Торт з лимонним кремом і італійською меренгою

Рецепт цього торта я знайшла в журналі «Солодкі історії». Залучила картинка і легкість виконання. Але смак перевершив усі очікування. Це один з тих рецептів, коли все просто і не нове, але складові збалансовані таким чином, що кінцевий результат виходить приголомшливим. Це один з дуже небагатьох рецептів, в якому я не змінила абсолютно нічого.

Інгредієнти для «Торт з лимонним кремом та італійською меренгою»:

  • Борошно пшеничне/Борошно (просіяне, в бісквіт) - 125 г
  • Цукор (125 г в бісквіт + 200 г в сироп + 160 г в крем + 50 г в меренгу) - 535 г
  • Яйце куряче (середні, 5 шт - в бісквіт + 2 шт і 6 шт жовтків - в крем + 120 г (приблизно 4 шт) білка - в меренгу) - 13 шт
  • Міндаль (очищений, подрібнений у блендері, в бісквіт) - 50 г
  • Вода (200 г - в сироп + 50 г в меренгу) - 250 г
  • Молоко (в крем) - 700 г
  • Вершки (жирні, в крем) - 300 г
  • Цедра лимона (у крем) - 1 шт
  • Крохмаль кукурудзяний (у крем) - 80 г

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
5582.7 ккал


белкі140.6
р

жири218
г

вуглеводи759.1
г

100 г страви

     

ккал
202.3 ккал

белкі5.1
г

жири7.9
р


вуглеводи27.5
г

 

Рецепт «Торт з лимонним кремом та італійською меренгою»:

Бісквіт потрібно зробити за день, щоб він добу зміг постояти. Для цього збиваємо 5 яєць з 125 г цукру. Збити масу треба дуже добре, оскільки ми не додаємо розпушувач.

З'єднуємо 125 г просіяного борошна і 50 г подрібненого мигдалю.
Дуже акуратно, маленькими порціями втручаємо борошно з мигдалем в яєчну масу. Вона не повинна осісти.

Переливаємо масу в форму діаметром 24 см і випікаємо при 170 градусах приблизно 30 хвилин.

Наступного дня робимо сироп. Для цього 200 г води з'єднуємо з 200 г цукру і варим 2 хвилини. Остужаємо.

Поки остигає сироп, робимо крем. У каструлю наливаємо 700 г молока і 300 г вершків і ставимо на вогонь. Додаємо цедру 1 лимона.

У мисці з'єднуємо 160 г цукру, 80 г кукурудзяного крохмалю, 2 яйця і 6 жовтків. Відразу ж гарненько перемішуємо вінчиком.


Приблизно третину гарячого молока вливаємо в яєчну суміш при постійному завадженні.

Переливаємо масу в каструлю з гарячим молоком і, при постійному схибленні, заварюємо крем.

Готовий крем накриваємо харчовою плівкою.

Бісквіт ділимо на 3 коржі.

Навколо першого коржу встановлюємо борт від форми. Змочуємо його сиропом і викладаємо половину теплого крему.


Слідом викладаємо другий корж і змочуємо його сиропом.

Викладаємо половину теплого крему.

Завершуємо третім коржем, який також змочуємо сиропом.
Ставимо торт на кілька годин у холодильник.

Для італійської меренги робимо сироп з 240 г цукру і 50 г води. Який нам потрібно підігріти до 124-126 градусів.

Якщо немає термометра, то ставимо поруч склянку з водою і капаємо трохи сиропу у воду. Повинні утворитися прозорі кульки (не нитки і не засахарені кульки).

Поки закипає сироп, починаємо збивати 120 г білка (приблизно 4 шт).


Коли сироп стане потрібною температури, збільшуємо швидкість міксера і додаємо гарячий сироп у білки. Продовжуємо збивати до тих пір, поки меренга не охолоне.

Дістаємо торт з форми.

За допомогою кондитерського мішка прикрашаємо його меренгою.
Минулого разу я, за порадою автора (у разі, якщо немає пістолета для фламбування), просто прикрасила торт цедрою лимона. Цього разу я, як і в оригіналі, використовувала пістолет для фламбування.

 

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND