Оссобуко по-милански в мультиварке

Оссобуко — традиционное итальянское блюдо, популярное в Ломбардии, регионе на севере Италии. Готовится оссобуко из телячьей голяшки, овощей и специй методом длительного тушения.
Блюдо приобрело популярность по всему миру, наряду с пиццей и ризотто. Даже если нет возможности посетить Ломбардию и отведать знаменитое оссобуко, всегда можно приготовить его у себя на кухне. 
 
Степень сложности: легко
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Для приготовления оссобуко потребуются следующие продукты:

• Телячья голяшка — 2 куска
• Морковь — 2 шт.
• Стебли сельдерея — 3 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Вино белое сухое — 250 мл
• Бульон — 250 мл
• Масло сливочное — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Смесь специй — по вкусу
• Розмарин — 2 веточки
• Томаты — 2 шт.
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Мускатный орех — 2 щепотки
• Мука пшеничная — 2 ст. ложки
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:
 
Телятину помыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, приправить молотым черным перцем и мускатным орехом. 
Обвалять голяшки в пшеничной муке. Излишки муки удалить. 
Обжарить мясо до румяной корочки в чаше мультиварки на программе «Жарка» в смеси сливочного и растительного масла. Туда же выложить и разрезанную пополам головку чеснока. Перевернуть мясо и обжарить до золотистой корочки с другой стороны. 
Достать мясо из мультиварки и переложить на блюдо вместе с обжаренным чесноком. По необходимости влить дополнительную порцию масла и в оставшееся время на функции «Жарка» обжарить крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, помидор. 
Установить в «Меню» программу «Тушение» на один час, влить вино и немного потушить овощи. Добавить томатную пасту, бульон, розмарин.
Сверху на овощи выложить обжаренное мясо и чеснок. 
Сверху накрыть блюдо пергаментом, чтобы во время тушения жидкость не начала интенсивно испаряться, а овощи и мясо пропитывались соками и ароматами друг друга. Накрыть мультиварку крышкой и тушить до окончания программы. 
Можно продолжить тушение еще в течение часа, но я решила на один час подключить функцию «Выпечка».
 
Подавать оссобуко горячим с гремолатой из зелени, чеснока, оливкового масла и цедры лимона, с любым гарниром.