Збиті білки запечені в духовці

Безе - ідеальна страва до чаю.

Воно просте, але в той же час - вишукане.

Це досить смачний десерт, але при цьому він не надто важкий для шлунка.

Готувати білковий десерт, на перший погляд, легко, тим не менш, є цілий звід правил, які необхідно дотримуватися, для того, щоб він вийшов смачним.

У цій статті ми розглянемо, як приготувати цю солодку страву, щоб ваші гості були не просто задоволені, але й захотіли, щоб господиня неодмінно поділилася секретним рецептом.

Правила приготування безе в домашніх умовах

Це частування приготовується з яєчних білків, які необхідно збивати з цукром.

Щільну, повітряно-білкову субстанцію викладають у вигляді конусів і запікають у духовці.

Під час готування цього десерту в домашніх умовах слід запам'ятати два основних правила:

1. Білки завжди необхідно збивати ретельно. Правильно збиті білки - основа будь-якого безе. Білки потрібно збивати ретельно, не повинно бути частинок цукру, або грудок різної щільності. Маса повинна бути однорідною, в'язкою, повітряною. Якщо збити погано, то в кінцевому результаті вийде страва, яка не буде тримати форму, і швидше за все, просяде в процесі готування.
2. Безе робиться в духовці. Саме цьому кухонному приладу слід приділити максимум уваги. У холодну духовку ставити десерт категорично не можна. Слід розігріти піч до 150 градусів, і тільки потім вкладати туди противень зі шматочками ласощів. У свою чергу діставати його з гарячої духовки також не можна. Необхідно почекати, поки піч охолоне, і тільки тоді діставати підсушені тістечка. Настільки складні правила поводження з духовою шафою цілком зрозумілі. У середньому безе готується близько двох годин. Тістечко не печеться, а підсушується на середніх температурах. Тільки при повільному, терплячому приготуванні можна домогтися того, щоб ця страва була суховатою зовні і м'якою всередині.

Вимоги до посуду та умов приготування

У домашніх умовах головна проблема - наявність сирості в приміщеннях.

Найбільше цей десерт боїться вологи.

Щоб вийшло смачно, слід:

1. Використовувати під час випічки виключно чистий і сухий посуд.
2. Уникати випікання у вологу погоду.
3. Уважно стежити за температурним режимом. Безі повинно сохнути, а не пектися.

Також варто переконатися, що посуд для збивання яєчних білків знежирений.

Рекомендується навіть злегка протирати її спиртом безпосередньо перед використанням, щоб уникнути навіть натяку на жир.

Інгредієнти	Кількість
цукор -	0,1 кг
білки яєчні -	2 шт
чорний шоколад -	60 грамів
кунжут -	50 грамів
лимонний сік -	неповна ложка
Час приготування: 75 хвилин	Калорійність на 100 грам: 400 Ккал

Обсмажуємо кунжут, поки на ньому не з'явиться легкий, золотистий відтінок.

Викладаємо яєчні білки в миску.

Збиваємо їх на високій швидкості.

Коли маса починає густіти, додаємо лимонний сік.

Потім, не зупиняючи міксер, всипаємо цукор.

Зупинити піднесення потрібно тоді, коли маса стане вже дуже густою.

Тепер слід додати кунжут.

Гарячий кунжут додавати в білкову масу не можна.

Потім потрібно всипати тертий шоколад і продовжувати вимішувати.

Викладати на противагу, попередньо застелений пергаментним папером або фольгою.

При викладанні використовуємо 2 ложки.

Однією черпаємо масу, другою зчищаємо з першої ложки те, що прилипло.

Готуємо близько півгодини в духовці при температурі 150 градусів.

Подавати чудове шоколадне тістечко найкраще з кави, але якщо ви не є його шанувальником, то чай теж відмінно підійде.

Для тих, хто не особливо любить шоколад, представляємо найпростіший рецепт у відеозаписі нижче:

Смачне і ніжне безе на основі кави

Цей вид десерту готується практично так само як і попередній.

Але все ж є ряд відмінностей.

Це ласе тістечко ідеально підійде тим, хто не любить приторно-солодкі частування.

Кавово-білковий десерт, приготований у духовці, може бути як окремою стравою, так і в якості додаткової декорації для інших тістечок.

Так що, даний рецепт приготування безе в духовці слід мати в арсеналі.

Що нам знадобиться:

• яєчні білки - 3 штуки;
• цукор - 150 грам;
• розчинна кава - 2 чайні ложки.

Перерахованих інгредієнтів вистачить на 1 противень з безе.

Весь цикл приготування займе близько трьох годин.

Отже, порядок дій:

1. Акуратно відділяємо жовтки від білків, поміщаємо білки в суху і чисту ємність.
2. Збиваємо білі міксером протягом 10-15 хвилин, у процесі збивання додаємо цукор.
3. Вливаємо каву, акуратно перемішуємо масу силіконовою лопаткою.
4. Викладаємо масу на противні. Можна додатково обсипати вироби кави.
5. Сушимо при температурі 120 градусів протягом трьох годин.

Готовий кавовий десерт не повинен бути темного кольору.

Його колір після кулінарної обробки повинен лише трохи відрізнятися від початкового.

Простий рецепт безе з волоським горіхом

Горіхи чудово поєднуються з практично будь-якими десертами.

Для того щоб зістряпати солодке білкове частування на основі волоських горіхів, нам знадобиться:

• 2 яйця;
• 200 грам цукру;
• 50 грамів ядришок волоських горіхів.

Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо, в процесі додаємо цукор.

Після досягнення стану густої маси викладаємо на противір.

Крупно нарізаємо ядришки волоських горіхів.

Посипаємо ними масу.

Можна випікати як на пергаменті, так і використовуючи силіконову форму.

При температурі 150 градусів випікаємо 30 хвилин.

Якщо ви любите кокос, то дивіться наступний спосіб готування з кокосовою стружкою:

Секрети ідеального десерту

Безе - проста страва, яку непросто готувати.

Найголовніша проблема кулінарів, які беруться за цей десерт, - бажання в усьому слідувати рецепту.

Насправді, найкращий спосіб визначити, чи приготувалося страва - спробувати наскільки легко вона відокремлюється від пергаментного паперу.

Якщо це відбувається легко і без проблем, значить випічка суха і тримати її в духовці вже не потрібно.

Якщо відокремлюється насилу, то значить основа волога, і потрібно підсушити ще.

Важливо досягти балансу між температурою і часом.

Різноманітні страви з гарбуза з покроковими інструкціями приготування ви можете знайти тут. Здорова і корисна їжа завжди в пріоритеті!

Ознайомтеся тут зі списком дієтичних продуктів, які дійсно ефективно будуть вам допомагати в досягненні заповітної мети - знизити вагу. Включіть їх у своє щоденне меню і худійте без шкоди для здоров'я. Удачі вам!

Наприклад, досить сухе безе вийде, якщо випікати його при мінімальній температурі максимальний період часу.

У той же час, тістечко, яке випікається з високою температурою, але швидко, буде в'язким всередині і сухим зовні.

Уважно підбирайте інгредієнти.

Ласощі дуже вибагливі до пропорцій.

Якщо в рецепті написано 2 яйця і 200 грам цукру, то це не означає, що потрібно саме стільки.

Яйця бувають великі і дрібні і це потрібно враховувати.

Якщо при витягуванні міксера з чашки, виходить стійка піку, то маса готова до випікання і цукру більше не потрібно.

Для тих, хто не хоче зупинятися на готуванні тістечок і хоче чогось нового і цікавого, підготовлено відео-рецепт легкого торта, зібраного з безе:

Всі секрети і докладний опис приготування в духовці, мікрохвильовці та мультиварці.

7 секретів ідеального безе, які потрібно знати

Рецепти безе виглядають просто: потрібно збити яєчні білки з цукровою пудрою і іноді лимонним соком. Але щоб вийшов дійсно повітряний десерт, потрібно все робити правильно.

1. Яйця для безе повинні бути не найсвіжішими, а приблизно тижневої давності. Білки таких яєць краще збиваються.
2. Відокремлюйте білки від жовтків максимально акуратно. Якщо навіть трохи жовтка потрапить у білкову масу, вона просто не зіб'ється.
3. Відокремлювати білки від жовтків потрібно відразу після того, як ви дістанете яйця з холодильника. Але перед підійманням білки повинні постояти при кімнатній температурі півгодини. Завдяки цьому основа для безе буде більш повітряною.
4. Збивайте білки в чистій сухій ємності. Насадки міксера повинні бути такими ж. Навіть через краплі води або жиру у вас не вийде збити білки в піну. Для надійності можна попередньо протерти посуд лимонним соком, а потім - паперовим рушником.
5. Використовуйте не цукор, а цукрову пудру. Якщо її немає, звичайний цукор можна подрібнити в кавомолці. Білкова маса збивається краще саме з пудрою. Крім того, крупинки цукру можуть залишитися в безі, а значить, десерт буде не таким ніжним.
6. Цукрову пудру потрібно додавати вже після того, як ви зіб'єте білки в піну, а не до цього. Її потрібно підсипати порційно, приблизно по чайній ложці, продовжуючи збивати яєчну масу.
7. Лимонний сік додають в кінці, щоб маса не втрачала об'єм. Спирайтеся на обчислену чайну ложку соку на 1 яєчний білок. Але якщо у вас досить потужний міксер, який і так збив білки в стійку піну, сік можна не додавати. У будь-якому випадку він ніяк не зашкодить готовому десерту.

Як приготувати безе в духовці

Це класичний спосіб, завдяки якому безе виходить повітряним і красивим.

Інгредієнти

• 3 яєчних білка;
• 180 г цукрової пудри.

Що ще можна додати в безі

Смак і зовнішній вигляд класичного безе допоможуть урізноманітнити:

• ванілін;
• кориця;
• харчові екстракти або ароматизатори (ванільний, мигдальний, м'ятний, фруктовий і так далі);
• харчові барвники (гелеві барвники зроблять безе блискучішими, а порошкові - матовими);
• подрібнені горіхи;
• какао;
• кокосова стружка.

Їх додають в білкову масу в кінці приготування.

Але будьте акуратні. Масла (наприклад, в горіхах) і рідини можуть перешкодити утворенню піни. Тому краще додати зовсім трохи, ніж переборщити і зіпсувати безе.

Якщо ви хочете додати харчові ароматизатори, ні в якому разі не використовуйте ті, в яких є спирт. Він теж не дасть білкам піднятися.

Приготування

Відокреміть білки від жовтків. Збивайте білки міксером спочатку на слабкій швидкості приблизно 30 секунд. Коли білки тільки почнуть пінитися, збільште швидкість до середнього і підносіть до утворення густої білої піни.

Потім поступово додавайте цукрову пудру. Вимкніть міксер і перемішайте основу для безе ложкою, збираючи зі стінок білкову масу, яка розбризкалася в процесі збивання.

Після цього підіймайте ще кілька хвилин на високій швидкості. У вас повинна вийти густа піна однорідної консистенції. Перевірити готовність основи для безе можна, як не дивно, піднявши ємність з нею вгору дном: білкова маса повинна залишитися на місці.

Готову основу викладіть у кулінарний мішок. Можна обійтися і звичайною ложкою, але десерт буде не таким красивим.

Розігріть духовку до 100 ° C. Застеліть противник пергаментним папером і сформуйте на ньому безе.

Поставте противник у духовку на середній рівень на 1-1,5 години. Час приготування залежить від розмірів безе: чим вони менші, тим швидше будуть готові. Для занадто великих безе потрібно близько 2 годин.

Не відкривайте духовку під час приготування. Через перепад температур безе може потріскатися. Готове безе має легко відокремлюватися від пергаменту.

Після приготування вимкніть духовку, злегка відкрийте дверцята і залиште безе всередині до повного остигання на кілька годин.

Як приготувати безе в мультиварку

Безе з мультиварки не відрізняється від безе з духовки. Такий спосіб приготування підійде, наприклад, якщо немає можливості скористатися духовкою.

youtube.com

Пропорції інгредієнтів і спосіб приготування основи для безе теж не відрізняються від класичного рецепта. Але майте на увазі, що доведеться готувати безе порціями або ж зменшити кількість інгредієнтів в 2-3 рази.

Приготування

Викладіть на дно мультиварки пергаментний папір або фольгу. Сформуйте на ньому безе за допомогою ложки або кулінарного мішка на невеликій відстані один від одного.

Увімкніть режим «Випічка» і готуйте з відкритою кришкою протягом 1 години 20 хвилин. Під закритою кришкою безе не підсушиться. Після приготування залиште безе в мультиварці з відкритою кришкою до повного остигання.

Як приготувати безе в мікрохвильовці

Це безе не буде таким же повітряним, як десерт з духовки або мультиварки. У мікрохвильовці безе прогрівається зсередини, тому після приготування швидко осідає.

Перевага такого способу в тому, що вам знадобиться зовсім мало часу. А ще безе вийде більш хрустким.

food-hacks.wonderhowto.com

Кількість інгредієнтів і спосіб приготування основи для безе відрізняються від класичного рецепта.

Інгредієнти

• 1 яєчний білок;
• 150 г цукрової пудри.

Приготування

Відокреміть білок від жовтка. Змішайте білок і цукрову пудру. Можна зробити це за допомогою міксера, а можна використовувати вінчик або звичайну ложку. У вас вийде густе тісто, яке можна місити руками.

Розділіть його на кілька маленьких частин і скатайте з них кульки. Викладіть кульки на страву, застелену пергаментом або паперовим рушником, на досить великій відстані один від одного.

Готуйте без на максимальній потужності 30 секунд. У процесі приготування тісто розтечеться, тому безе вийде плоским.

Як і скільки зберігати безе

Безе погано переносить вологість, так що в холодильнику воно відсиріє. Його слід зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі не довше тижня.

До речі, безе можна приготувати навіть без яєць. Для цього використовують аквафабу - рідину з-під варених бобових, яка взбивається в пишну піну. Детальний рецепт такого нестандартного безе ви знайдете наприкінці цієї статті:

Незвично смачно і красиво!

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 1/8 чайної ложки солі
• 1/4 склянки тертого сиру (можна грюйер, можна змішати моцарелу і пармезан)

Приготування:

Відокреміть білки від жовтків. Кожен жовток акуратно покладіть в маленьку формочку, щоб він не розірвався.

Забийте білки кімнатної температури з сіллю в круту піну.

Збитий білок, посипте натертим сиром, рівномірно розподіляючи по поверхні.

Розігріть духовку до 230 градусів.

Викладіть на противагу, застелений пергаментним папером збиті білки з сиром у вигляді «гнізд».

У серединки «гнізд» акуратно викладіть жовтки.

Запікайте гнізда в духовці, розігрітій до 230 З приблизно 6 хвилин.