Вино з брусники не блукає

При правильному приготуванні домашнє вино з брусники має червоно-рожевий колір, легкий запах ягід і трохи терпкий смак з оригінальними нотками. Напій може подаватися на десерт або як спиртне на весь вечір. Ми розглянемо найкращий рецепт, неодноразово перевірений на практиці.

Для зниження кислотності і концентрації дубильних речовин сік брусники доводиться розбавляти водою і додавати цукор, інакше сусло не забродить. Зробити сухе вино (без цукру) з цих ягід дуже складно, краще навіть не пробувати.

У виноробстві використовуються тільки стиглі ягоди. Спочатку плоди потрібно перебрати, видаливши неспілі, занадто дрібні, підгнилі і заплісняві, які можуть зіпсувати смак або привести до утворення цвілі. Всі ємності повинні бути добре вимиті окропом і витерті насухо.

• ягоди брусники - 2 кг;
• цукор - 900 грам;
• вода - 2 літри.

Для пом'якшення смаку на останньому етапі замість 300 грамів цукру можна додати 350-400 грамів рідкого меду. Воду з водопроводу попередньо відстояти 1-2 доби, потім злити з осаду.

Рецепт домашнього бруківкового вина

1. Немиту бруснику перетерти до пюре блендером або будь-яким іншим способом. На поверхні ягід знаходяться дикі дріжджі, що сприяють бродінню. Якщо брусника дуже брудна, її можна вимити, але в цьому випадку за 2-3 доби до приготування вина потрібно зробити домашню закваску з родзинки або іншої підходящої сировини.

2. Перелити брусничне пюре в ємність з широким горлечком, додати воду, закваску (для вимитих ягід) і 300 грам цукру. Добре перемішати.

3. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C, перев'язати горлечко марлею, залишити на 3-4 дні. Обов'язково 2-3 рази на добу перемішувати, збиваючи шар м'якоті і шкірки. На поверхні повинна з'явитися піна, легкий кислуватий запах, шипіння. Це означає, що сусло успішно забродило і можна переходити до наступного етапу.

4. Процедити сік через марлю в бродильну ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу), м'якоть віджати руками. Додати 300 грамів цукру, перемішати.

5. Встановити на ємності водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці, герметизувати сполуки. Протягом усього періоду бродіння ємність повинна знаходитися в умовах, описаних у третьому пункті.

Гідрозатвор Рукавичка замість затвора

6. Через 5 днів додати решту порції цукру (300 грамів) або мед. Для цього зняти гідрозатвор, злити 0,5 літра сусла, розчинити в ньому цукор, отриманий вилити сироп назад у бродильну ємність, знову встановити водяний затвор або рукавичку.

7. Через 2-4 тижні бродіння закінчиться: брусничне вино висвітлиться, на дні з'явиться осад, а з трубки перестануть виділятися бульбашки (рукавичка здується). Настав час злити вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу стерильну ємність. Дуже важливо не зачепити опаду, що скупчився на дні.

Якщо бродіння триває 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду і поставити дображувати.

Спробувати відбродило молоде вино на смак. За бажанням зробити напій солодшим цукром або медом. Також можна закріпити вино спиртом або горілкою в кількості 2-15% від обсягу. Міцне вино краще зберігається, але не таке ароматне і жорсткіше на смак.

8. Наповнені до горлечка (бажано, щоб не було контакту з киснем) ємності з вином герметично закрити кришкою, потім перенести в темне прохолодне місце (5-16 ° C) для витримки. Раз на 15-20 днів знімати напій з осаду (якщо з'являється шар 2-4 см) переливанням через трубочку в іншу ємність.

9. Через 2-3 місяці вино розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити заторами.

Після 4-х місяців витримки

При зберіганні в підвалі або холодильнику термін придатності домашнього вина з брусники до 2-х років. Фортеця - 10-12%.

Недосвідчений южанин навряд чи відрізнить бруснику від журавлини, але для справжнього северянина ця ягода означає багато. Шведи, фіни та інші жителі тайно-тундрової зони добре знайомі з її видатними цілющими властивостями і незабутнім кисло-солодким смаком. А ось винороби часто її бояться, думають, що мороки з нею багато і взагалі складно. Ми не боїмося, бо знаємо кілька простих хитрощів для безболісного досвіду з домашнім брусничним вином. І пару-трійку рецептів...

З брусники виходить дуже красиве, рожево-червоного кольору вино, з досить тонким ароматом і неймовірно яскравим, досить терпким ягідним смаком. Для винороба ця ягода не подарунок. У ній дуже мало азотистих речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності дріжджів, а вміст в ягодах деякої кількості бензойної кислоти, яка виступає консервантом, зовсім вже ускладнює їм життя. Перша проблема вирішується обов'язковим додаванням підживлення для дріжджів з винної лавки або деякою кількістю нашатирного спирту (0,4 г на 1 л сусла). Друга проблема повністю виключає можливість дикого бродіння.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Для приготування домашнього вина з брусники підходять тільки сильні штами чистих культур дріжджів (ЧКД), при цьому з ними бажано приготувати стабільну закваску, про яку ми розповімо безпосередньо в рецепті. Висока толерантність ЧКД до спирту є бажаною - кращі брусничні вина міцні, від 10% спирту і вище. В іншому брусника мало чим відрізняється від інших диких ягід. Вона містить достатню кількість кислот (в середньому 1,85%), у тому числі дубильних, тому додаткових добавок не потребує. Цукор необхідний для досягнення вином бажаної фортеці, але брусника сама по собі містять його в досить великій кількості (в районі 9% і більше). Мінімальна кількість ягід для приготування 10 л якісного брусничного вина не повинна бути менше 3,5 кг, краще більше.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Рецепт вина з брусники класичний

Традиційний рецепт, в основі якого лежать базові принципи виноробства, тому проблем з його розумінням і реалізацією виникнути не повинно. Для вилучення соку в даному випадку використовується технологія підбирання, але ви з таким же успіхом можете спробувати здобути сік за кагорною технологією, яку досить докладно описав Дон Помазан. Також ягоди можна проварити - ця методика використовується в другому рецепті брусничного вина, в якому брусника не використовується зовсім. Такий ось конфуз. А взагалі брусника дуже схожа на клюку, тому ви можете сміливо пробувати готувати вино за рецептами журавлинних вин, якщо раптом вони вам сподобалися більше.

p, blockquote 4,0,1,0,0 —>

Принцип приготування згаданої вище стабільної закваски для успішного збражування ягоди з бензойною кислотою полягає в приготуванні невеликої кількості сусла з добре ферментованих ягід і зараженням його нашої ЧКД. До таких ягод можна віднести виноград, малину, чорну смородину, крижовник тощо (посилання стоять на рецепти відповідних вин, де ви можете підглянути пропорції складання сусла для закваски). Для вина можна використовувати як свіжу, так і заморожену ягоду. Отже, морально ми підготувалися. Пора скласти сусло!

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Інгредієнти для приготування 10 л брусничного вина:

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Вино 10 - 11%

Вино 17%

4 кг ягід брусники

4,5 кг ягід брусники

6 л чистої води

5 л чистої води

1,7 кг цукру

підживлення для дріжджів (за інструкцією)

винні дріжджі (Red Star, Lalvin RC212, K1V-1116 тощо)

Як приготувати:

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

1. Для початку потрібно приготувати стабільну дріжджову закваску: приготувати 1 л сусла з будь-якої добре ферментованої ягоди, внести дріжджі і почекати кілька годин до появи видимих ознак бурхливого бродіння.
2. Заморожену ягоду слід попередньо розморозити і дати збігти. Свіжу бруснику потрібно перебрати, промити, грубо роздробити і помістити в стерильний ферментер. Додати половину від загальної кількості теплої води і внести заздалегідь приготовлену дріжджову закваску. Гідрозатвор не встановлювати - ферментер накрити чистою тканиною.
3. Через 2 дні бурхливого бродіння сусло процедити через кілька шарів марлі і ретельно віджати ягідний макуха. У залишився тиск додати другу частину води, перемішати і залишити на добу в прохолодному місці. Ще раз процедити, віджати, змішати з першим зливом у стерильному ферментері, додати цукор і розміщувати до повного його розчинення. Додати і розмішати підживлення для дріжджів, встановити гідрозатвор і відправити на бродіння в темне місце зі стабільною температурою 22-25 о С.
4. Коли бурхливе бродіння стихне, що зазвичай відбувається через 5-7 днів, злити молоде вино з осаду в чистий ферментер, встановити гідрозатвор і перенести в більш прохолодне місце з температурою 12-18 о С.
5. Вино з брусники може блукати дуже довго. Кожні 35-45 днів його потрібно обов'язково зливати з осаду і знову ставити під гідрозатвор. Коли воно повністю освітлитися (приблизно через 3-4 місяці), зняти його востаннє з осаду і розлити в стерильні пляшки. Якщо вино висвітлюється погано і все одно залишається каламутним, варто спробувати оклеїти його будь-яким підходящим для цього способом.
6. Перед бутилюванням брусничне вино можна підсолодити за смаком і при бажанні стабілізувати сірою. Після підсолодження обов'язково слід потримати його під гідрозатвором 1-2 тижні, щоб переконатися, що ферментація закінчилася повністю.
7. Після розливу брусничне вино потребує обов'язково витримки протягом мінімум 6 місяців, але кращий смак досягається через 12 місяців витримки і більше.

Рецепт брусничного вина без брусники

Багато в чому смак брусники нагадує щось середнє між більш доступними і поширеними ягодами чорниці і журавлини. Замішайте з них щільне сусло з ізюмом для підживлення, і ви отримаєте вино, яке до смаку буде максимально схожим на брусничне. Єдине що його видасть, так це більш глибокий, темний колір, не притаманний напоям з брусники. Але кого це хвилює?

p, blockquote 8,1,0,0,0 —>

• 350 г свіжої або замороженої чорниці
• 300 г свіжої або замороженої журавлини
• 1,4 кг цукрового піску
• 400 г не сульфітованого родзинки
• 3,8 л чистої не кип'яченої води
• 1 ч. л. суміші кислот (регулятор кислотності)
• у ч. ч. л. пектинового ферменту (опціонально)
• 1 ч. л. підживлення для дріжджів (опціонально)
• винні дріжджі типу Red Star Montrachet (за інструкцією)

Як приготувати:

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Ягоди перебрати, промити, заморожені розморозити і дати збігти. Розчавити ягоди у відповідній ємності і дати збігти соку. Сік перелити у велику каструлю, додати цукор і розмішати його до повного розчинення. Додати воду до загального обсягу 4 л, додати ягідний макуха, поставити на вогонь і довести до сильного кипіння. Прокип'ятити суміш протягом 10 хвилин, зняти з вогню, додати кислоту і підживлення для дріжджів, перемішати. Перелити гаряче сусло у ферментер, накрити його тканиною і залишити остигати. Поки сусло остигає до 25-30 о С, підготувати дріжджі за інструкцією на упаковці (зробити стартер). Коли сусло охололо, додати закваску, встановити гідрозатвор і залишити бродити в приміщенні з підходящими для цього умовами.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Через 5-7 днів злити вино з осаду і процедити ягідний макуха, злегка віджавши його. Перелити молоде вино в чистий ферментер, встановити гідрозатвор і відправити на тихе бродіння в прохолодне темне місце (12-18 о С) на термін від 3 до 4 місяців. Раз на місяць молоде вино потрібно зливати з осаду до повного його освітлення. Після останнього зняття з осаду почекати ще 2-3 місяці, переконавшись, що дріжджі закінчили ферментацію. Вино готове до бутилування. Перед цим його можна підсолодити до смаку (не забувши після підсолодження потримати вино під гідрозатвором 1-2 тижні, щоб переконатися, що ферментація не триває) і при бажанні стабілізувати сірою. Витримка протягом 12-18 місяців вітається.

p, blockquote 12,0,0,1,0 —>

Бруснична медовуха з Ікеї

Експериментальний рецепт, заснований на доступності концентрату брусничного соку Saft Lingon, який кожен може придбати за цілком осудною ціною в Ikea. Виходить повністю суха, ароматна медовуха з ніжним ягідним присмаком. Медово-брусничне вино в прохолодному вигляді чудово втамує спрагу влітку, а взимку стане гідним інгредієнтів гарячого Тодді або грога. Виноградний танин можна замінити 1 склянкою міцного чорного чаю (2 ч. л.). Замість брусничного концентрату можна спробувати сушені або свіжі ягоди брусники. Слідуючи сучасному рецепту медовухи в рецепт можна включити невелику кількість ферменту типу Lalvin Fermaid-K, який допоможе дріжджам збродити досить складне для них медово-ягідне сусло.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

• 1,3 кг ароматного квіткового меду
• 500 мл бруківкового концентрату Ikea Saft Lingon
• води за потребою (до 4 л сусла або макс. OG 1.100)
• У т. ч. л. підживлення для дріжджів
• У т. ч. л. виноградного танину
• дріжджі типу Lalvin 71B-1122, ICV-D47 або дріжджі для медовухи (за інструкцією)

Як приготувати:

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Мед розчинити в підігрітій до 35-40 градусів воді, додати інші інгредієнти і внести заздалегідь підготовлені за інструкцією дріжджі. Встановити гідрозатвор і збражувати брусничну медовуху спочатку в відносно теплому місці (15,5-21 о С - медовухи краще збражувати при більш низьких температурах, так формується більш чистий квітково-фруктовий смаковий профіль) близько 2-3 тижнів, а потім в прохолодному (10-12 ° C) 3-4 місяці з періодичним зняттям з осаду. Бутилювати і витримати 6-12 місяців. Такий напій підслащування не потребує.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —> p, blockquote 16,0,0,0,1 —>

Інтернет завалений інформацією щодо здорового харчування. Про шкоду ГМО, пальмову олію і різні консерванти розповіли по всіх телевізійних каналах.

Люди стали в цьому плані освіченими і все більше вибирають натуральні продукти.

Ми знаємо, що свій ягідний сік корисніший, ніж з магазину, що в магазинному швидше за все хімія з ароматизаторами і якщо написано на коробці «Сік зі свіжих таїжних ягід» - то це брехня, брехня і провокація.

Зі спиртними напоями схожа історія. Продається багато порошкового вина, відрізнити яке від хорошого може лише фахівець.

Але якщо для того, щоб вичавити сік, потрібна тільки соковижималка, то для приготування домашнього вина потрібно знати рецепт.

Тим більше важливо точно дотримуватися рецепту брусничного вина, яке через наявність у своєму складі потужного консерванта - бензойної кислоти бродити не буде.

Якщо вино з брусники не блукає

Сотні виноробів-любителів місяцями чекають коли ж забродить жаданий напій і, розчарувавшись, біжать у винний за підозрілим пойлом.

Вся справа в тому, що вони ні не знають кілька нескладних правил:

Щоб вино забродило, потрібно перемогти сильний бактерицидний засіб, який не дає бактеріям розвернутися і губить їх на корені. Його дуже багато в бруснику і називається цей засіб - бензойна кислота.

Впоратися з бензойною кислотою допоможе ЧКД (чиста культура дріжджів) для приготування міцних вин, наприклад Gervin GV4 High Alcohol Wine або lalvin QA23. Зараз це не рідкість, ЧКД продаються у всіх профільних магазинах.

Крім цього варто зробити страхувальну закваску (Якщо немає можливості купити ЧКД, тоді доведеться робити закваску) на інших фруктах - ягодах. Найдоступніше - це немиті садові яблука. Саме немиті садові, щоб дріжджі на їх поверхні були цілі і неушкоджені.

Одного склянки соку з макухом буде достатньо. Виливаємо це добро в банку, закриваємо кількома шарами тканини і раз на день привідкриваємо банку і завадимо вміст.

Спливаючий макуха і характерний запах означатимуть, що все йде за планом. Коли через кілька днів почнеться бурхливе бродіння, макуха викидаємо, а забродивший сік виливаємо в бруснику.

Творець наділив ягоду природним консервантом, а білкових речовин додав замало, тому жити і працювати дріжджі в такій ситуації не можуть і їх треба обов'язково підгодовувати ззовні.

У тих же магазинах, де ви будете купувати ЧКД, продається безліч підгодівель для дріжджів, вибирайте по своїй кишені і слідуйте написаній на упаковці інструкції.

Рецепт домашнього вина з брусники

• 2 кг. ягід брусники.
• 2 л. води.
• 1 кг. цукру.
• Винні дріжджі (Gervin GV4 High Alcohol Wine, lalvin QA23, Lalvin RC212, тощо)
• Підживлення для дріжджів або нашатир.

Покроковий процес приготування:

• Готуємо 200 мл. страхувальної закваски (про яку я написав вище).
• Розібрану і промиту ягоду висипаємо у ферментер або в іншу ємність, якщо ферментером ви поки не розжилися.
• Нагріваємо воду до теплого стану і виливаємо на бруснику.
• Додаємо страхувальну закваску і раніше куплений ПКД. Ферментер закриваємо щільною тканиною. Рукавичку або гідрозатвор поки ставити не потрібно.
• Чекаємо коли спливе макуха і з'явиться запах бродіння. Через пару днів після цього ретельно проціжуємо наше сусло.
  Тиск викидаємо, а в отриманий сік додаємо і перемішуємо цукор, а також виливаємо заготовлене підживлення для дріжджів.
• Для виведення вуглекислого газу встановлюємо гідрозатвор або примотуємо гумову рукавичку з дірочкою в пальці. Ставимо майбутнє вино в темну шафу з кімнатною температурою.
• Через тиждень проціжуємо його в чистий ферментер, не забуваємо встановити гідрозатвор і шукаємо для молодого вина нове місце, попрохолодніше, t = 12-17 градусів і залишаємо там його на кілька місяців.
• Раз на півтора місяці проціжуємо вино і не забуваємо ставити гідрозатвор.
• Приблизно через 4 місяці вино повністю висвітлиться і можна його спробувати. Якщо здасться недостатньо солодким, додаємо цукор і ставимо на півмісяця під гідрозатвор.
• Потім розливаємо його по пляшках і прибираємо на півроку - рік у наше прохолодне місце.

Брусничне вино в домашніх умовах рецепт без дріжджів

У минулі століття покупних ЧКД не було, але народні умільці все одно не опускали руки і готували дуже смачне, густе, терпке вино з цієї ягоди.

Ось один з рецептів, який зародився ще при Єлизаветі, його дбайливо зберігали придворні винороби і передавали у спадок разом з приданими своїм дітям і онукам.

• 5 кг розібраної і промитої брусники подрібнюємо товкушкою і варим 5 хвилин.
• Додаємо 1 кг. цукру, доливаємо кип'яченою водою до 10 літрів і ставимо під затвор.
• Як перестане грати - додаємо ще 2 кг. цукру, знову перестане - ще 0.5 кг.
• Через 1-1.5 тижні проціжуємо і доливаємо водою до початкового обсягу.
• Ще через тиждень знову проціжуємо через більш тонку тканину.
• І втретє фільтруємо через ще більш тонкий фільтр.
• Після всього цього ставимо під затвор місяці на три чотири, а то й більше. Кожен раз бродіння йде по-різному.

Тепер ви знаєте як зробити вино з брусники і ще не раз згадайте добрим словом імператрицю Єлизавету з її виноробами!