следующий раз, увидев этот ингредиент в рецептной книге вы сможете сами решить бежать за покупкой пакетика разрыхлителя или смешать его составляющие, которые у нас почти всегда под рукой.
Открою вам еще один секрет пекарей — настоящее тесто, которое разрыхляется с помощью соды, должно быть погашено не в ложке, а в тесте. Так что соду правильнее смешивать с мукой, а уксус (лимонную кислоту или лимонный сок) добавлять уже в жидкое тесто. Когда мы гасим соду уксусом в ложке, мы разрыхляем воздух в кухне, а не тесто =)