Рецепты азу: классические и необычные варианты, советы и секреты

Классический рецепт азу по-татарски с подробными пошаговыми инструкциями и фото, а также 8 самых популярных и необычных рецептов азу, советы начинающим и способы уменьшения калорийности блюда.

Сегодня хочу вам предложить рецепт национального татарского блюда. В рецепт азу входят довольно простые и недорогие компоненты.
 
 
Я вообще люблю кухни разных народов мира. Мне очень нравится грузинская кухня за обилие зелени, приправ, мяса и остроты. Вот недавно открыла для себя еще и татарскую кухню. Вы знаете, вкус этого блюда меня покорил.
 
Как по мне, то оно намного лучше жаркого, рагу или овощей, тушенных в соусе. Наверно за счет соленых огурцов, вкус получается очень выигрышным. Я готовила рецепт с использованием картофеля, но можно обойтись и без него.
 
Что же нам нужно для приготовления блюда:
 

• мясо – 500 г
• огурцы соленые – 4 шт. небольшого размера
• лук репчатый – 2 шт. среднего размера
• картофель – 6-8 шт. среднего размера
• чеснок – 1-2 зубчика
• томатная паста или кетчуп – 1-2 ст.л.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• соль, перец – по вкусу

 
 
Краткая версия пошаговой инструкции:

• Мясо режем кубиками.
• Очищенный лук шинкуем полукольцами.
• Мясо вместе с луком в течение 3-5 минут обжариваем в казане .
• Огурцы трем на крупной терке, добавляем в казан. Тушим около 10 минут.
• Выкладываем томатную пасту (или кетчуп).
• Заливаем содержимое казана бульоном или водой. Уровень жидкости - до края будущего азу. Солим, перчим и тушим на медленном огне около часа под закрытой крышкой.
• Картофель режем соломкой. Обжариваем отдельно практически до готовности, после чего выкладываем к основному блюду.
• Добавляем чеснок и лавровый лист. Тушим до готовности.

 
1) Мясо помыть, высушить и нарезать кусочками. Я брала говядину, поэтому резала ее небольшими кубиками, чтобы она получилась мягкая в конце.
 
 
2) Лук очищаем и режем небольшими полукольцами.
 
 
3) Обжариваем мясо в казане, потом к нему добавляем нарезанный лук. Жарим до мягкости лука.
 
 
4) Трем на крупной терке огурцы. Их можно еще просто мелко порезать.
 
 
5) Добавляем в казан огурцы. А также томатную пасту, можно заменить кетчупом, но получается абсолютно другой вкус.
 
 
6) Добавляем в бульон или воду, чтобы покрыла мясо, солим, перчим и ставим тушиться на медленном огне в течение 1-1,2 часа. У меня была говядина, свинина тушиться быстрее.
 
 
7) Очищаем картофель от кожуры и режем его соломкой.
 
 
8) В отдельной сковороде обжариваем его на растительном масле практически до готовности.
 
9) В казан с тушеным мясом и соусом выкладываем картофель. Добавляем мелконарезанный или пропущенный через чесноковыжималку чеснок и лавровый лист, добавляем недостающие по вкусу соль и специи. Я из специй использовала только смесь из пяти перцев. Аккуратно все перемешиваем, чтобы картофель не развалился, и тушим до готовности.
 
 
10)  Подаем к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо.
 
 
8 рецептов азу
Я рассказала вам о классическом варианте азу по-татарски, которое готовится из говядины. Но также популярны рецепты с бараниной или кониной. Азу из свинины или курицы уже нельзя назвать традиционным татарским кушаньем, но и они имеют право на существование.
Никто не запретит вам экспериментировать на собственной кухне и сделать азу даже с рыбой. В помощь вам я собрала наиболее популярные, а также несколько оригинальных рецептов.

Из баранины

Меня вкус этого блюда просто покорил. Это намного вкуснее жаркого или овощного рагу. И даже баранина, весьма специфическое мясо, выглядит тут очень уместно.
Ингредиенты:

• баранина (лопатка) – 0,5 кг
• морковь (средняя по размеру) – 2 шт.
• огурцы соленые – 2–3 шт.
• изюм – 150 г
• белый лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубч.
• картофель – 500 г
• вода – 400 мл
• томат-паста – 2 ст. ложки
• лавровый лист
• соль, перец

Приготовление:

• Режем баранину поперек волокон.
• Брусочками режем картофель, кубиками помельче морковь с луком.
• Казан хорошенько разогреваем и обжариваем баранину до румяной корочки. Можно налить немного масла, но я не стала - баранина и так достаточно жирная.
• Отправляем в казан лук и морковь, жарим несколько минут.
• Выкладываем огурцы, предварительно натертые на терке.
• Закладываем картофель, горсть изюма и томатную пасту, разведенную водой.
• Теперь очередь чеснока, лаврового листа и специй.
• Пробуем на соль, при необходимости досаливаем и тушим в течение часа.

В горшочках

Рецепт самого азу из говядины традиционный с солеными огурцами, а вот подача весьма оригинальная. В качестве дополнения подойдет салат из свежих овощей или сметана с зеленью.
Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 350 г
• картофель (средние клубни) - 6-7 шт.
• лук репка - 1 шт.
• огурцы соленые - 2 шт.
• томаты в собственном соку - 1 стакан
• томат-паста - 2 ст.л.
• чеснок - 2 зубч.
• перец, соль

Приготовление:

• Нарезанную говядину обжариваем с добавлением масла.
• Огурчики и луковицу режем кубиками.
• К мясу выкладываем огурцы и лук, томим под крышкой пару минут.
• Раскладываем мясо с луком и огурчиками по горшочкам, заполняя их до половины. Добавляем соль, перец. Солите с осторожностью - в огурцах и так уже много соли.
• Картофель нарезаем некрупными брусочками.
• Наполняем им горшочки.
• Теперь положим томаты. Кожицу лучше снять.
• По желанию выдавим немного чесночка.
• Томатную пасту разводим водой, заливаем горшочки до уровня картошки.
• Закрываем крышками и ставим в духовку на 50 минут.
• За 10 минут до окончания добавляем лавровый лист. Азу по домашнему в горшочках готово!

Со свининой и болгарским перцем

Предлагаю немного отступить от традиций приготовления азу и сделать его из свинины. Помимо привычных для этого блюда овощей добавим морковь и болгарский перец.
Ингредиенты:

• нежирная свинина - 500 г
• морковка - 1 шт.
• перец сладкий (предпочтительно красный) - 1 шт.
• соленые (или маринованные) огурцы - 2 шт.
• луковица - 1 шт.
• бульон - 180 мл
• мука - 2 ст. ложки
• петрушка
• куркума, соль, перец

Приготовление:

• Все указанные овощи шинкуем соломкой. Пассируем на сковородке несколько минут.
• В это время подготавливаем свинину. Добавляем ее к овощам, жарим четверть часа.
• В центре сковородки делаем углубление для муки. Обжариваем ее до легкого коричневого оттенка.
• Вливаем бульон, солим, перчим, добавляем остальные специи. Тушим еще четверть часа. Посыпаем рубленной петрушкой.

В мультиварке

Это сытное мясное блюдо привлекательно тем, что просто и быстро готовится, справится даже начинающий повар.
Ингредиенты:

• мякоть говядины - 400 г
• маринованные огурцы - 2 шт.
• морковь - 1 шт. среднего размера
• луковица - 1 шт.
• картофель - 3 клубня
• половина головки чеснока
• паста томатная - 2 ст.л.
• соль, специи

Приготовление:

• Нарезаем говядину поперек волокон. Размер кусочков примерно 3х3 см.
• Лучок шинкуем, морковку режем соломкой, чесночок нарезаем крупными пластинками, огурчики трем на крупной терке либо режем соломкой.
• Включаем режим “жарка”. В чашу мультиварки закладываем мякоть говядины. Обжариваем в течение минут 10, иногда помешивая.
• Далее добавляем нарезанные морковь, лук и чеснок, готовим 10 минут, тоже помешивая.
• Отправляем в чашу огурчики, томат-пасту, соль, перец, специи, воду или бульон.
• Выбираем режим ""тушение"", закрываем крышку мультиварки и ждем полчаса.
• В конце выкладываем в мультиварку нарезанный картофель и доливаем воды, тушим еще четверть часа.

Рыбное азу

Один из самых необычных рецептов — азу с рыбой.
Для него можно взять филе любой рыбы, главное чтобы была без косточек.
Ингредиенты:

• филе любой рыбы - 700 г
• картофель (небольшие клубни) - 3 штуки
• лук репчатый - 1 штука
• огурчики солёные - 3 штуки
• морковь - 1 штука
• томат - 1 штука
• чеснок - 3 зубчика
• зелень
• специи к рыбе
• лавровый лист
• соль, перец
• бульон - 100 мл.

Приготовление:

• Промываем рыбу, с помощью бумажного полотенца удаляем лишнюю влагу, режем небольшими брусочками 3*4 см. Рыбу можно выбрать белую или красную.
• Чистим и нарезаем полукольцами лук. Картофель режем некрупными кубиками.
• На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить и снять шкурку, после чего мелко порезать.
• Огурчики и морковь трем на крупной терке.
• Обжариваем лук и картофельные кубики до легкой корочки.
• Выкладываем к ним морковь и жарим 3 минуты, иногда помешивая.
• Отправляем к овощам томат и рыбу. Томим еще минут 10.
• Вливаем бульон и выкладываем огурчики.
• Солим, перчим, добавляем специи и лаврушку.
• За 5 минут до готовности добавляем чеснок и рубленую зелень.

Из индейки

Этот вариант блюда я считаю одним из самых удачных. Богатство вкуса достигается за счет сочетания сладковатого мяса индейки и сыра.
Ингредиенты:

• филе индейки — 700 гр
• картофель — 5 клубней
• соленые огурчики  — 3 штуки
• лук — 2 головки
• морковь — 2 штуки среднего размера
• сыр — 200 грамм
• майонез — 250 грамм
• соль, перец

Приготовление:

• Мякоть индейки нарезаем кубиками.
• Выкладываем в казан, добавляем соль и специи.
• На дно наливаем 100 мл воды. Добавляем натертые на терке огурцы. Их при желании можно порезать и более крупно.
• Кладем тертую морковку, мелко порезанный лучок.
• Картофель нарезаем брусочками, добавляем в казан и поливаем майонезом. Не перемешивать!
• Посыпаем тертым сыром. Ставим казан без крышки в духовку. Выставляем температуру 200 градусов и готовим до образования легкой корочки.

С курицей

Поклонников блюд из куриного филе познакомлю еще с одним вариантом — азу из курицы. Блюдо получается очень сытное и, что важно, не требующее никакого гарнира.
Ингредиенты:

• куриное филе — 500 гр
• картофель - 5 клубней среднего размера
• соленые огурцы — 4 шт.
• томатный соус или паста — 4 ст. л.
• сахар — половина чайной ложки
• соль, перец

Приготовление:
 

• Картофель нарезаем соломкой. Обжариваем до хрустящей корочки.
• Филе курицы вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками 4х4 см.
• В сотейник с разогретым маслом отправляем филе, жарим до золотистого цвета.
• Добавляем томатную пасту и сахар.
• Перекладываем картофельную соломку к филе.
• Огурчики режем кубиками, добавляем к картофелю и курице. Перемешиваем.
• По вкусу добавляем соль, перец. Тушим под крышкой до готовности.

С рисом

Любителям экспериментов предлагаю вариацию татарского азу с рисом. Вариант получается более легкий, чем с картофелем, отлично подойдет для всей семьи.
Ингредиенты:

• говядина (телятина) — 500 гр
• длиннозерный рис — 300 гр
• соленый огурец — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• томат — 1 шт.
• бульон - 200 мл.
• томатный соус — 3-4 ст.л
• чеснок — 2-3 зубч.
• соль, специи

Приготовление:

• Нарезаем кусочками говядину, одновременно освобождая от всех прожилок.
• В казан или сотейник наливаем масло, разогреваем и обжариваем мясо.
• В отдельной посуде ставим вариться рис, залив его 500 мл воды. Рис нужно отварить до полуготовности.
• Когда мясо хорошенько обжарится, закладываем мелко порезанный лук и продолжаем готовить до его прозрачности.
• Теперь очередь помидоров: режем небольшими кубиками, добавляем к мясу, тушим еще 5-10 минут.
• Нарезаем огурцы и также отправляем в казан.
• Рис снимаем с огня и перекладываем к основному блюду.
• Туда же идет измельченный чеснок, смешанный с томатным соусом.
• Заливаем все бульоном или водой.  Пробуем на соль и перец.
• Тушим под крышкой, пока мясо не